Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни
Шрифт:
При остывании суп загустевает. В густой суп можно добавить 1—2 сырых яйца (также можно добавить творог, корицу, фрукты), немного муки и запечь в духовке – и тогда у вас получится кугель.
Суп рисовый молочный
Ингредиенты:
– 1 литр молока;
– 4 столовых ложки риса;
– 20 граммов сливочного масла;
– 2 столовых ложки сахара;
– 1 щепотка соли
Приготовление:
Рис промыть, отварить в подсоленной воде 5—6 минут. Молоко довести до кипения и вложить в него рис, варить 20 минут. В конце варки добавить масло, сахар, соль по вкусу.
Рисовый суп вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Лично мне он больше нравится, когда холодный. Мы едим его с хлебом, намазанным сливочным маслом и покрытым ломтиком твердого сыра.
Суп молочный с овощами и манкой
Мне очень нравится этот суп.
Ингредиенты:
– 1,5 литра воды;
– 1 лавровый лист;
– 1 средняя морковь;
– 2—3 картофелины;
– 1 небольшая луковица;
– 1 стакан молока;
– 1 чайная ложка сухих сливок (без горки);
– немного цветной капусты;
– 2—3 столовых ложки манной крупы;
– сливочное масло для жарки лука;
– соль, черный перец, петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу
Приготовление:
Лавровый лист, нарезанную брусочками морковь и нарезанный средними кусочками картофель залить водой и поставить вариться. После закипания бульона добавить в него сухие сливки, молоко (можно полностью заменить сухими сливками), манную крупу, разобранную на небольшие пучки цветоносных побегов цветную капусту и пассерованный на сливочном масле лук. Поперчить и посолить по вкусу. Варить на медленном огне 15 минут, убирая пенку от молока. Достать и выбросить лавровый лист. За 5 минут до окончания варки супа добавить в него мелко нарезанные укроп, петрушку и зеленый лук.
В последнее время мы варим супы и каши в мультиварке, они получаются вкусными. Это еще одно из проявлений современности в наших кулинарных рецептах. А еще в Шавуот мы едим блинчики с творогом, вареники с творогом, вареники с клубникой, вареники с вишней, но все это мы уже покупаем в магазинах, а не делаем сами. И это тоже современная особенность.
Рулет
Мы любим готовить на Шавуот (и не только) рулеты с творогом и зеленью или с сыром и зеленью.
Ингредиенты:
– 0,5 килограмма слоеного теста дрожжевого или бездрожжевого (мы покупаем в магазине);
– 1 яйцо (понадобится только желток);
– 1 столовая ложка молока;
– начинка – по выбору и вкусу
Приготовление:
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5—7 миллиметров. Сверху выложить начинку и завернуть в рулет. Рулет нарезать на порционные куски, смазать желтком, смешанным с молоком. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать до готовности.
В качестве начинки могут использоваться:
– творог с чесноком, зеленью и сметаной;
– твердый сыр с рубленым яйцом и зеленым луком;
– плавленый сыр с чесноком, зеленью и майонезом;
– картофель с жареным луком и перцем;
– жаренные или вареные грибы с сыром;
– вареные грибы с маринованными огурцами;
– творог с изюмом и сахаром;
– финиковая паста
и множество любых других (кошерных) вариантов.
В детстве мне очень нравилось, когда во дворе дома на улице Большевистской, где наша семья жила вместе с семьей Кацманов (бабушка Соня и дедушка Яша, я считала их своими родными бабушкой и дедушкой), на праздник Шавуот накрывался большой стол. Сначала на этом столе женщины делали ленивые вареники с творогом, которые варили в огромной кастрюле на нашей кухне. А потом вываливали их в большой эмалированный таз и щедро поливали растопленным сливочным маслом с сахаром. Это были мои любимые посиделки. К нам приходили родственники и друзья, благо все жили недалеко друг от друга. На улице было тепло, темнело уже поздно. Поэтому я успевала пообщаться и поиграть со всеми, кто был во дворе. Варениками я объедалась вдоволь, а потом тихо сидела на коленях у бабушки Сони, положив голову на ее роскошную грудь, и слушала разговоры старших. Я мало понимала, о чем они говорят. Их речь звучала для меня просто как музыка. Бабушкино платье в мелкий цветочек, исходящий от нее запах печенья и много смеха вокруг делали меня счастливой. Папа играл на гитаре и пел, ему подпевали все, кто был за столом. Потом мы все вместе убирали со стола, мыли посуду, возвращались на скамейку возле дома, над которой светил фонарь, и еще какое-то время сидели, о чем-то негромко разговаривая. Я смотрела на небо, пытаясь увидеть, как появляются звезды, но глаза закрывались совершенно незаметно для меня. Это было замечательное время! С тех пор ленивые вареники с творогом на Шавуот у нас есть всегда.
Ленивые вареники
Ингредиенты:
– 1 пачка творога;
– 1 яйцо;
– 1 столовая ложка сахара;
– 1 щепотка соли;
– 4—5 столовых ложки муки (с горкой);
– 2 литра воды и 0,5 чайной ложки соли – для варки;
– 50 граммов растопленного сливочного масла и сахар по вкусу – для заливки
Приготовление:
Творог растереть с яйцом, сахаром, солью. Добавить муку, замесить тесто (оно должно быть очень мягким). Раскатать тесто колбаской диаметром 2 сантиметра и порезать на кусочки по 1 сантиметру. Вареники опустить в кипящую воду и варить после закипания 3—4 минуты. Готовые вареники выложить в миску и полить растопленным сливочным маслом с сахаром, перемешать. Разложить по порциям и подавать со сметаной (сгущенным молоком или вареньем).
РОШ аШАНА
Рош аШана («Голова года») – очень люблю этот праздник за то, что за ним следует новый счастливый год. И хоть это день Высшего Суда, когда Богом определяется приговор на год следующий, каждый еврей радуется, веселится и благодарит Господа за хорошую новую запись в Книге жизни.
Мы заранее начинаем подготовку. Семейные обсуждения, походы за продуктами, процесс приготовления праздничных блюд – все это проходит в атмосфере радости и предвкушения праздника. Первый день Рош аШана мы отмечаем дома. На второй день мы идем в синагогу. Там мы общаемся с членами нашей общины, как с членами одной большой семьи и весело отмечаем праздник.