Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
Шрифт:
Из чувства противоречия рядовая американка А.N. тоже решилась на подобный шаг и питалась блюдами фаст-фуда целых три месяца. Ее итог — минус 15 кг, которые она потеряла за это время. В чем секрет? Она пользовалась таблицей калорийности «Макдонольдса» и следила за тем, что суточная калорийность пищи не превышала 1500 ккал в день.
Вряд ли, забежав на 15 минут в «Макдонольдс», вы будете внимательно рассчитывать калорийность своего меню. На всякий случай такая таблица в книге приводится. Может быть, она вам все-таки пригодится и будет иногда полезной.
Глава седьмая
Новые названия — старые проблемы
В конце лета 2007 года приказом Главного санитарного врача Российской Федерации был запрещен к продаже ряд молочных продуктов известного финского производителя «Валио». Причиной, по которой забили тревогу, стало сообщение самого производителя. При повторной проверке сырья, поставленного неким индийским заводом для изготовления сливок и йогуртов, в нем было обнаружено незначительное содержание диоксина. Точно также поступили и контрольные органы Швейцарии, когда в эту страну поступили сливки с таким же номером партии.
В начале года такой же оперативный приказ поступил в отношении целого ряда продуктов, изготовленных в Германии. В них было обнаружено повышенное содержание опасных токсичных веществ диоксина и пентахлорофенола.
Генеральный директорат здравоохранения и защиты прав потребителей Еврокомиссии направил в органы таможенного и санитарного контроля ряда европейских стран, в том числе и России, экстренное уведомление о необходимости срочного изъятия из торговых сетей Европы шоколадного соевого напитка немецкой фирмы «Natumi».
Дополнительно сообщено о добровольном отзыве с германского рынка партии молочной продукции компании «Karwendel Huber GMBH and Co», в связи с использованием при их изготовлении пищевых добавок (гуаровой смолы) из Индии, также загрязненной диоксином.
Хочу сразу отметить, что никто в Финляндии, в Германии, и тем более, оптовый продавец в Индии ядовитое вещество в загустители и стабилизаторы этих продуктов специально, со злым умыслом, не добавлял. Это промышленный токсин, который попадает в почву из воздуха. (К примеру, как воздушная взвесь или дым целлюлозо-бумажного производства.) Его печальное свойство состоит в том, что растения могут впитывать его из почвы с водой и накапливать. Самое неприятное, что этот яд плотно связывается с растительными жирами. Когда производитель получает из этих растений масла и жиры, то в качестве «бесплатной», но опасной добавки может получить и диоксин. Яркий пример воздействия диоксина — лицо президента одной из соседних стран. Из-за того, что этот яд по неизвестной причине попал ему в пищу, главное лицо страны (в буквальном смысле) за несколько дней изменилось до неузнаваемости. Покрылось пятнами, буграми и желваками. Симпатичный, в общем-то, человек стал выглядеть на 15 лет старше.
К счастью, в нашей стране департаменты Минздрава и Роспотребнадзора вовремя остановили партии западных продуктов, таивших случайно попавшее вещество. Плотное сотрудничество органов здравоохранения Евросоюза приносит свои плоды по защите населения и России, и всей Европы, хотя мы пока и не являемся членами ВТО.
Как видите, диоксин при воздействии на организм, может сразу показать свои «когти». Другие вещества, попадающие с пищей в наш организм, могут действовать исподволь, незаметно, но от этого не становятся менее опасными.
Нитраты и нитриты — в чем разница?
О нитратах, без которых сельскому хозяйству в наше время не обойтись, знает, наверное, каждый читатель, благодаря настойчивым предупреждениям, звучащим время от времени с экрана телевизора, или регулярным осенним статьям в печати.
Но мало кто знает, что сами по себе нитраты вполне безопасны, хотя и стали любимой «страшилкой» журналистов. Проблема воздействия удобрений на растения, а через них и на организм человека намного и проще, и сложнее одновременно.
Благодаря азотистым удобрениям (нитратам), овощи быстрее растут, набирают силы и вес. Подобно человеку, который откладывает себе жиры «про запас», растения, получив из почвы больше нитратов, чем ему нужно (или не превратив их в белок из-за дождливых дней), тоже откладывает их, но не в виде растительного белка, который нам нужен для питания, а в чистом виде. Но и это не страшно. Организм человека универсальная биологическая машина. Часть нитратов спокойно выводится из тела через органы очистки, а часть превращается в соединения, полезные для организма. Так в чем же проблема?
В определенных условиях нитраты могут превращаться в организме в соли азотистой кислоты, образуя уже другие соединения под общим названием «нитриты». Вот эти нитриты и наносят основной удар по организму. Они могут изменять состав крови, приводя к кислородному голоданию наше тело. Другая беда, когда благодаря нитритам резко растет содержание лейкоцитов и молочной кислоты в крови. А третье по счету действие, на которое способны нитриты, — изменение состава холестерина в крови, и, конечно, в большую сторону. А это совсем не нужно нашим усталым венам и артериям, а тем более, вечному труженику — нашему сердцу.
Эти же нитриты могут в ряде случаев выступить как канцерогенные вещества, заставляя сбоить программу обновления клеток человеческих тканей, отравляя их. Из-за этого свойства ряд ученых выдвинули предположения, что нитриты могут быть ракообразующими веществами.
Существуют доказательства, что избыток нитритов в организме снижает иммунную защиту человека. В этом случае даже обычные простудные заболевания долго не проходят. А окончательное выздоровление совпадает с выведением нитратов или нитритов из организма.
Есть ли способы, благодаря которым нитратов в организм с пищей будет попадать меньше? Мы ведь не можем отдавать каждую партию овощей, купленных в магазине или на рынке на тщательную дополнительную проверку. Да, такие элементарные методы предосторожности существуют.
Во-первых, обратите на толщину кожицы фруктов и овощей. Чем она толще, особенно у фруктов, тем больше вероятность, что они содержат излишнее количество нитратов.
Во-вторых, как ни странно, но в молодых овощах нитратов больше, чем в старых и зрелых. У последних, нитраты успевают превратиться в обычный растительный белок. Это не значит, что нужно отказаться от молодых овощей и фруктов. Просто ежедневная норма их должна быть меньше, чем зрелых растений. Остаток можно отложить и на следующий день, когда организм выведет из тела лишние нитраты.