Рагу и запеканки
Шрифт:
Рагу с капустой, стручковой фасолью, помидорами, чесноком и зеленым луком «Саратовское»
600 г капусты
300 г замороженной стручковой фасоли
2 помидора
3 крупных зубчика чеснока
5–6 стрелок зеленого лука
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка измельченных сушеных помидоров
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли
Капусту нарежьте квадратными кусочками, стручковую фасоль заранее разморозьте. Помидоры и чеснок нарежьте крупными дольками. Белую часть зеленого лука мелко нарежьте
В сотейник налейте оставшееся растительное масло, положите капусту, фасоль и посолите. Добавьте сушеные помидоры, перемешайте и потушите все под крышкой 5–7 минут.
Затем добавьте томатную пасту, влейте стакан воды, перемешайте и потушите все около 20 минут под крышкой до выпаривания всей жидкости. Положите в сотейник обжаренные помидоры с чесноком и луком, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты под крышкой.
Запеканка с цветной капустой, морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком «По-адрианочелентановски»
300 г цветной капусты
2–3 шт. моркови
100 г консервированной или свежей стручковой фасоли
100 г консервированного или свежего зеленого горошка
2яйца
1/ 2стакана молока
3/4 стакана молотых сухарей
сливочное масло и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком. Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем уложите подготовленные продукты в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.
Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Рагу с цветной капустой, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Бантики кокетки»
400 г цветной капусты
1 шт. моркови
1 шт. сладкого перца
1 стебель лука-порея
100 мл овощного бульона
2 ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте соломкой. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Все подготовленные овощи обжарьте в течение 5–7 минут на сливочном масле, посолите, влейте бульон и потушите до готовности.
Зеленую часть лука-порея нарежьте полосками шириной около 1 см, каждую из них завяжите бантом и скрепите в середине зубочисткой. Подавайте, украсив каждую порцию подготовленными бантами из лука-порея.
Запеканка с цветной капустой, картофелем, сыром, молоком, чесноком и петрушкой «Фигли-мигли»
700 г цветной капусты
7–8 картофелин
1
250 г любого тертого сыра
300 мл молока
3–4 ст. ложки муки
2–3 ст. ложки молотых сухарей
3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8—10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности. Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками. В форму, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, уложите подготовленные картофель и капусту.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогрейте смесь, помешивая, 1–2 минуты на слабом огне. Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученный соус нагрейте, помешивая, до загустения.
Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму. Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом.
Запеченное рагу с цветной капустой, кабачками, помидорами, картофелем, яблоками, лимоном, сыром и виноградом «Изюминское»
200 г цветной капусты
200 г кабачков
200 г помидоров
200 г картофеля
200 г винограда без косточек
1 зеленое яблоко
100 г любого тертого сыра
оливковое масло, любая зелень, ломтики лимона, бальзамический уксус, сахар и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, нарежьте кубиками вместе с кабачками, помидорами, картофелем и яблоками. Все подготовленные продукты смешайте с виноградом, полейте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте.
Уложите в форму половину полученной массы, посыпьте частью сыра, поверх него положите оставшуюся массу, посыпьте ее остатком сыра и влейте воды на треть высоты формы. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью и украсив ломтиками лимона.
Запеканка с морковью, зеленым луком, рисом, оливками, чесноком и базиликом «Примавера»
1 шт. моркови
1/ 2пачки риса
1/ 2банки фаршированных перцем оливок
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 пучок зеленого лука
2–3 веточки базилика
2ст. ложки оливкового масла
красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты уложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.