Приготовление мясных блюд

Мельников Илья

Бефстроганов. Говядина – 161, жир – 10, мука – 5, сметана – 30, соус "Южный" – 4,

томат-пюре – 15, лук репчатый – 43, гарнир – 150. Выход – 75/75/150.

Мясо, нарезанное тонкими брусочками, кладут на хорошо раскаленную сковородку с жиром, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3-5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, заливают сметанным

соусом, добавляют пассерованпый томат, соус "Южный" и прогревают 2-3 мин.

При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или порционную сковородку, посыпают измельченной зеленью петрушки, отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из вареного. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке, положив гарнир и бефстроганов рядом. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

Конец ознакомительного фрагмента.