Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения
Шрифт:
Уберите сковороду с плиты, когда зелень будет готова.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте в горячем виде.
Говяжий бульон на косточке
Это одно из самых полезных для пищеварения, питательных и укрепляющих блюд. Неплохо готовить его почаще и всегда держать немного под рукой, чтобы использовать для приготовления других блюд.
Ингредиенты
Приблизительно 2 кг
• По желанию: 1,5 кг ребер или шейных косточек с мясом.
• Приблизительно 4 л очищенной воды.
• 1/2 стакана яблочного уксуса.
• 3 головки лука, крупно нарежьте.
• 3 моркови, крупно нарежьте (органическую морковь можно не чистить).
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• 8 побегов свежего тимьяна и пучок петрушки, свяжите вместе неотбеленной нитью (для этой цели подойдут нитки от пакетиков с чаем).
• 2 ч. ложки черного перца горошком, раздавите с помощью ножа.
Приготовление Разогрейте духовку до 180 °C.
Поместите половину мозговых косточек в большую кастрюлю вместе с водой и яблочным уксусом и дайте постоять часок.
Поместите оставшуюся половину мозговых косточек (вместе с дополнительными ребрышками и шейными костями, если вы решили их использовать) в большую форму для выпечки и запекайте при температуре 180 °C в духовке, пока мясо не потемнеет и не станет мягким. Когда кости будут готовы, достаньте их из духовки и поместите в кастрюлю вместе со всеми овощами.
Слейте жир с формы для выпечки (сохраните его в стеклянной банке, чтобы использовать позже для жарки), добавьте в форму пару стаканов воды, взболтайте ее, чтобы собрать как можно больше сока, и вылейте полученную жидкость в кастрюлю. Кости и овощи должны быть накрыты водой.
Доведите воду до кипения. Удалите образовавшуюся пенку, убавьте пламя, добавьте букет трав и перец горошком.
Варите на медленном огне по меньшей мере 12 часов, вплоть до суток. Удалите кости с помощью шумовки и процедите бульон, чтобы он стал прозрачным.
Поставьте бульон в холодильник и удалите весь всплывший кверху жир. Его можно выкинуть или использовать потом на кухне.
Разлейте бульон по небольшим емкостям. Немного положите в холодильник, чтобы использовать в течение недели, а остальное заморозьте. Проще всего использовать для этих целей формы для льда.
Вегетарианские блюда
Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри
4-8 порций.
Ингредиенты
1 тыква, нарежьте треугольниками, оставив кожицу нетронутой.
• Оливковое масло высшего качества.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Соус тахини, приправленный карри
1/4 стакана тахини*.
• Сок 1 лимона.
• Стевия по вкусу (не переборщите, иначе получится слишком сладко).
• 1 ч. ложка порошка карри.
• 1 ч. ложка укропа, свежего или сушеного (свежий необходимо измельчить).
• 1 ч. ложка морской соли.
• 2 ст. ложки миндального или кокосового молока (можно использовать воду).
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки тыквы на противень и сбрызните их оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем.
Запекайте до полной готовности (проверяйте степень готовности с помощью вилки), приблизительно от 30 до 40 минут.
Тем временем приготовьте соус. В блендере смешайте тахини, лимонный сок, стевию, порошок карри, укроп и морскую соль до однородной массы.
Добавьте достаточное количество миндального или кокосового молока (или воды), чтобы разбавить соус до желаемой консистенции. (Если желаете, можете взбить все в миске с помощью венчика.)
Когда тыква будет готова, достаньте ее из духовки и подавайте горячей. Либо полейте кусочки тыквы соусом, либо подавайте его отдельно.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количеством воды до состояния пасты – Прим. ред.
Лапша пад тай
2-4 порции.
Ингредиенты
1 небольшая тыква.
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 1 красный перец чили, нарежьте (скорректируйте остроту в зависимости от своих предпочтений).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Двухсантиметровый кусочек имбиря, почистите и измельчите.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 1 небольшая головка брокколи, разрежьте на соцветия.
• 2 горсти ростков маша.
• 1/2 стакана дробленого миндаля.
• 2 яйца.
• Сок 1 лайма или 1 ст. ложка лимонного сока.
• Немного тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Немного рыбного соуса.
• Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы.
Приготовление
Ложкой достаньте мякоть из тыквы и поместите ее в миску.
На сильном огне разогрейте вок или чугунную сковороду.
Добавьте кокосовое масло, чили, чеснок, имбирь и лук, перемешайте и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.