Родники здоровья
Шрифт:
В корневищах, имеющих часто размеры в ширину до 2,5 сантиметра, а в длину свыше полуметра, по данным профессора А. Кощеева, содержится до 40 процентов крахмала, 11 - сахара и до 24 - белка. Из них можно приготовить муку, а также хлеб, оладьи, бисквиты, галеты, кисель. Из поджаренных корневищ можно приготовить напиток типа кофе, а отваренные молодые побеги так же вкусны, как спаржа. Из молодых побегов готовят салаты, а в жареном виде используют в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам, добавляя специи для придания блюду остроты.
Салат из рогоза. 150 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 10 г растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые побеги рогоза,
Суп из рогоза. 150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 мл бульона или воды, соль, уксус по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованный лук и морковь, довести до кипения и перед подачей заправить сметаной.
Корневища рогоза, тушенные с картофелем. 200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.
Пюре из рогоза. 500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу. Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.
Население нашей страны использовало рогоз узколистный и рогоз широколистный преимущественно в качестве пищевого продукта, в меньшей степени - в качестве лекарства (при поносах и дизентерии, измельченные листья - наружно как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство), но известно, что в народной медицине Китая и Японии они используются довольно широко, особенно рогоз широколистный. По данным А. Шретера, в листьях рогоза широколистного содержится до 822 мг% аскорбиновой кислоты, а в корневищах - дубильные вещества, сахар, щавелевокислый кальций и слизь. Пыльца его цветков содержит углеводы и липоиды, а также изорамнетин и другие вещества. По данным того же автора, медицинское использование рогоза было известно еще средневековым арабским медикам. В народной медицине корневища использовали при гастритах, энтеритах, дизентерии, простом и кровавом поносе, гонорее, как вяжущее, противовоспалительное, противолихорадочное и мягчительное средство. Корневища считали противоцинготным средством, с его помощью избавлялись от бородавок и нарывов. Пух початков с топленым маслом - хорошее средство для лечения ожогов и обморожений. Пыльцу принимают в Китае и Японии для остановки сильных кровотечений, в частности у рожениц, а также при костном туберкулезе, омертвении тканей, при груднице, в качестве ранозаживляющего и болеутоляющего средства. Отвар листьев пили при сахарном диабете. Измельченные листья - наружное кровоостанавливающее антисептическое и ранозаживляющее средство.
Такое разнообразие свойств описанных рогозов говорит об их высокой физиологической ценности для организма человека. Неплохо было бы изучить их возможности в плане использования в диетах и в профилактических целях. Это касается и других безвредных пищевых растений с широким диапазоном физиологического воздействия на человеческий организм, растений, широко распространенных в нашей стране, то есть имеющих значительные запасы сырья. К таким растениям, кроме рогоза, можно отнести многочисленные луки (особенно черемшу), кандык сибирский, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный и другие.
В европейской части страны, на Кавказе, в Средней Азии и Сибири среди зарослей камыша или тростника обитает многолетнее растение до 1,5 метра высотой с безлистным голым округлым стеблем, несущим крупное зонтиковидное соцветие многочисленных беловато-розовых цветков, с трехгранными листьями в нижней части и плоскими - в верхней. Это сусак зонтичный. В его сухих корнях содержится до 60 процентов крахмала, 14 - белка и до 4 - жира. Когда-то сусак называли якутским хлебом, так как из его корневищ получали муку, из которой выпекали хлеб, лепешки, варили каши и готовили другие блюда. Корни отлично заменяют кофе. Их можно печь. Пюре из корневищ употребляется как самостоятельно, так и в виде приправы к мясным
Вареные корни сусака. Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2--3 см, сварить в подсоленной воде. Подавать в горячем или холодном виде.
Пюре из сусака. 200 г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу. Промытые корни варить 15- 20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный Щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности. Подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве приправы к жареному мясу.
Кофе из сусака. Высушенные корни пожарить в духовке, измельчить на кофемолке и использовать для приготовления горячих кофейных напитков (со сливками и сахаром),
Корни сусака в народной фитотерапии применяются как отхаркивающее и мягчительное, противолихорадящее, слабительное и мочегонное средство. Корни и семена использовали при водянке. Сок листьев - при лечении лейкодермии и лишаев, траву (в тибетской медицине) - при лечении острых гастроэнтеритов.
Кто не знает красивое водное растение с толстым корневищем, плавающими сердцевидными листьями и крупными белыми цветками? В СССР встречается 3 вида кувшинки. Наиболее известна кувшинка белоснежная– многолетнее растение с округло-овальными листьями до 30 сантиметров в диаметре и плавающими крупными белыми душистыми цветками до 12 сантиметров в диаметре, цветущими с начала лета до поздних осенних заморозков. Растет она в стоячих и медленно текущих пресных водах на глубине до 4 метров. Встречается в европейской части (кроме Крыма и арктических районов), в южных районах Сибири (до Байкала). В этих же районах страны, а также на Северном Кавказе и в Азербайджане встречается близкий вид кувшинки - кувшинка белая, отличающаяся от предыдущей тупыми неравнобо-кими лопастями листьев, более крупными, слабо ароматными цветками и почти плоским желтым рыльцем. В народе их называют белыми водяными лилиями, одаленем белым или водяным цветком. Но водяные лилии-кувшинки не только прекрасны, они выручали человека в трудные дни голода и несчастья - лечили многие болезни.
Корневища кувшинки и кубышки желтойшироко, использовали раньше в годы неурожаев и голода в пищу. Их резали ломтиками, сушили, мололи. Полученную муку трижды заливали водой для удаления дубильных и других ядовитых веществ, после чего ее применяли самостоятельно или в смеси с пшеничной мукой для выпечки лепешек, котлет, галет и для заправки блюд. Безусловно, сейчас в этом нет никакой необходимости, когда есть настоящий белый пшеничный хлеб, но, к сожалению, мы разучились его беречь, цены ему не знаем. Корневища кувшинок, а особенно кубышек, достигают веса в несколько килограммов, и, вероятно, есть смысл использовать их в диетическом питании. Во всяком случае это подсказывает народный опыт. Судите сами! Корневища обоих растений входят в состав сложной прописи народного врача М. Здренко, эффективной при лечении папиллома-тоза мочевого пузыря, анацидных гастритов и язвенной болезни желудка и применяемой в настоящее время населением даже при некоторых видах злокачественных опухолей. Корневища и цветки пользуются успехом и при ряде других заболеваний.
Описание лечебного опыта применения кувшинки и кубышки приводится по книге В. Махлаюка "Лекарственные растения народной медицины" (Саратов, 1967): "Корневища и корни (кубышки желтой.
– Г, С.) обладают мягчительным, противовоспалительным, обезболивающим, вяжущим, мочегонным, желчегонным и молокогонным действием.
Отвар корневищ и корней в небольших дозах употребляют внутрь при туберкулезе легких, воспалении почек, воспалении мочевого пузыря и мочевых путей. Водный настой свежих цветков желтой кубышки, как и цветков белой кувшинки, употребляют в качестве снотворного и как успокаивающее при повышенной половой деятельности и болезненных ночных поллюциях. Плоды обладают снотворным и успокаивающим действием. Настой цветков употребляют для ванн и обмываний как наружное болеутоляющее средство при ревматических, подагрических и других болях. Отваром корней на пиве моют голову для усиления роста волос. Измельченные свежие листья прикладывают к воспаленным местам тела для уменьшения интенсивности воспалительных процессов".