Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
Шрифт:
Состав: свежие грибы – 300 г;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 корень;
сельдерей – 0,5 корня;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
молодой картофель 300 г;
вода – 1,5–2 л;
капуста – 0,25 кочана;
тмин – 0,5 ч. л.;
чеснок – 2
щепотка майорана, соль;
свиное сало – 40 г;
мука – 2 ст. л.
Суп из квашеной капусты с грибами
Грибы варить 20 минут в 1 л воды. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, немного соли и варить до мягкости. Капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, положить ее в суп. Муку размешать в сметане с яйцом, влить в кипящий суп и добавить масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Состав: картофель – 150 г;
квашеная капуста – 200 г;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
сушеные грибы – 2 ст. л.;
черный перец – 4–5 горошин;
тмин, соль;
вода – 1–1,5 л;
сливочное масло –25 г.
Суп грибной с кольраби
Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить сметану, зелень лука, укропа или петрушки.
Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) – 200 г;
лук – 1 шт.;
жир – 2 ст. л.;
петрушка – 1 корень;
морковь – 1 шт.;
кольраби – 1 небольшой кочан;
картофель – 3–4 шт.;
зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
Суп-рагу с грибами
Разогреть 60 г сливочного масла с двумя столовыми ложками муки, подлить немного холодного бульона, перемешать, чтобы не было комков, затем влить остальной бульон и кипятить 15 минут. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль и варить еще около 15 минут. Перед подачей в тарелки положить сваренные в подсоленной воде клецки.
Приготовление клецок. Мелко нарезать лук и зелень петрушки, запассеровать в масле. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску, добавить лук и петрушку. Отдельно в чашке разболтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформировать из полученного фарша маленькие шарики, опустить их в кипящую воду и варить 5 минут.
Состав: мясной бульон или вода – 1,5 л;
цветная капуста – 120 г;
свежие грибы (шампиньоны или белые) – 100 г;
сливочное масло – 20 г;
вареный или консервированный горошек – 60 г;
вареное мясо (говядина, куриное мясо) – 150 г;
немного черного молотого перца, соль;
для масляно-мучной заправки: сливочное масло – 60 г;
мука – 2 ст. л.;
для клецок: сливочное масло – 25 г;
лук – 0,5 шт.;
нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. л.;
белый хлеб – 2–3 ломтика;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 50 мл;
манная крупа – 20 г;
молотые сухари – 30 г;
соль.
Бигос
Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир. Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его кубиками. Капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой. В третью кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать. В бигос можно добавить кусочки любого мяса; чем больше сортов мяса будет использовано для приготовления бигоса, тем он будет вкуснее.
Состав: кислая капуста – 750 г;
белокочанная капуста – 750 г;
свинина – 400 г;
телятина без костей – 200 г;
копченая колбаса 200 г;
маргарин – 1–2 ст. л.;
соль, перец;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеные грибы – 30 г;
лук – 1 шт.;