Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых
Шрифт:
В рыбу с овощами добавить сметану и подать к столу. Заправлять рыбу с овощами можно также кефиром, кислым молоком, майонезом, а не только сметаной, добавлять для остроты соленые огурцы, горчицу, хрен. Рыбы морских пород содержат полезные для организма вещества, но обладают специфическим вкусом и запахом. Послойное приготовление рыбы с овощами таким способом дает возможность разнообразить меню, повысить пищевую ценность рыбы, снизить калорийность блюда. В зависимости от вида рыбы можно применять различные овощи.
Яйцо, сваренное
Предлагаем метод приготовления яиц на овощной «подушке».
Яичница «Гнездо аиста»
5 яиц, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка рубленых листьев свеклы, 1/2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 5 помидоров, 2 ст. ложки сметаны, 1/4 стакана воды, соль по вкусу.
Свеклу, морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, капусту порубить. Промыть и нарезать на 4 части помидоры и болгарский перец. Листья свеклы тщательно промыть и мелко порубить.
Уложить в сухую форму или сковороду овощи, чередуя их по цветовой гамме. Добавить в горячую соленую воду сметану и залить подготовленной смесью овощи. Яйца вымыть, чтобы скорлупа была чистой, разбить в форму так, чтобы желтки остались целыми. Форму или сковороду поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать 5–8 минут при температуре 250–270 градусов.
Подают «Гнездо аиста» в той же посуде, в которой оно готовилось.
Омлет с сыром и овощами.
3 яйца, 1 ст. ложка сыра плавленого, 1 стакан капусты белокочанной рубленой, 3 ст. ложки молока, соль по вкусу.
Яйца промыть и отделить от скорлупы. Добавить в яйца нарезанный кусочками плавленый сыр, нашинкованную соломкой капусту, молоко, соль, тщательно вымешать массу, вылить ее в сухую форму или сковороду и поставить на 10–15 минут в хорошо разогретый духовой шкаф. Подают омлет в той же посуде, в которой он запекался.
Яичница с морковью
3 яйца, 2 моркови, 2 ст. ложки молока, соль по вкусу.
Яйца промыть и отделить от скорлупы. Уложить в кастрюлю морковь, нарезанную соломкой, и влить молоко. Овощи быстро прогреть, вылить яйца и нагреть до полного загустения (денатурации белков).
Яичницу выложить в блюдо и подать на стол в горячем виде.
Самые распространенные изделия изтворога—сырники, запеканки. Творог уникален по своему химическому составу. Нагревание (обжаривание) приводит к снижению его пищевой ценности.
В магазинах продают нежирные сорта творога. Мы уже говорили о преимуществах, которые имеет нежирный творог перед жирным. Те же, кто предпочитает жирный творог, авторы предлагают разбавлять его фруктовым отваром, молоком, сырыми овощами, что обогатит его, снизит калорийность, повысит пищевую ценность и даст возможность разнообразить ваше меню.
Творожники «Белая ночь»
200 г нежирного творога, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 ст. ложка натертой редьки, 1 ст. ложка свежих рубленых листьев малины или смородины, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана томатного сока.
Морковь, редьку очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Огурец, листья малины или смородины промыть и мелко порубить. Очистить и измельчить чеснок.
Смешать творог с томатным соком. Массу тщательно перемешать и уложить в салатник. Украсить свежими или консервированными фруктами, зеленью.
Творожная масса с морковью
200 г нежирного творога, 3 моркови, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка меда. Размешать творог с молоком так, чтобы не было комочков, добавить натертую на крупной терке морковь, мед и перемешать полученную массу.
Творожную массу подают к завтраку.
Творожная масса со свеклой и крапивой 200 г нежирного творога, 1 свекла, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки свежей рубленой крапивы.
Творог размешать с молоком. Крапиву промыть и мелко порубить. Свеклу очистить, промыть и натереть на крупной терке. Смешать творог со свеклой, крапивой и подать к столу.
Творог с яблоками, изюмом и ромашкой аптечной 200 г нежирного творога, 2 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки сухой ромашки аптечной, 1/2 стакана воды.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Тщательно промыть изюм, залить горячей водой и варить 5–6 минут. Отвар процедить, добавить в него ромашку, нагреть до 80–90 градусов, но не кипятить, и снова процедить. Вылить охлажденный отвар в творог, тщательно перемешать, добавить изюм, яблоки и подать к столу.
Овощи используют обычно в сыром, тушеном, вареном виде, как салаты, гарниры к мясным и рыбным блюдам. Авторы же предлагают попробовать овощи в «пеленках», то есть запеченными в тонком слое теста.
Овощи в «пеленках»
Набор для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.
Овощной набор: 2 свеклы средней величины, 2 моркови, 1/4 часть средней величины кочана белокочанной капусты, 1/4 часть средней величины кабачка, 1 луковица, соль по вкусу.
Для приправы: 2 ст. ложки сливочного или растительного масла или 3 ст. ложки сметаны.
Приготовление теста: высыпать в миску просеянную муку и манную крупу. Сделать ямку и влить в нее холодную соленую воду и замешать тесто. Консистенция теста должна быть такой, как и при приготовлении пирогов. Если тесто получилось плотным, то надо добавить холодной воды, если жидкое – то смесь муки с манной крупой. Затем тесто выбивать о доску до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к доске и к рукам. Тесто готово, если оно эластично, легко формируется, раскатывается. Тесто оставляют на доске, накрыв чистой полотняной тканью для согревания на 30–40 минут. Такое тесто можно хранить в холодильнике 2–3 суток.