Причуды этикета
Шрифт:
К чайному столу можно подходить любое количество раз. Но не следует обильно наполнять свою тарелку угощениями. Если на чайном приеме собралось много гостей, не обязательно дожидаться окончания мероприятия.
Уходя с приема, нужно поблагодарить хозяина и хозяйку за вечер и попрощаться с почетным гостем.
Чайный стол удобнее всего расположить в столовой. Впрочем, по желанию хозяина его можно накрыть где угодно при условии, что там достаточно места, чтобы к столу можно было без труда подойти. Обслужив себя за чайным столом, гости должны иметь возможность свободно
Если стол не стеклянный, его принято накрывать скатертью, которая может закрывать только столешницу, заканчиваясь у его краев, или свисать на 40–50 см.
Скатерть и салфетки для чайного или кофейного стола могут быть цветными ручной работы, однако чаще всего используют белые с кружевом или вышивкой – они придают вечеру большую официальность. Стол можно также накрыть цветными тканевыми салфетками. В этом случае на середину стола следует положить узкую дорожку, на которую будут поставлены тарелки с бутербродами, сластями и фруктами. Посуда для каждого гостя ставится на маленькие тканые салфетки.
На одном краю стола помещают один большой поднос или ставят два подноса с обеих сторон – один для чая, второй для кофе. На первом подносе размещают чайник с кипятком, чайник для заварки или пакетики с чаем для заварки, кувшинчик со сливками, сахарницу и тонко нарезанный лимон на отдельном блюдце. Если есть возможность, чайник с кипятком лучше поставить на небольшую горелку, чтобы постоянно поддерживать воду в горячем виде. На втором подносе помещают все необходимое для приготовления кофе: кофейник или кофеварку, кувшинчик со сливками и сахарницу (желательно с кусковым сахарам). В этом случае тоже неплохо было бы иметь кофейник с подогревом.
Иногда вместо кофе гостям предлагают шоколад. В этом случае на поднос ставят только посуду, в которой он был приготовлен.
При пользовании горелками для подогревания чайника или кофейника необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности.
Чашки и блюдца ставят перед дамой, которая будет разливать чай или кофе. Это место, как правило, слева от подноса, так как, разливая чай или кофе, чашку держат в левой руке, а чайник или кофейник – в правой. На концах стола ставят блюдца или маленькие тарелочки, на которые кладут салфетки с таким же рисунком или фактурой ткани, что и скатерть на чайном столе. Далее на столе расставляют блюда с угощением в порядке, какого пожелает хозяйка приема.
Кроме того, на столе должны быть разложены необходимые столовые приборы. Например, если к чаю подают торт, залитый сахарной глазурью, рядом с ним должны лежать вилки. Если на большом столе не хватило места для всех приготовленных блюд, можно сервировать еще один дополнительный столик. Перед кофе можно подать гостям горячую закуску или салат, а также соки и минеральную воду.
Блюда на чайном приеме существенно отличаются от тех, что подают к чаю во время коктейля. Здесь предлагается очень много сластей – торты, пирожные, кексы, сдобные булочки, сладкие пирожки, мороженое и т. п. Для тех, кто не любит сладкое, к чаю подают бутерброды. Хлеб для бутербродов нарезают очень тонкими ломтиками. Такие бутерброды едят в холодном виде. Впрочем, зимой часто предлагают гостям горячие бутерброды с сыром, пирожки с грибами и т. д. Предлагаемые к чаю бутерброды должны быть очень легкими, и нежными. Кроме бутербродов, можно подать соленое печенье, а также оладьи с различной начинкой и омлеты. Рекомендуется поставить открытые коробки с шоколадными конфетами. Кроме того, на столе должен быть лимон.
Помимо чая и кофе, которые на приеме являются основными напитками, могут подаваться также десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски типа сандвичей с икрой, рыбой, сыром или колбасой за чаем предлагаются редко и в небольшом количестве.
На чайном или кофейном приеме хозяйка вполне может обойтись без прислуги, так как гости сами себя обслуживают. В этом случае сервированный для чая поднос заранее ставится на стол, а чайник по мере надобности подогревается в кухне на плите. Хозяйка встречает гостей у входа и заодно объясняет им, где лучше снять верхнюю одежду.
Перед тем как разливать чай, нужно будет на кухне перелить кипящую воду в сервизный чайник и поставить его на уже подготовленный в столовой стол.
Разливать чай может хозяйка, но обычно она поручает это своей близкой подруге. Для этого накануне приема хозяйка должна спросить у своих подруг, не согласятся ли они разливать чай. Если у подруг нет уважительных причин для отказа, они должны согласиться. Можно также договориться, чтобы сначала разливали чай первые две подруги, а затем их сменили другие девушки.
Гости подходят к столу и спрашивают у дамы, разливающей чай: «Могу я рассчитывать на чашечку чая?». Та должна с улыбкой ответить: «Конечно. Какой вы предпочитаете – покрепче или послабее? Хотите лимон или сливки?». Если гость попросит слабый чай, она должна разбавить заварку кипящей водой, а затем предложить на выбор сахар, сливки или лимон.
Если гость захочет получить кофе, то должен будет подойти к другому концу стола. Если дама, разливающая чай, не очень занята в данный момент, а возле нее стоит только один из гостей, она может начать с ним разговор. Но когда вокруг много людей, ей достаточно лишь улыбнуться, передавая чашку с чаем или кофе, и ни с кем не заговаривать, чтобы не отвлекаться от своих обязанностей.
Чайная традиция в России возникла в XVIII в., когда в Санкт-Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы. Особым атрибутом русского чайного стола стал самовар, который помещали на большом обеденном столе слева от хозяйки или на отдельном небольшом столике. К чаю обычно подавали пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом и крендели, мед и варенье. Позже в дворянских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая для молодежи устраивались танцы и другие развлечения.
Многие традиции русского чаепития сохранились и сейчас. Для чайного или кофейного стола следует использовать цветные скатерти и салфетки ручной работы. На стол кладут следующие необходимые приборы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатка для пирожных и торта.
В качестве угощения подают небольшие бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки с шоколадными конфетами, сливки или мороженое, лимон, мед и варенье.