Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
Шрифт:
Состав: капуста – 500 г;
жир или шпик – 50 г;
сахарный песок – 1 ст. л.;
разбавленный лимонный сок – 1/2 стакана;
соль, перец.
Капуста, тушенная со свеклой
Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и тушить под крышкой.
Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В доведенную до полуготовности капусту
Состав: квашеная капуста – 1 кг;
лук – 1 шт.;
вареная свекла – 1 кг;
жир – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль, сахарный песок.
Капуста, тушенная с яйцами и луком
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить в сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль по вкусу.
Цветная капуста
Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Затем капусту на 30 минут опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из кочана. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. В кипяток можно добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить, в зависимости от величины кочана, 20–30 минут.
Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.
Кругом кочана поместить веточки петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином), можно также посыпать сухарями.
Состав: цветная капуста – 800 г;
соль, вода, молоко;
масло – 4 ст. л.;
тертые сухари – 2 ст. л.;
уксус.
Брюссельская капуста по-итальянски
Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде, подсушить на салфетке и порубить ножом. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле на сковороде.
Добавить капусту, посолить и залить отдельно приготовленным соусом «Бешамель». Для этого из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку и добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.
Тушить капусту с соусом, а затем посыпать тертым сыром.
Состав: брюссельская капуста – 500 г;
сыр – 75 г;
для соуса: маргарин – 80 г;
мука – 40 г;
молоко – 250 г;
сливки – 30 г;
лук – 100 г;
соль, перец, мускатный орех, сок лимона.
Капуста с грибами
Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, добавить сметану, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.
Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Состав: капуста – 1 кг;
свежие грибы – 500–600 г или сушеные – 100 г;
растительное масло – 3–4 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 1/2 стакана;
соль, уксус, перец, лук.
Капуста цветная, жаренная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
сливочное масло – 100 г;
панировочные сухари – 50 г.
Цветная капуста с маслом
Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20–25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2–3 минуты в разогретую духовку
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 1 ч. л.;
панировочные сухари.
Цветная капуста с сыром и ветчиной
Очищенную капусту залить кипящей водой, посолить и сварить в открытой кастрюльке. Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Подавать с картофельным пюре или с булочкой.
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
сливочное масло – 1 ст. л.;