Праздничный стол по-русски

Сборник рецептов

Душистый перец горошком – 4 г

Зелень петрушки – 30 г

Соль

1 ч 30 мин

50 ккал

Грудинку очистить от пленок и сварить в мясном бульоне с добавлением перца. За 20 мин до готовности посолить.

Нарезать грудинку ломтиками, выложить на блюдо, сбрызнуть бульоном от варки и посыпать зеленью петрушки.

Совет

На гарнир можно подать капусту, тушенную с томатной пастой.

Ушное из телятины

Телячья вырезка – 600 г

Репчатый лук – 140 г

Картофель – 400 г

Морковь – 180 г

Репа – 180 г

Сухари ржаные (натертые) – 40 г

Сметана – 220 г

Чеснок – 20 г

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый перец горошком – 10 шт.

Мясной бульон – 400 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль

1 ч 40 мин

102 ккал

Мясо нарезать на куски по 30–35 г, накрыть пленкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20–30 мин.

Лук нарезать соломкой и обжарить.

В огнеупорные горшочки (или кастрюлю с широким дном) налить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, затем телятину. Сверху посыпать обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями.

Овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить около 1 ч. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком.

Подать в горшочках либо на тарелках со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Мозги телячьи жареные

Телячьи мозги – 800 г

Яйца – 4 шт.

Панировочные сухари – 60 г

Уксус – 20 мл

Сливочное масло – 150 г

Тосты из пшеничного хлеба

Майонез с чесноком

Соль, перец

30 мин

222 ккал

1

Телячьи мозги очистить от верхней пленки, вымочить в холодной воде в течение 10 мин. Положить в кипящую подсоленную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до кипения и остудить.

2 Достать телячьи мозги из воды и обсушить полотенцем. Каждый кусок разрезать пополам, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях.

3 Выложить на сковороду с растопленным маслом и хорошо подрумянить с обеих сторон.

4 Выложить мозги на обжаренные тосты, отдельно подать чесночный майонез.

Холодец из поросенка

Рулька молодого поросенка – 650 г

Свиные ножки – 550 г

Петух – 550 г

Лавровый лист – 2 г

Душистый перец горошком – 2 г

Чеснок – 15 г

Соль

7–8 ч

213 ккал

Рульку и ножки хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить часть тушки петуха. Варить холодец на очень слабом огне 6–8 ч, чтобы вода выкипела до половины объема. За 20 мин до конца варки добавить в бульон лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу.

Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить.

На дно блюда насыпать измельченный чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Буженина с корнишонами

Свинина (окорок или шейная часть) – 850 г

Пиво – 750 мл

Репчатый лук – 45 г

Морковь – 75 г

Корни петрушки и сельдерея – по 55 г

Лавровый лист – 3 г

Черный перец – 3 г

Душистый перец – 3 г

Ягоды можжевельника – 3 г

Гвоздика – 2 г

Смесь сухих трав для свинины – 15 г

Соль – 25 г

Корнишоны – 75 г