Продукты, которые вас убивают
Шрифт:
Основная масса пестицидов (до 95%) попадает в организм человека через продукты, употребляемые в пищу. Примерно 4,7% пестицидов человек получает с водой, а оставшиеся 0,3% – с воздухом и через кожу.
Для того чтобы понизить содержание пестицидов в продуктах, следует учитывать особенности их распределения в сырье. Так, например, известно, что в овощах, фруктах и ягодах пестициды в основном концентрируются в кожуре и на ее поверхности, проникая в сам плод в очень малых количествах. Учитывая это, следует в первую очередь хорошо мыть плоды, после чего стараться очищать их от кожуры и всех наружных частей. У цитрусовых, бананов,
Особенно много пестицидов содержится в кожуре цитрусовых. Многие зарубежные производители апельсинов моют плоды 0,5–2%-ным раствором дефинила для лучшей сохранности плодов. Запах этого химического вещества быстро выветривается, и определить содержание дефинила фактически невозможно. В связи с этим не рекомендуется готовить из кожуры апельсинов и лимонов засахаренные цукаты, варенья и джемы. Или, в крайнем случае, долго вымачивать их перед употреблением.
Во многих странах яблоки, прежде чем положить на хранение, покрывают слоем воска с добавлением фунгицидов. Это покрытие позволяет долго сохранять окраску фруктов и значительно повышает срок их хранения. Иногда с этой же целью их окуривают сернистым газом.
Существенное разрушение пестицидов в продуктах происходит при таких способах кулинарной обработки, как варка, жаренье, печение, консервирование и т. п. При квашении и мариновании овощей и фруктов обычно не происходит снижения концентрации пестицидов, которые обладают устойчивостью к кислой среде, – хлорофоса, метафоса и т. п.
Значительно способствует разрушению остатков пестицидов в овощах и фруктах их предварительная мойка перед закладкой на хранение. Так, после хранения немытых помидоров в течение 1 нед пестициды разрушаются на 30%, при хранении мытых продуктов – более чем на 90%. Следует также учитывать, что количество пестицидов увеличивается при потере растениями влаги при длительном хранении.
Содержание пестицидов в молочных и мясных продуктах можно уменьшить с помощью термической обработки. Лучше всего варить мясо в воде. Часть пестицидов при этом может переходить в бульон, поэтому рекомендуется при варке мяса менять воду 3–4 раза. Впрочем, некоторые пестициды под воздействием высокой температуры и воды могут трансформироваться в более токсичные соединения, чем прежде.
Несмотря на несомненную вредность пестицидов, многие авторы в своих публикациях по садоводству рекомендуют применять эти токсичные вещества в личном приусадебном хозяйстве. При этом часто советуют применять пестициды, запрещенные законом РФ к использованию на территории России или не имеющие регистрации на территории РФ.
Запрещенными являются препараты ГЦГ технический, нитрофен, демитан, фосбецид, базудин, фундазол, БИ-58, граунд, примор, ровраль, пегас, байлетон, сапроль, топсин М, текто, зенкор, маврик, акробат МЦ, дитан М45, вертимек, нуелл Д, импакт, сандофан М, татту, фюзилад-супер, агритокс, эупарен М, золон, рубиган, тилт, диазинон.
Не имеют регистрации в РФ следующие препараты: форте, вертокс, стрела, поликарбацин, полихом, кельтан, зета, гетерофос, брестанид, рипост, каратан, антио, пиринукарт, хлорофос, рубитон, ровикурт, вапам, бенлат и др.
ГЛАВА 8
Несвежие
Очень часто вред нашему здоровью наносит употребление несвежих продуктов. В первую очередь следует научиться определять несвежесть продуктов еще при покупке. Часто несвежие продукты уценяют, и многие люди в целях экономии приобретают именно такой некачественный товар. Обычно такими продуктами являются овощи, фрукты или мясо с порчей в некоторых местах.
Однако при этом следует знать, что даже если срезать испорченные места, в продукте остаются ядовитые вещества, образованные плесневыми грибками и успевшие проникнуть в неповрежденные части товара.
Что касается плесени, то существует представление о ее полезном воздействии, вроде того, которое оказывает пенициллин. Однако на самом деле плесень выделяет ядовитые, вредные для здоровья вещества. Мало того, при их постоянном поступлении в организм человека может развиться онкологическое заболевание.
Просроченные продукты
Часто в магазинах недобросовестные хозяева выставляют на продажу просроченный товар, мотивируя это тем, что такие продукты не испорчены и их можно употреблять в пищу. Иногда даже встречаются такие объявления: «Окажу помощь в реализации просроченных продуктов питания».
Продукты с истекшим сроком годности можно встретить даже в крупных супермаркетах. Госторгинспекция после проверок сетевых супермаркетов города Москвы и области в прошлом году выявила ряд серьезных нарушений. В частности, во многих магазинах при продаже товара не соблюдались требования Госстандарта, сроки реализации многих продуктов были нарушены, а на некоторые товары отсутствовали сертификаты соответствия.
Во многих магазинах нарушались санитарные правила хранения продуктов. В некоторых магазинах вообще отсутствовали документы на некоторые товары.
В ходе проверок было снято с продажи около полтонны различных продуктов, 4 тыс. банок рыбных консервов, 143 кг рыбы в жестяных банках, которые были признаны непригодными для употребления в пищу городской ветеринарной лабораторией. При этом за перечисленные нарушения были оштрафованы около 40 человек на сумму свыше 180 тыс. рублей.
Проверка Госторгинспекции супермаркетов сети «Рамстор» обнаружила наличие в продаже некоторых продуктов, которые представляют опасность для здоровья граждан. Так, в свиной грудинке, продаваемой в одном из магазинов этой сети, нашли кишечную палочку. Кроме того, некоторые овощи и зелень имели признаки гнили, сласти были с просроченным сроком годности, а семга хранилась в недопустимых температурных условиях.
После проверки магазинов сети «Метро» было изъято около 2 т товаров более 15 наименований, 252 л алкоголя, а также примерно 6 тыс. банок рыбных и овощных консервов.
После проверки подмосковных магазинов с продажи было снято 3,5 т продуктов питания, 103 л пива и спиртных напитков и 6,5 тыс. куриных яиц.
Выбор продуктов питания
Такая статистика должна встревожить любого покупателя и научить его при покупке продукта питания внимательно изучать маркировку. Надпись на этикетке должна быть четкой и обязательно содержать информацию о производителе, дату изготовления и срок хранения.