Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: мука – 250 г;

молоко – 2,5 стакана;

яйцо – 3 шт.;

сахар – 1/2 ст. л.;

соль – 1/4 ч. л.;

для обжаривания: топленое масло или маргарин – 1 ст. л.

Блинчатый пирог

Испечь блинчики, как указано выше в рецепте «Блинчики с начинкой». Смазать маслом и обсыпать

сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т. д. до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут. Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.

Отдельно подают масло, мясной или куриный бульон в чашке.

Булочка с капустой

В подогретое молоко добавить предварительно разведенные дрожжи, сахар, всыпать муку, перемешать.

Массу тщательно выбить. Кочерыжку пропустить через мясорубку капусту нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, кочерыжку, перемешать тесто, выбить. Поставить тесто для брожения на 1–2 часа при температуре 30–40 °C.

Готовое тесто разделать на булочки, дать расстояться 20–25 минут, выпекать в течение 20–25 минут.

Горячие булочки смазывают растительным маслом.

Состав: мука пшеничная – 3 стакана;

молоко – 0,5 стакана;

дрожжи – 30 г;

рубленая белокочанная капуста – 2 стакана;

растительное масло – 3 ст. л.

Булочка из заварного теста с грибами

В кастрюле растопить масло, влить холодное молоко и довести до кипения. Снять с огня, всыпать просеянную муку и хорошо вымесить деревянной ложкой до однородной массы. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, нагревать, пока тесто не будет отставать от посуды. Тогда снять тесто с плиты, посолить и вбить яйца по одному, размешивая. (Если тесто густое, нужно добавить еще одно яйцо.) На смазанный лист распределить чайной ложкой порции величиной с яйцо и выпекать при температуре 220–240 °C 20 минут.

Первые 10 минут духовку не стоит открывать, иначе тесто осядет. Испеченные булочки охладить.

Приготовление фарша. Грибы и капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды и вместе с намоченной в грибном бульоне булкой без корочки пропустить через мясорубку. Добавить тушенный на маргарине лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Перед подачей каждую булочку надо надрезать сверху ножом, наполнить грибным фаршем, положить на лист и поставить на 5 минут в горячую духовку.

Подавать на нагретом круглом блюде, украсив зеленым луком.

Состав:

для теста: мука – 1 стакан;

молоко – 0,5 стакана;

масло сливочное или маргарин – 100 г;

яйца – 4 шт.;

соль по вкусу;

для фарша: сушеные грибы – 150 г;

капуста – 300 г;

лук – 2 шт.;

булка – 50 г;

маргарин – 1 ст. л.;

перец, соль по вкусу.

Капустные оладьи

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду.

К оладьям подать сметану.

Состав: капуста – 200 г;

яйцо – 1/4 шт.;

сухари – 1 ч. л.;

масло – 2 ч. л.;

сметана – 1 ст. л.;

молоко – 1/4 стакана.

Пельменное тесто

Муку пшеничную просеять, высыпать на стол, в середине сделать углубление. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или воду тщательно перемешать до однородной массы. Потом ее вылить в ямку и осторожно начать замешивать тесто, пока не образуется комок. Оно должно быть упругим, но не слишком плотным.

Замешанное тесто нужно мять и выбивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и столу

Чтобы не возиться с тестом постоянно, если пельмени делаются изо дня в день, советуем использовать метод закваски, который всегда был на вооружении народной кухни. Для этого в оставшееся тесто добавить смесь такого приготовления. Стакан соленой воды довести до кипения, всыпать два стакана муки, быстро вымешивая, чтобы не было комочков. Затем массу проварить еще несколько минут, слегка охладить и вбить 3 яичных желтка и муку так, чтобы получилось упругое тесто. Смешать его с оставшимся пельменным тестом, тщательно выбить и оставить для брожения при комнатной температуре на несколько дней. Таким образом, в запасе постоянно будет пельменное тесто. В результате получается очень эластичное и прочное нервущееся тесто. В холодильнике оно не теряет своих свойств около недели.

Рекомендуем следующие пропорции продуктов для пельменного теста:

мука (лучше высшего сорта) – 2 стакана;

яичный желток – 6 шт.;

вода или молочная сыворотка – 1 стакан;

растительное масло – 2 ст. л.

Пельмени с капустой

Листья свежей капусты и репчатый лук мелко порубить сечкой в деревянном корытце, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и хорошо размешать. Фарш можно залить яйцом. Сделать пельмени. Варить не менее 15 минут. Подавать со сметаной или маслом.