Рецепты праздничного стола
Шрифт:
Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль. Промыть и разделить куриный окорочок на менее крупные кусочки и отваривать их в этой воде с пряностями около 30 мин.
Тем временем промыть рис и обжарить его в оливковом масле в глубокой посуде. Затем в кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочка и бросить туда же изюм.
Вариться все это должно 15–20 мин. при плотно закрытой крышке. Когда же кусочки окорочка станут совсем мягкими, вынуть их из бульона и отделить мясо от
Такое остро-сладкое блюдо лучше всего украсить маленькими веточками зелени.
Окорочка «Остренькие» с грибами и орехами
1 куриный окорочок, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. кукурузного масла, 1 ст. л. сладкого красного перца (паприки), 1 лавровый лист, 30 мл сухого красного вина, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. меда, 30 г грецких орехов, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сушеных грибов, соль, перец по вкусу.
Вымытый окорочок, надрезать в нескольких местах и натереть солью и красным перцем. Затем отложить окорочок пропитаться на 15 мин.
В это время на сковороду налить кукурузное масло и обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и чеснок. В другой сковороде также слегка подрумянить со всех сторон куриный окорочок.
После этого сложить его вместе с луком и чесноком, полить все это красным сухим вином, яблочным уксусом, сметаной, добавить к ним сушеные грибы, накрыть сковороду крышкой и поставить тушиться на слабом огне на 25–35 мин. Перед подачей к столу посыпать окорочок толченым грецким орехом.
Окорочка с овощами
2 куриных окорочка, 1/2 л мясного бульона, 1 луковица, 4 помидора, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соли, перец или другие специи (имбирь, кориандр, гвоздика и т. п.) по вкусу.
Куриные окорока тщательно промыть и разделить на 8 – 10 кусочков. Обжарить их в оливковом масле.
Теперь займитесь приготовлением томатного маринада. Для этого нашинковать морковь, очистить от кожицы помидоры, почистить лук и мелко его нарезать.
Пассеровать все овощи и добавить к ним муку, соль, чеснок, перец (или другие специи). Залить мясным бульоном и варить 10–15 мин.
После этого опустить в маринад кусочки курицы и запекать в горячей духовке в течение 40–50 мин. Готовое блюдо украсить свежей зеленью и лимонными дольками.
Мясной рулет в заливке
500 г говядины, 500 г свинины, 2 луковицы, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука, 2 морковки, 200 г белых грибов, 1/4 стакана сливок, 5 ст. л. молотых грецких орехов, 3 ст. л. желатина, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить 1 сырое яйцо, посолить. Все хорошенько перемешать до образования густой однородной массы. Затем эту массу разложить ровным слоем на мокрой марле. 4 яйца взбить с солью и сливками, на сливочном масле поджарить омлет и положить его на мясной фарш.
На омлете разложить ломтики белых грибов, кружочки вареной моркови и перышки зеленого лука и посыпать обжаренные молотые орехи. Аккуратно свернуть рулет, связать его ниткой и отваривать до готовности. Затем вынуть, охладить и снять марлю. Из оставшегося бульона приготовить желе и залить им рулет. Оставить заливной рулет на холоде.
Рулет «Корейка»
700 г корейки, 3 сардельки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. маргарина, 1 пучок зелени, 3 ст. л. белого вина, растительное масло, 3 ст. л. томатного пюре или томатной пасты, соль, перец по вкусу.
Корейку помыть, нарезать ломтиками и отбить. Приготовить соус: смешать томатную пасту или пюре с предварительно промытой и мелко нарубленной зеленью, белым вином, горчицей и перемешать, добавить немного соли и перца.
Сардельки отварить и нарезать небольшими кубиками, смешать с соусом и все вместе обжаривать в растопленном маргарине в течение 3 мин.
Сардельки выложить на отбитое мясо, свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой или шпажкой. Запекать в духовке, на смазанном подсолнечном маслом противне.
Говяжьи рулетики с овощами
700 г говядины, 3 моркови, 1 стакан вина, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. муки, 6 сладких перцев, 2 луковицы, 6 ст. л. жира, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Мясо помыть, нарезать ломтиками и посыпать солью. Панированные в муке кусочки обжарить. Выложить на пергаментную бумагу и дать стечь жиру.
Очистить и измельчить лук и морковь. Перец помыть, очистить и нарезать мелко. В глиняный горшок всыпать лук, затем выложить куски мяса, овощи. Сверху залить жиром.
В вине развести муку, долить немного воды, размешать томат-пюре. Вылить в горшочек и поставить его в духовку.
Томить в течение 1 ч, вынуть, приправить специями и снова поставить в духовку.
Свиной рулет с грибами
1 кг свинины, 200 г шпика, 200 г грибов, 200 г сыра, 4 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.
Кусок мяса промыть под струей холодной воды. Обсушить с помощью бумажного полотенца или салфетки. Нарезать мясо ломтиками. В центре каждого куска острым ножом сделать глубокий надрез поперек.
Затем по направлению от центра острым ножом сделать надрезы. Отбить мясо с двух сторон. Грибы замочить в холодной воде на 2 ч, промыть их и нарезать.