Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
Шрифт:
Состав: небольшой вилок капусты – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
растопленное сливочное масло – 0,5 стакана;
соль, перец.
Пельмени мясные с капустой (по-китайски)
В качестве добавок к фаршу рекомендуется в небольших количествах мята, ромашка аптечная, ноготки (календула), бархатцы, мелисса лимонная, листья ягодников. Жирную свинину смешать
Состав: жирный свиной фарш – 250 г;
шинкованная белокочанная капуста – 175 г;
мелко рубленный репчатый лук – 1 ст. л.;
соль, красный перец, травы по вкусу.
Пельмени с капустой и изюмом
Капусту мелко порубить, чуть поджарить в сливочном масле, добавить промытый изюм, соль, молоко, тушить 8–10 минут, после чего охладить, перемешать.
Пельмени подавать с маслом, сметаной, уксусом.
Состав: капуста белокочанная – 400 г;
изюм – 2 ст. л.;
масло, молоко.
Пельмени с капустой и картофелем
Картофель берется вареный, капуста квашеная, мелкорубленая, бланшированная, репчатый лук сырой, мелко рубленный. Масло и соль – по вкусу.
Подавать пельмени со сметаной.
Состав: картофель – 500 г;
капуста – 250 г;
репчатый лук – 125 г;
масло растительное, соль.
Пельмени из печени с цветной капустой
Печень (лучше говяжью) пропускают через мясорубку вместе с цветной капустой, луком, добавляют яйцо, соль, листья смородины.
Состав: фарш печени – 2 ст. л.;
рубленая цветная капуста – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
сухие листы смородины – 1 ч. л.;
соль.
Пельмени по-златоустовски
Кислицу (башкирская капуста, горец альпийский) очистить, мелко нашинковать с вареным яйцом и первоцветами (барашки, медуницы), посолить. Сделать пельмени. Варить 6–8 минут. Подавать со сметаной или маслом – по вкусу.
Пельмени по-тагански
Кислицу мелко пошинковать, посыпать сахаром или смешать с ягодным вареньем.
Варить пельмени 6–8 минут. Подавать со сметаной.
Ленивые пельмени
Мясо пропустить через мясорубку вместе с морковью, капустой, луком. Картофель залить горячей водой, отварить и протереть вместе с отваром, охладить, всыпать муку, соль, пропущенное мясо с луком, капустой и морковью. В массу вбить яйцо, все тщательно вымесить.
Полученную массу раскатать в жгут, нарезать кружочками и отварить, как пельмени, 8–10 минут в бульоне.
Состав: мясной фарш – 400 г;
картофель – 2 шт.;
рубленая капуста – 0,25 стакана;
морковь – 2 шт.;
мука – 0,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
соль.
Пельмени жареные
Отваренные пельмени (можно сырые) жарить во фритюре. Для фритюра не годится сливочное масло, оно чадит и горит. Лучше взять растительное масло или комбижир, говяжье сало, топленое масло, говяжий, свиной и бараний жир (так будет по-кавказски). Пельмени должны плавать в жиру.
К жареным пельменям хорошо подать заправку, которую готовят в том случае, если пельмени подают не в бульоне. Можно растолочь в ступе 4 зубчика чеснока и смешать их со стаканом сметаны. Можно подать просто молоко или томатную пасту, сметану, майонез, горчицу, соус. Пельмени хорошо сочетаются с мочеными яблоками, моченой брусникой.
Пельмени, запеченные в омлете (по-уфимски)
Пельмени отварить, положить на разогретую сковородку с маслом, залить смесью яйца с молоком, запечь в духовом шкафу.
Состав: пельмени – 12–15 шт.;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 3 ст. л.
Вареники с капустой
Капусту тушить до готовности, добавить пассерованный нашинкованный лук, нарезанную морковь и петрушку, томат-пюре, соль и перец по вкусу. Замесить тесто средней густоты, раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратики 5 x 5 см. Начинку положить в центр квадрата (не более одной чайной ложки, чтобы тесто не слишком натягивалось).
Края квадратиков соединить и старательно защипать, но не делать толстыми, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус.
В большом количестве подсоленной кипящей воды сварить вареники, вынуть шумовкой и подать к столу
Состав:
для теста: мука – 3 стакана;
вода – 0,5 стакана;
соль – 0,5 ч. л.;
для начинки: квашеная или свежая капуста – 1 кг;
лук – 2–3 шт.;
морковь – 1 шт.;