Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Алькаев Эдуард Николаевич

цветная капуста – 1 небольшой кочан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 30 г;

рыба – 700 г;

вода – 1,5 стакана;

томат-пюре – 1 ст. л.;

соль, перец по вкусу.

Шницель из капусты

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито,

дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле.

При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану (можно смешать сметану с чесноком и солью).

Состав: капуста – 1 кг;

мука – 1/2 стакана;

яйцо – 2 шт.;

сухари – 1/2 стакана;

масло – 3 ст. л.

Гренки с овощами

Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в молоко, смешанное с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить со второй половиной молока и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

Подавать гренки к столу со сметаной.

Состав: хлеб пшеничный – 60 г;

молоко – 75 г;

яйцо – 1 шт.;

сахар – 5 г;

масло сливочное – 15 г;

сметана – 30 г;

капуста белокочанная – 75 г;

морковь – 50 г;

кабачки – 50 г;

яблоко – 50 г;

салат лиственный —5 г;

укроп – 5 г.

Цветная капуста в омлете

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в од-нопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.

Состав: капуста цветная – 200 г;

масло сливочное – 5 г;

яичные белки – 2 шт.;

молоко – 60 г;

сметана – 30 г.

Цветная капуста с картофелем в яйце

Шпик нарезать на кусочки и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту и нарезанный ломтиками вареный картофель уложить поверх шпика, залить яйцом, взбитым с мукой и солью, запечь в духовке.

Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Состав: яйцо – 1 шт.;

цветная капуста – 160 г;

шпик – 70 г;

картофель – 120 г;

репчатый лук – 20 г;

пшеничная мука – 20 г;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Пудинг из цветной капусты

Отварить в подсоленной воде небольшой кочан цветной капусты. Отбросить через дуршлаг и дать стечь воде, протереть через сито. В полученное пюре добавить булку, предварительно вымоченную в молоке и отжатую, желток и взбитый в крепкую пену белок. Массу хорошенько размешать и выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный мукой. Варить в духовке на водяной бане 20–30 минут. При подаче на стол полить соусом «Бешамель» (см. рецепт «Брюссельская капуста по-итальянски»).

Состав: цветная капуста – 150 г;

булка – 20 г;

масло сливочное – 1 ч. л.;

молоко – 1/4 стакана;

яйцо – 1 шт.;

мука – 1/2 ч. л.;

соль.

Капуста, тушенная со свининой

Лук мелко порубить, обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю). Тушеная капуста должна остаться очень сочной. В конце тушения можно еще раз посолить блюдо.

Состав: свинина – 600 г;

лук – 2 шт.;

жир – 1 ст. л.;

рис – 1 стакан;

кислая капуста – 800 г;

молоко, или мясной бульон, или сливки – 1/3 стакана;

мука – 1–2 ст. л.;

тмин – 1 неполная ч. л.;

красный молотый перец – 1 ч. л.;

сливки – 1/4 стакана;

томат-пюре – 1 ст. л.;

соль.

Баранина с капустой и перцем

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, добавить совсем немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут.