Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне.
Шрифт:
зелень петрушки – 2 г
перец черный горошком – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы отварить в подсоленной воде с перцем горошком, в конце приготовления добавить лавровый лист. Охлажденную рыбу нарезать ломтиками.
Рыбный бульон процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустить в бульоне и процедить. Ломтики
При подаче формы с заливным на несколько секунд опустить в горячую воду и выложить заливное на тарелку.
Совет: такое заливное можно приготовить практически из любого вида белой рыбы.
Заливное из креветок
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки замороженные – 500 г
отвар креветок – 800 г
желатин – 40 г
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
зелень петрушки – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут с момента закипания с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Охладить креветки в отваре, затем очистить их от панциря.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, откинуть его на сито.
Отвар креветок процедить и при 40 °C соединить с набухшим желатином, затем довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
В формочки налить немного желе и дать застыть. После этого на дно уложить ломтик лимона, веточки петрушки, очищенные креветки, фигурно нарезанную вареную морковь. Залить небольшим количеством желе и охладить.
После застывания желе в формочки уложить оставшиеся креветки вперемешку с кубиками моркови, огурцов и зеленью. Залить оставшимся желе и дать застыть.
Перед подачей формочку с желе опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить заливное на блюдо.
Совет: заливное в формочках можно приготовить и из нарезанной на куски рыбы.
Заливное из осетрины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
осетрина – 1 кг
желатин – 20–30 г
лук репчатый – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусок осетрины (севрюги или белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3–4 стакана прозрачного
Совет: можно подать заливное с соусом из натертого корня хрена и чеснока, разбавленного водой или уксусом.
Шашлык из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 1 кг
сок лимонный – 5 ст. ложек
уксус – 2 ст. ложки
соевый соус – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 шт.
мята, измельченная для маринада и соуса
соль и перец – по вкусу
зелень (веточка) – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать лимонный сок, соевый соус, уксус. Добавить соль, перец, очень мелко нарезанный лук и 1 столовую ложку измельченной мяты. Взбить.
Нарезать рыбу на кубики со стороной 2,5 см, удалив кожицу и кости, положить в маринад, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 часа.
Обсушить кусочки рыбы и наколоть их на длинные шампуры. Поместить в разогретый гриль. Обжаривать каждую сторону 5 минут.
Подавать, украсив зеленью.
Совет: рыбный шашлык можно приготовить и в духовке.
Креветки в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки – 500 г
томатная паста – 70 г
чеснок – 1 зубчик
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко порубленный чеснок, хорошо размороженные и отжатые креветки положить в сковороду. После того как выпарится практически вся жидкость, посолить и поперчить по вкусу.
Затем добавить томатную пасту и готовить до тех пор, пока паста не станет темно-бордового цвета. Блюдо охладить и подавать.
Совет: вместо томатной пасты можно приготовить креветки со свежими помидорами и соевым соусом.
Рулетики из рыбы с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе судака – 450 г
креветки свежемороженые – 80 г
лук зеленый – 50 г
яйца вареные – 2 шт. и сырые – 2 шт.