Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Алькаев Эдуард Николаевич

Борщ с мидиями

Варено-мороженые мидии разморозить в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть. Затем залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 10 минут. Отваренные мидии вынуть, нарезать и обжарить с луком.

Капусту, картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, опустить в кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий. За 10 минут до окончания варки добавить тушеную свеклу с томатом, пассерованные овощи, подготовленные мидии

и заправить солью, уксусом и сахаром.

Подать борщ со сметаной и зеленью.

Состав: мороженые мидии – 100 г;

свекла – 160 г;

свежая капуста – 80 г;

морковь – 40 г;

петрушка (корень) – 10 г;

репчатый лук – 40 г;

томат-паста – 30 г;

жир – 20 г;

сахарный песок – 10 г;

3 %-ный уксус – 15 г;

вода – 800 г;

картофель – 80 г;

соль, сметана, зелень.

Борщ с кальмарами

Замороженное мясо кальмаров разморозить, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть и варить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Затем охладить, нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком и шпиком. Далее борщ готовят, как сказано в рецепте русского борща. Кальмары следует заложить в кастрюлю за 10 минут до окончания варки.

При подаче заправить борщ зеленью, сметаной и растертым чесноком.

Состав: кальмары – 150 г;

свежая капуста – 80 г;

свекла – 160 г;

картофель – 80 г;

морковь – 40 г;

петрушка (корень) – 10 г;

репчатый лук – 40 г;

томат-паста – 30 г;

чеснок – 4 г;

свиное сало – 10 г;

3 %-ный уксус – 16 г;

сахарный песок;

вода – 800 г;

соль.

Борщ киевский

Залить мясо свекольным квасом с водой и сварить бульон. Нарезать овощи соломкой, картофель – дольками. Потушить свеклу с мелко нарезанной бараньей грудинкой и томатом. Отварить фасоль. Коренья и лук запассеровать.

Поместить в кипящий бульон капусту, картофель, свеклу, тушенную с бараниной, коренья, тушеную фасоль, специи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные дольками яблоки и растертый с оставшимся луком чеснок. Заправить борщ сахаром и солью.

Перед подачей положить в тарелку говядину баранью грудинку сметану и зелень.

Состав: говядина – 30 г;

баранина (грудинка) – 30 г;

свекла – 120 г;

капуста – 160 г;

картофель – 150 г;

фасоль – 20 г;

морковь – 20 г;

сельдерей – 15 г;

репчатый лук – 30 г;

петрушка (корень) – 16 г;

томат-паста – 40 г;

яблоки – 40 г;

свекольный квас – 150 г;

свиное сало – 150 г;

шпик – 10 г;

бульон или вода – 800 г;

зелень, сметана, чеснок, соль, сахарный песок.

Рассольник мясной

Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 часов, меняя воду, затем отварить 20–30 минут, вынуть, нарезать небольшими ломтиками. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в кастрюле и поставить распариваться 30–45 минут, меняя кипяток. С огурцов срезать кожу, залить ее 1–1,5 стаканами кипятка и прокипятить 10–15 минут на слабом огне, затем кожицу выкинуть. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных на мелкие дольки, припустить еще 10 минут.

Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 минут, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10–15 минут – картофель, мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать бульон на соль, долить, если надо, рассол или подсолить, положить пряности и варить еще 10–15 минут, после чего, если почки готовы, заправить пряной зеленью и варить еще 3 минуты.

При подаче на стол заправить сметаной.

Состав: почки – 250–300 г;

соленые огурцы – 3 шт.;

огуречный рассол – 0,5 стакана;

картофель – 2–3 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук –1 шт.;

перловая крупа – 2 ст. л.;

укроп – 1 пучок;

сметана – 0,5 стакана;