Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
Шрифт:
Состав: капуста – 1 кочан средней величины;
мясо – 500 г;
белый хлеб – 125 г;
молоко – 3/4 стакана;
сметана – 1 стакан;
масло – 3 ст. л.
Голубцы овощные
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные
На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.
Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.
Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Состав: капуста – 1 кочан;
морковь – 3–4 шт.;
лук – 2–3 шт.;
петрушка и сельдерей;
помидор – 2 шт.;
сметана – 1 стакан;
томат-пюре и масло – по 2 ст. л.
Постные голубцы
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.
Состав: капуста – 1 кг;
молотые сухари – 1/2 стакана;
растительное масло – 2–3 ст. л.;
соль – 1/2 ст. л.
Голубцы гречневые
Для начинки голубцов сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымесить, посолить и поперчить, завернуть фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в смазанную растительным маслом утятницу, залить разведенным водой томатным соусом и тушить в духовке до готовности.
Состав: гречневая каша – 300 г;
репчатый лук – 60 г;
морковь – 40 г;
томатный соус – 30 г;
листья белокочанной капусты;
соль, специи по вкусу.
Голубцы мясные
Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 минут.
Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны – в этом случае томата-пюре берется несколько больше.
Состав: мясо – 300 г;
капуста белокочанная – 1 кочан;
крупа (рис, пшено, перловая крупа) – 1/2 стакана;
лук – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
томат-пюре – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
масло – 2 ст. л.
Голубцы с грибами
Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2–3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.
Состав: листья белокочанной капусты – 8–10 шт.;
растительное масло для начинки – 2 ложки;
свежие грибы – 500 г или сушеные – 100 г;
томатная паста – 1–2 ст. л.;
рассыпчатый рис – 1/2 стакана;
соль.
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2–3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар; дать прокипеть 5 минут, процедить, добавить половину масла (куском) и хорошо вымешать.
Состав: капуста – 250 г;
мясо – 100 г;
рис – 20 г;
морковь – 30 г;
петрушка (зелень) – 5 г;
брюква – 30 г;
мука пшеничная – 5 г;
сметана – 30 г;
масло сливочное – 10 г;
отвар овощной – 75 г.
Голубцы по-украински
Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш.