Чтение онлайн

на главную

Жанры

Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни
Шрифт:

Как вариант: вместо консервированной рыбы можно использовать вареную курицу, жареные грибы, омлет.

Закусочный пирог из мацы (вариант 2)

Ингредиенты:

– 4 листа мацы;

– 1 банка консервированной скумбрии (другой рыбы);

– 1 средняя сладкая (ялтинская) луковица;

– 2 больших моркови;

– 1 зубчик чеснока;

– 2 больших картофелины;

– 2 маленьких

маринованных огурца;

– 2 яйца;

– 50 граммов твердого сыра;

– 1 маленькая пачка майонеза;

– соль, черный перец, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу

Приготовление:

Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать, смешать с рыбой, добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Вареную морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на второй лист мацы. Вареный картофель натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, огурцы, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на третий лист мацы. Вареные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Сыр натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, сыр, зелень, добавить соль, перец, майонез, перемешать и выложить на четвертый лист мацы. Зеленый лук мелко нарезать и присыпать им пирог сверху.

Куриный бульон с кнейдлах из мацы

Ингредиенты:

– 1 курица весом 1—1,5 килограмма;

– 1 морковь;

– 1 луковица;

– 2 яйца;

– 4 литра воды;

– мацемел 7  – сколько возьмет тесто (примерно 2 стакана мацемел выходит из 300 граммов мацы);

7

М а ц е м е л – мука из мацы.

– соль, черный перец – по вкусу;

– растительное масло, петрушка, укроп, зеленый лук (можно добавлять обжаренный лук)

Приготовление:

Бульон: курицу и очищенную целую луковицу залить холодной водой, поставить вариться. Морковь нарезать кружочками (я делаю из кружочков цветы, вырезая небольшие треугольники по краю), добавить в бульон. Можно добавить корень сельдерея и/или очищенный, порезанный на кусочки картофель. Довести до кипения. Снять пену, которая образуется при варке, и оставить вариться на слабом огне. Можно снять и часть жира. Когда лук сварится, достать его из бульона и выбросить. Достать курицу, охладить, отделить мясо от костей, разделить его на кусочки и возвратить в бульон.

Кнейдлах: сделать муку из мацы (мацемел) пропустив ее через мясорубку. Залить мацемел двумя стаканами бульона, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15—20 минут для остывания и набухания. Потом добавить в получившееся тесто яйца (по желанию еще можно добавить жареный лук, мелко нарезанную зелень, шкварки). Из теста скатать шарики размером с грецкий орех. В отдельную кастрюлю отлить 1,5 литра бульона, довести его до кипения и опустить в него кнейдлах. После того как кнейдлах всплывут, убавить огонь и варить 3—4 минуты. Держать под крышкой еще 10 минут. Выложить 2—4 кнейдлах

в порционную тарелку и залить бульоном с курицей и овощами (или просто бульоном). Сверху посыпать зеленью.

Мацебрай

Популярное еврейское блюдо на Песах и вообще.

Ингредиенты:

– 2 яйца;

– 1 лист мацы;

– соль, перец – по вкусу

В качестве добавок в мацебрай могут использоваться: крупно натертый твердый сыр, нарезанные тонкими кружочками сосиски, жареный лук, грибы, чеснок, зелень.

Приготовление:

Яйца разбить в миску, взбить венчиком до однородной массы. В яичную массу покрошить мацу, дать немного постоять. Вмешать в смесь соль, перец по вкусу, какую-нибудь добавку (по желанию) и вылить на горячую сковороду. Обжаривать с двух сторон, как блин. Подавать со сметаной и зеленью.

Творог со сметаной, сахаром и кусочками мацы

Приготовление:

Творог, сметану (молоко или сливки), сахар и маленькие кусочки мацы соединяем в количестве по вкусу. Можно добавлять тертый шоколад или кусочки ягод/фруктов. Очень просто, но очень вкусно!

Торт «Мацалеон»

Такое название для этого торта я придумала, объединив два слова: «маца» и «Наполеон» (который торт).

Ингредиенты:

– 1 банка сгущенного молока (вареного сгущенного молока);

– 1 пачка сливочного масла;

– 5 листов мацы;

– можно добавлять по вкусу ванилин, кокосовую стружку

Приготовление:

Масло размягчить, взбить миксером вместе со сгущенным молоком до однородного крема (при желании добавить ванилин). Промазать листы мацы (на сколько хватит крема). Сверху посыпать кокосовой стружкой или крошкой из мацы. Крем можно делать с вареной сгущенкой (еще варианты крема: сливочный крем-сыр со взбитыми сливками, шоколадное масло со сгущенным молоком). Перед подачей охладить.

Сначала, когда мы только «возвращались» к своему еврейству, на Песах мы ходили в синагогу, а потом стали проводить Седер 8 Песах дома. Сейчас готовить на этот Праздник стало очень просто: мацу мы покупаем в синагоге, заказываем доставку жаренного на мангале мяса. Сварить яйцо и картофелину труда не составляет. А вот харосет мы делаем сами.

8

С е д е р – порядок проведения ритуальной пасхальной трапезы.

Харосет

Ингредиенты:

– 1 большое сладкое яблоко (сочных сортов);

– 0,5 чайной ложки (или по вкусу) корицы;

– 2 столовых ложки красного полусладкого вина

Приготовление:

Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевину, натереть на мелкой терке. Добавить корицу и вино. Все перемешать, чтобы смесь приобрела консистенцию строительной глины. Получается очень вкусный и ароматный харосет, который съедается без остатка. Если яблоко не сладкое, можно добавить чайную ложку меда.

Поделиться:
Популярные книги

Вперед в прошлое 2

Ратманов Денис
2. Вперед в прошлое
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 2

Главная роль 4

Смолин Павел
4. Главная роль
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Главная роль 4

Крестоносец

Ланцов Михаил Алексеевич
7. Помещик
Фантастика:
героическая фантастика
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Крестоносец

Отмороженный 3.0

Гарцевич Евгений Александрович
3. Отмороженный
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Отмороженный 3.0

Я еще не князь. Книга XIV

Дрейк Сириус
14. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я еще не князь. Книга XIV

Идеальный мир для Лекаря 26

Сапфир Олег
26. Лекарь
Фантастика:
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 26

Кодекс Крови. Книга IV

Борзых М.
4. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга IV

Снегурка для опера Морозова

Бигси Анна
4. Опасная работа
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Снегурка для опера Морозова

Шериф

Астахов Евгений Евгеньевич
2. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
6.25
рейтинг книги
Шериф

Измена. Он все еще любит!

Скай Рин
Любовные романы:
современные любовные романы
6.00
рейтинг книги
Измена. Он все еще любит!

Неудержимый. Книга III

Боярский Андрей
3. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга III

Чужая семья генерала драконов

Лунёва Мария
6. Генералы драконов
Фантастика:
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Чужая семья генерала драконов

Адвокат вольного города

Парсиев Дмитрий
1. Адвокат
Фантастика:
городское фэнтези
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Адвокат вольного города

Изгой Проклятого Клана. Том 2

Пламенев Владимир
2. Изгой
Фантастика:
попаданцы
аниме
фэнтези
фантастика: прочее
5.00
рейтинг книги
Изгой Проклятого Клана. Том 2