Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых
Шрифт:
Для начинки: овощи надо очистить, промыть, нарезать брусочками. Капустные листья свернуть трубочкой. Нарезать дольками лук.
Тесто раскатать тонким пластом, нарезать на квадраты, завернуть в них овощи и защипать края так, чтобы овощей не было видно. Уложить подготовленные изделия на сухой противень швом вниз и запекать в духовом шкафу 15–20 минут при температуре 250–270 градусов.
Готовые изделия смазать маслом и подавать со сметаной горячими.
Кулебяка с капустой
1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 яиц, 1 ч. ложка свежих дрожжей, 1 кочан капусты средней
Приготовление теста: насыпать в миску муки, манной крупы, сделать ямку, влить в нее теплую воду с разведенными дрожжами, добавить соль и замесить тесто. Выбивать тесто на разделочной доске до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к доске и рукам. Выложить тесто в миску и оставить для брожения на 30–40 минут. Тесто раскатывают на доске, фанере, а можно и на чистом столе, застеленном полимерной пленкой. Небольшие кусочки теста сначала надо скатать в шарик и затем раскатать его скалкой в небольшую лепешку. На раскатанную лепешку подсыпать смесь из муки и манной крупы и сложить ее пополам. Затем осторожно, чтобы не склеилось, раскатать тесто. Лепешка увеличивается в размере, ее встряхивают на руках и снова повторяют всю операции, то есть раскатывают и складывают тесто. Оно легко раскатывается до тонкого пласта толщиной в несколько миллиметров. На раскатанный лист уложить горкой подготовленную капусту, посолить и вылить на нее сырые яйца. Края теста защипать. Выпекать кулебяку на сухом противне 15–20 минут, затем сразу переложить на блюдо и смазать маслом.
Лепешка с морковью
5 морковок, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана воды, соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и смешать с мукой и манной крупой. Добавить соль и постепенно вливая холодную воду вымесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой и манной крупой разделочную доску и выбивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к доске и рукам. Уложить подготовленное тесто в миску и поставить на 20–30 минут для набухания белков муки и крупы, чтобы получить однородную массу. Затем тесто надо разрезать на мелкие кусочки (порции), из которых сформировать плоские лепешки. Лепешки уложить на сухой противень или форму и выпекать в духовом шкафу 10–15 минут. Сняв горячие лепешки с противня или формы, смазать их маслом.
Горячие лепешки подают к супу, похлебке, чаю, кофе и так далее.
Оладьи с морковью 1 стакан муки, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо, 2 ч. ложки свежих дрожжей, 5 штук моркови, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить очищенную, промытую и пропущенную через мясорубку морковь, соль. В подготовленную массу всыпать тонкой струйкой муку, вымешивая в одну сторону. Поставить для брожения в теплое место на 40–60 минут. Пока тесто бродит, надо подготовить сковородки для обжаривания оладий. Жарить оладьи лучше всего на хорошо вычищенных небольших сковородках (чугунных), для чего надо насыпать на них мелкую соль и нагревать на сильном огне, перемешивая. Затем сковородки охладить, тщательно вымыть и высушить на огне.
Жарить оладьи желательно научиться без жира. Перед обжариванием тесто с морковью надо хорошо вымешать, положить столовой ложкой на сильно разогретую сковородку. Когда одна сторона (нижняя) зарумянится, оладьи переворачивают. Готовые оладьи надо положить в глубокую миску, смазать маслом и, накрыв крышкой, поставить в теплое место, чтобы они оставались горячими. Если без жира обжарить оладьи не удается, то надо использовать растительное масло. Накатать на деревянную палочку чистую марлю и такой своеобразной кисточкой смазывать сковороду. Оладьи можно жарить сразу на нескольких сковородах.
Обжаривание оладий с жиром приводит к задымлению кухни, поэтому надо открыть форточку или окно (в зависимости от времени года) и желательно плотно закрыть дверь на кухню. На кухне не должно быть детей, так как при неполном сгорании жиров выделяется вредный для здоровья продукт – акромин.
Приготовление оладьев – процесс довольно трудоемкий, поэтому готовить оладьи с орковью лучше в выходные дни.
Оладьи со свеклой 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 свеклы, 1 стакан молока, 1/ 4 стакана растительного масла, 2 ч. ложки дрожжей, соль по вкусу.
Тесто для оладий приготовить аналогично описанному в рецепте «Оладьи с морковью», только морковь заменить свеклой. Свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
Жарить оладьи на растительном масле.
Оладьи со свеклой подают к столу со сметаной или кислым молоком.
Оладьи с яблоками 1 стакан муки, 1 яйцо, 4 яблока средней величины, 2 ч. ложки свежих дрожжей, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Промытые яблоки разрезать на 4 части, удалить семена и мелко порубить. Тесто для оладий приготовить так же как и в рецепте «Оладьи с морковью». Жарить оладьи на растительном масле. Оладьи с яблоками подают к чаю или кофе.
Оладьи с капустой белокочанной. 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан капусты рубленой, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу. Капусту зачистить, промыть и нарезать соломкой. Приготовление и обжаривание оладий производить так же как в рецепте «Оладьи с морковью».
Напиток «Чайный бальзам» 1 литр воды, 2 ч. ложки сухого грузинского байхового чая, 1 ч. ложка смеси сухих трав ромашки аптечной, зверобоя продырявленного, мяты, душицы, цветков липы, листьев смородины, малины (травы и листья смешать в равных пропорциях). Взять заварочный фарфоровый чайник, всыпать в него смесь трав, залить полностью крутым кипятком (воду довести до «белого ключа») и настоять 5–6 минут.
Напиток яблочный со свеклой 2 свежих яблока, 1 свекла, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки мяты перечной, 4 стакана воды.
Яблоки промыть, нарезать вместе с кожицей и семенами соломкой.
Свеклу очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Яблоки и свеклу быстро смешать, добавить горячую воду, сухую мяту, довести до кипения и настоять 8-10 минут без нагревания. Отвар процедить и заправить медом. Яблоки и свеклу подавать к столу, как салат, по желанию заправив растительным маслом, сметаной. Мяту съесть как зеленые овощи.
Молочная сывороткасодержит в себе все водорастворимые вещества молока и поэтому выливать ее не следует.
Напиток из молочной сыворотки, молока и душицы 2 бутылки жирного кефира, 1 ч. ложка меда, 1/2 ч. ложки душицы.
Уложить на дно кастрюли кусок марли, поставить не него бутылки с кефиром и по плечики залить теплой водой. Нагреть воду до кипения. Крышки кефира проткнуть в двух-четырех местах для удаления пара. Когда белки кефира свернутся, а молочная сыворотка отделится, бутылки вынуть, обтереть и процедить сыворотку сквозь марлю.