Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
Шрифт:
Верить тому, что написано, можно, но с оговоркой. И вот почему. Гениальные технологи разработали и распространили новую технологию производства колбас. Теперь самая распространенная рецептура для производства — 10–12 % говядины, 20–28 % жиров, включая растительные жиры, а остальное, — соевый порошок.
«Очень странно, — скажет читатель. — А почему у такой колбасы хороший мясной вкус?» Мы уже говорили в книге о пищевых добавках: ароматизаторах и усилителях вкуса. Они-то в конечном итоге и формируют знакомый вкус «Докторской» или «Любительской» колбас, знакомых нам с детства. Знаменитый глюконат натрия в таких колбасах — главное действующее лицо, как и прима в театре. Без нее не состоится спектакль, а без пищевых
Этот краситель используют не только при производстве колбас, но и для выпуска буженины, карбоната, грудинки.
Спрашивается: зачем красить мясо в деликатесных продуктах? А его не только подкрашивают, а еще и вновь солидно удобряют глютанатом натрия, для усиления вкуса. Тоже казалось бы странная технологическая операция. Но в пищевой промышленности все рационально, любой процесс направлен в конечном итоге на получение максимальной прибыли.
В распоряжении производителя, кроме нитрата натрия и глютанатов, более чем широкий спектр добавок-ароматизаторов, придающих продукции запах свинины или говядины, баранины или курицы. На 100 кг наполнителя достаточно добавить 7 г нитрата натрия, в итоге старое серое сваренное мясо превращается буженину аппетитного розового цвета.
«Какой еще наполнитель в буженине или карбонате? — воскликнет читатель. — Разве эти продукты не чистое мясо?» А вы никогда не задумывались, почему килограмм копченой шейки или грудинки стоит гораздо дешевле, чем килограмм сырой аппетитной вырезки? Сейчас копчености производят тысячи мелких предприятий, ведь буженина, карбонат или грудинка приносят гораздо больше прибыли, чем колбасные изделия. Для их производства не требуется сложное оборудование, технологически оснащенный конвейер и просторные цеха для него. Достаточно небольшого помещения или подвала, десяток гастрабайтеров, обученных пользоваться шприцом для соевых рассолов и коптильная жидкость вместо дыма.
По упрощенной технологии из 1 кг карбоната-сырья с помощью соевых добавок, воды, пищевых красителей и ароматизаторов популярных копченостей получается в 2–2,5 раза больше, чем исходного мясного сырья.
Впрочем, следует грустно заметить, что и такие копчености считаются натуральным продуктом, ведь и мясо, и соя, и пряности в них — природные ингредиенты.
А вот как обеспечивается качество и санитарная безопасность товаров мелкого производителя, — это отдельный вопрос. Впрочем, у меня нет подтвержденных фактов отравления мясной копченой продукцией. Будем надеяться, что мелкий производитель, завоевав свое место на рынке сбыта, тщательно следит за тем, чтобы не потерять его из-за досадных проколов на собственном производстве.
Впрочем, хватит говорить о мясных деликатесах, пора уделить немного времени молочной продукции.
Йогурт, сырки и молоко.
Почему их можно хранить так долго?
В этой короткой главе стоит обратить особое внимание на рассказ о сроках реализации различной молочной продукции. Дело в том, что некоторые продукты этой группы имеют двойной стандарт хранения, а говоря языком торговли: двойной срок реализации.
Маленькие хитрости шоколадных сырков
К таким товарам с двойными стандартами относятся творожные сырки. Если эти вкусные глазированные батончики массой нетто 45 и 50 граммов хранятся при температуре -18 °C, тогда срок их реализации довольно велик и составляет 45–60 суток. Такая температура хранения возможна лишь в том случае, когда сырки находятся в закрытых холодильниках, то есть, выставлены в торговом зале в специальных торговых шкафах или камерах с прозрачными крышками или дверцами (в них, обычно, выставляются на продажу замороженные пельмени, котлеты или овощи).
Но чаще всего творожные сырки можно обнаружить выставленными в открытых холодильных прилавках или витринах. Они создают температуру лишь от +2 °C до +6 °C. В этом случае срок реализации сокращается до 5–12 суток. Поэтому к сыркам, продающимся в открытых холодильниках надо относиться с осторожностью, и не сразу класть его в проволочную корзину или магазинную тележку, а проверить его маркировку и упаковку.
При покупке сырка обращайте внимание в первую очередь на срок годности. Наверное, вы уже знаете, что дата изготовления на этикетку наносится тиснением и обычно не отличается четкостью, если вообще читаема. А творог при неправильном хранении нередко служит причиной пищевых отравлений, поэтому следует на всякий случай провести дополнительный осмотр сырков, которые вам понравились.
Встречают шоколадный сырок по одежке, то есть по упаковке. Краска с нее не должна пачкать руки и стираться. Если вакуумная упаковка повреждена даже незначительно, на всякий случай отклажите сырок в сторону. Любое нарушение герметичности обертки может привести к попаданию в творожную массу болезнетворных бактерий. В твороге они развиваются особенно быстро, и могут испортить сырок всего за одни сутки.
Еще раз изучите этикетку. Если не считать картинки на упаковке, то на вид все глазированные сырки одинаковые, разница только в наполнителях. Однако у каждого сырка свой срок годности и при хранении в открытой охлаждаемой витрине: у какого-то названия 5 суток, а у какого-то 2–2,5 раза больше. Время хранения глазированного лакомства устанавливает производитель. Все зависит от состава творожной массы. Если используются только натуральные компоненты, то срок годности у сырков небольшой. Стабилизаторы позволяют продлить срок жизни творожного сырка, но это может сказаться на его свойствах. Но уверен, у вас уже есть свои предпочтения и пристрастия к разным названиям сырков. Достаточно один раз попробовать и сравнить со вкусом батончика с другим названием
Наконец, из супермаркета вы принесли сырки домой. Творог, — продукт скоропортящийся и забывать об этом не стоит. Санитарные врачи не рекомендуют хранить глазированные сырки в домашних условиях при температуре выше +8 °C, поэтому, естественно, что они должны дожидаться своей очереди в холодильнике.
Перед едой, сняв обертку, не забудьте посмотреть, как выглядит сырок «голым», без упаковки. Глазурь должна равномерно покрывать творожную массу и не иметь просветов. В качественном продукте творог чувствует себя в шоколаде, как скорлупе ореха. Эта глазурь — дополнительная защита творога от бактерий. Прежде чем отправить глазированный сырок в рот, советуем его разрезать. Ели лезвие ножа плавно режет массу, творог не липнет и не растекается, значит, все в порядке, эту проверку сырок выдержал.
Далее обратите внимание на срез. Если масса сырка неоднородна, встречаются комочки или она неравномерно прокрашена, то такому сырку не место на обеденном столе. Лучше от него немедленно избавиться Недоброкачественный творожный продукт может вызвать серьезное пищевое отравление, последствия которого скажутся уже через пару часов.
Ребенка иногда хочется побаловать и угостить его целым шоколадным батончиком из творога. Но правильнее поступить несколько иначе. Прежде чем дать сырок своим детям, попробуйте его сами. Иногда творожный батончик не тает нежно на языке, как мороженое, а растекается по рту странной массой. Это значит, что в погоне за низкой себестоимостью продукта производитель использовал ненатуральные ингредиенты. В этом случае, он заменил сливочное масло дешевой жировой смесью. У качественного изделия чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов. Но это все равно означает, что сырок, скорее всего, съедобен. Просто в следующий раз выберите другое название батончика.