Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения
Шрифт:
• 1 щедрая ст. ложка дижонской горчицы.
• 2 ч. ложки измельченного свежего укропа.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.
Заворачивайте рыбу в листья салата или подавайте на подложке из смеси листовой зелени в качестве вкуснейшей альтернативы салата из тунца.
Фиш энд чипе
Классическое
2 тыквы деликата или 1 любая крупноплодная столовая тыква (мускатная, кабоча).
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/2 стакана молотого миндаля.
• 1/2 ч. ложки порошка чили.
• 2 среднего размера филе белой холодноводной рыбы без костей, такой как пикша или треска.
• Белок 1 яйца.
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Нарежьте тыкву треугольниками. Тыквенная кожица очень питательная и вкусная, поэтому мы рекомендуем оставить ее нетронутой, однако вы можете ее снять, если желаете.
Выложите кусочки тыквы на большом противне, полейте их оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и распределите равномерным слоем.
Запекайте в течение 20 минут, переверните «картошку фри» на другую сторону и запекайте еще 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой и не потемнеет. Достаньте готовые тыквенные треугольники из духовки.
Пока запекается тыква, подготовьте рыбу. В небольшой миске смешайте молотый миндаль с порошком чили.
В другой небольшой миске взбейте яичный белок с помощью вилки или венчика.
Обмакните рыбное филе во взбитом яйце, а затем обваляйте в панировке. Встряхните, чтобы удалить все лишнее. Рыба должна быть полностью и равномерно покрыта панировкой.
Выложите рыбу на чистый, смазанный маслом противень (не используйте противень, на котором только что запекали тыкву).
Запекайте в течение 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой и не приобретет аппетитный золотистый оттенок, но не передержите ее в духовке.
Подавайте с «картошкой фри» из тыквы на гарнир.
Блюда из птицы
Пирог из курицы
4-6 порций.
Ингредиенты
3 ст. ложки кокосового масла.
• 3–4 луковицы лука-шалота, измельчите.
• Стакан нарезанной моркови.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте.
• 6 зубчиков чеснока, измельчите и разделите на 2 равные порции.
• 2–3 куриные грудки без кожицы и костей (порядка 700 г), нарежьте кубиками.
• Стакан зеленого горошка, свежего или замороженного.
• 2 стакана куриного бульона (может понадобиться больше, но начните с такого количества).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/2 красной луковицы, измельчите.
• 1,5 стакана сырых орехов кешью, замочите на 4–6 часов, высушите.
• 1/2 ч. ложки острого красного перца.
• По желанию: 1 ч. ложка паприки.
Тесто
1,5 стакана отбеленной миндальной муки*.
• 1/2 стакана сырых семян подсолнечника.
• 1 ст. ложка сушеных трав, таких как шалфей, розмарин, тимьян или гвоздика (свежие травы тоже подойдут, просто используйте немного больше).
• 1 ч. ложка чесночного порошка.
• 1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• 1 ст. ложка воды.
Приготовление
В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки кокосового масла на умеренно сильном огне.
Добавьте лук-шалот и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавьте морковь, сельдерей и 1/2 измельченного чеснока. Продолжайте жарить, пока морковь не начнет размягчаться – около 3–5 минут. Добавьте курицу и готовьте, пока розоватый оттенок не исчезнет. Добавьте горох и 1/2 стакана куриного бульона.
Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.
Посолите, поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.
В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла на умеренно сильном огне.
Добавьте красный лук и жарьте от 5 до 8 минут.
Добавьте оставшуюся часть чеснока и жарьте еще 3 минуты. Уберите сковороду с плиты.
В блендере смешайте вместе луковую смесь, орехи кешью, 1,5 стакана куриного бульона, острый перец и паприку до однородной кремовой массы.
Переместите полученную смесь назад в большую сковороду вместе с курицей и овощами и готовьте все вместе на умеренном огне, пока содержимое сковороды не загустеет – порядка 5 минут.
При необходимости добавьте еще бульона, не забывая постоянно помешивать.
Добавьте по вкусу еще соли и перца, затем переместите все в слегка смазанную маслом глубокую форму для выпечки.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Чтобы приготовить тесто, в кухонном комбайне смешайте муку, семена подсолнечника, травы, чесночный порошок, соль, оливковое масло и воду. Измельчите до однородной массы.
Раскатайте полученное тесто на слегка посыпанной мукой (без содержания глютена) разделочной доске или пергаментной бумаге – так вам будет проще перенести его на противень.
Выложите тесто поверх куриной начинки.
Запекайте в течение 20 минут до образования золотистой корочки.
* Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой. – Прим. ред.