Праздники для взрослых
Шрифт:
Коктейли различают длинные (лонг-дринк) и короткие. Длинные напитки менее крепкие и в них кладется достаточно много льда, поэтому их пьют медленно, маленькими глотками. Короткие напитки крепче, их изготавливают небольшими порциями и выпивают залпом. При этом и те, и другие могут быть смешанными и слоистыми. Слоистые коктейли готовятся из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого, в результате получается напиток из разноцветных слоев. При приготовлении слоистых коктейлей каждый составляющий напиток наливают медленно и
По способу приготовления коктейли делятся на:
— смешанные в барном стакане,
— сбитые в шейкере,
— сбитые в миксере,
— сделанные способом «on the rocks», когда крепкий напиток наливается поверх кубиков льда в стакан в старинном стиле.
Одно из праздничных достоинств коктейлей состоит в том, что они красивы. Для украшения смешанных напитков существует несколько способов:
1. Цветной лед, представляющий собой замороженный сок с водой
2. Фрукты: вишенка, лимонная долька, ломтик ананаса, кружок лайма, лимона или апельсина, цитрусовый твист — корочка апельсина или лимона, нарезанная спиралькой.
Обычно используют вишни мараскино — это вишни в сиропе, ароматизированные ликером «Мараскин».
Кружок лайма, лимона или апельсина разрезают по радиусу и насаживают на край бокала.
Разновидность твиста — лошадиная шея (horse’s neck), представляющая собой узкую длинную ленточку цедры, свернутую спиралью и повешенную на край бокала так, чтобы спираль оказалась внутри.
С фруктами нужно быть осторожным, чтобы их вкус не вступал в конфронтацию со вкусом коктейля! Для накалывания фруктов применяется специальная фруктовая шпажка или острая палочка из дерева (пластмассы). Она кладется в бокал с коктейлем так, чтобы верхний конец шпажки оставался снаружи.
3. Зеленые оливки или специальный лук для коктейлей — маленькие маринованные белые луковицы определенного сорта.
4. «Заснеженный» бокал.
Для того чтобы бокал выглядел замор пару часов кладут в морозильную камеру строганый лед.
5. Снежная кромка по краю бокала.
Для этого наружный край бокала протирают долькой лимона или апельсина, после чего обмакивают в сахар или соль грубого помола (для коктейлей типа «Маргарита»). Лишний сахар (соль) стряхивают. Теперь в бокал осторожно наливают напиток таким образом, чтобы он случайно не смыл ободок. Рекомендуемая ширина ободка — 1 см.
Обратите внимание, что коктейли во время ужина не подаются! Разные коктейли сервируются в разные бокалы (рис. 5).
Рис. 5. Бокалы для коктейлей:
1 — рюмка джигер, 50 мл; 2 — рюмка шуттер, 100–120 мл; 3 — бокал для коктейля, 100–120 мл; 4 — чашка для пунша, 120–180 мл; 5 — рюмка сауэр, 150 мл; 6 — стакан в старинном стиле, 180–240 мл; 7 — стакан рокс, 180–300 мл; 8 — бокал для напитков типа физ, 180–300 мл; 9 — стакан хайбол, 240 мл; 10 — стакан коллинз, 300–420 мл; 11 — чаша (боуль) для приготовления
Александр с ромом
20 мл темного рома, 20 мл темного ликера «Крем де Какао», 20 мл сливок, тертый мускатный орех, кубики льда.
Все компоненты вместе с кубиками льда встряхивают в шейкере и процеживают в бокал. Сверху коктейль посыпают щепоткой муската.
Белый груз
30 мл джина, 1 столовая ложка ванильного мороженого, 30 мл колотого льда.
Соединить ингредиенты с колотым льдом и размешать. Подавать в стакане в старинном стиле.
Джин игристый
ликерный стакан джина, сок половины лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка яичного белка, минеральная вода (по вкусу), 1/4 измельченного льда.
Все ингредиенты, кроме минеральной воды, наливают в стакан миксера, хорошо взбалтывают, процеживают и заливают доверху минеральной водой. Этот коктейль надо пить очень быстро, пока из него не выйдет углекислый газ.
Клубничный дайкири
50 мл белого рома, 30 мл клубничного сиропа, измельченный лед.
Все ингредиенты смешиваются в блендере.
Коктейль епископа
45 мл джина, 45 мл имбирного пива, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в бокал и сразу же подавать.
Кофе-Бейлис
40 мл «Бейлис», 120 мл крепкого кофе, взбитые сливки.
«Бейлис» наливают в кружку, сверху добавляют кофе и перемешивают. На поверхность напитка осторожно кладут взбитые сливки.
Кофейный коктейль
45 мл яблочного бренди, 45 мл портвейна, 30 мл кофе, 1 мл яичного желтка, щепотка мускатного ореха, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в рюмку сауэр, добавить лед и посыпать мускатным орехом.
Мечта
45 мл бренди, 1 чайная ложка ликера «Кюрасао», 3–5 капель ликера «Анизет», лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед.
Новогодний поцелуй
50 г водки, 150 г охлажденного нектара манго, 50 г лимонного сока.
Все ингредиенты смешивают миксером и наливают в фужер.
Огненный шар
60 мл сухого шампанского, 40 мл водки, 20 мл коньяка, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, 1 ломтик лимона, кубики льда.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты коктейля и положить ломтик лимона.