Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Алькаев Эдуард Николаевич

изюм – 15 г;

чернослив – 25 г;

морковь – 30 г;

цветная капуста – 40 г;

масло сливочное – 15 г;

вода – 100 г.

Ризото с овощами

Рис залить кипятком (воды в два раза больше объема риса), положить 5 г сливочного масла, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Очищенные петрушку, морковь и лук натереть на

терке, цветную капусту разделить на маленькие кочешки, савойскую капусту нашинковать. Все залить водой (полстакана), добавить 5 г масла, посолить и тушить в закрытой кастрюле.

Очищенные грибы порубить, залить 4 столовыми ложками воды, добавить оставшееся масло, посолить и тушить 20 минут.

Приготовление соуса. Из жира и муки приготовить заправку, развести сливками, добавить натертый сыр, сухари, посолить, прокипятить и запустить туда желток.

Рис, грибы и овощи соединить, вымесить с половиной соуса, выложить в форму, полить оставшимся соусом и запечь.

Состав: рис – 100 г;

овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) – 400 г;

сливочное масло – 20 г;

грибы – 100 г или шампиньоны – 50 г;

для соуса: маргарин – 30 г;

мука – 20 г;

сливки – 1/2 стакана;

желток – 1 шт.;

толченые сухари – 20 г;

твердый сыр – 30 г.

Каша гречневая с цветной капустой и молоком

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Состав: цветная капуста – 200 г;

крупа гречневая – 1 стакан;

масло сливочное – 2 ст. л.;

молоко или вода – 0,5 л.

Цимес еврейский

Порезать на куски морковь, репу, брюкву, лук, цветную капусту и отварить в молоке или бульоне. Когда все будет готово, добавить мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томить под крышкой полчаса, заправив мукой.

Состав: морковь – 1 шт.;

репа – 1 шт.;

брюква – 1 шт.;

цветная капуста – 1 кочан;

лук – 2 шт.;

изюм – 100 г;

масло – 100 г;

соль, сахар или мед, перец.

Запеканка из капусты

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль, и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 500 г;

растительное масло – 4 ст. л.;

панировочные сухари – 2 ст. л.;

сыр – 100 г;

яйцо – 2 шт.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Мясная запеканка с овощами

Лук нарезать соломкой, запассеровать на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, сметану, соль и хорошо размешать. Картофель, морковь, свежую капусту очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Мясо и овощи уложить слоями в сотейник, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке 30–45 минут.

Состав: говядина – 500 г;

лук – 2 шт.;

сметана – 2 ст. л.;

картофель – 500 г;

морковь – 3 шт.;

свежая капуста – 500 г;

томатный соус – 1 стакан;

сухари – 1 ст. л.;

масло сливочное – 2–3 ст. л.

Запеканка из вареной курицы и овощей

Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично-масляным соусом и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.

Состав: куриное мясо – 100 г;

мука пшеничная – 10 г;

молоко – 50 г;

масло сливочное – 15 г;

морковь – 40 г;

капуста цветная – 50 г;

яичный белок – 1 шт.

Запеканка из капусты с макаронными изделиями

Капусту нарезать соломкой, кочерыжку мелко порубить, все перемешать. На дно сухой формы уложить половину капусты, на нее сухие макароны, сверху оставшуюся капусту. Подготовленную смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения и запекать 15–20 минут при температуре 200–220 °C.