Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни
Шрифт:
Помню, как отмечали Рош аШана в моем детстве: непременно на столе были яблоки, винегрет, фаршированная рыба – ее обычно готовил мой папа, и домашний медовый торт «Рыжик» – его готовила бабушка Вера.
Наши мудрецы говорили, что симан 13 – это серьезная вещь. Поэтому в Рош аШана на столе обязательно должны быть симаним 14 . Конечно же, главные герои праздника – это яблоки и мед, которые мы едим, желая всем доброго и сладкого года. Круглая хала 15 символизирует бесконечную веру евреев в Бога, потому что у круга нет начала и конца. Мы едим финики, чтобы были уничтожены все наши враги и ненавистники. И мы едим гранат, чтобы наши заслуги умножались и становились многочисленными, как зерна граната. Все эти симаним мы покупаем в магазине или на рынке. Но есть блюда, которые мы готовим сами, например: цимес 16 из моркови, что символизирует богатство в новом году, так как морковь похожа на золотые монетки.
13
С и м а н – примета (иврит).
14
С и м а н и м – определенные виды пищи, которые символизируют добро и изобилие.
15
Х а л а – традиционный еврейский хлеб из дрожжевого теста, который готовят для шабата и праздников.
16
Ц и м е с – десертное блюдо еврейской кухни.
Цимес из моркови («золотые монетки»)
Ингредиенты:
– 5 морковей;
– 1 стакан воды;
– 1 щепотка соли;
– 1 столовая ложка меда;
– 1,5 столовых ложки сахара;
– 1,5 столовых ложки растительного масла;
– 0,5 чайной ложки корицы
Приготовление:
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 5—7 миллиметров. Сложить в кастрюлю, залить водой и немного присолить. Довести до кипения, после чего варить без крышки 10 минут на среднем огне. Добавить мед, сахар, растительное масло, корицу. Варить на среднем огне без крышки около 15 минут, пока морковь не станет мягкой и жидкость не выпарится. Следить, чтобы морковь не подгорела. Подавать охлажденным.
В Рош аШана принято есть голову барана или рыбы, чтобы мы были головой, а не хвостом. Поэтому мы готовим фаршированную рыбу (Гефилте фиш).
Фаршированная рыба
Ингредиенты:
– 1 целая свежая рыбина (с чешуей и плавниками) весом 3 килограмма или несколько рыбин на такой вес;
– 1 чайная ложка сахара (или по вкусу);
– 4 ломтика белого батона;
– 3 моркови;
– 3 яйца;
– 3 луковицы;
– 2 чайных ложки соли;
– 1 свекла;
– соль, черный перец – по вкусу
Конец ознакомительного фрагмента.