Чтение онлайн

на главную

Жанры

Рождественский стол. Самые вкусные угощения
Шрифт:

2. Варить перепелиные яйца в течение 2–3 минут с момента закипания. Слить кипяток, залить холодной водой и оставить до полного охлаждения, после чего очистить яйца от скорлупы и разрезать на половинки.

3. Растопить на сковородке 50 г сливочного масла. Положить горошек, нарезанную мелкими кубиками морковь и тушить в течение 5–7 минут на маленьком огне, аккуратно перемешивая. Добавить овощи и кусочки цыпленка в подогретый бульон, довести до кипения и снять с огня.

4. Нарезать багет на небольшие кубики и подсушить на сковородке с растопленным сливочным маслом. Посыпать тертым пармезаном и продолжать готовить, встряхивая сковородку, еще 1 минуту.

5. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить

по 2 половинки яйца, отдельно подать крутоны.

Состав

– Небольшой цыпленок (примерно 600–800 г)

– 1 морковь

– 1 небольшой стебель лука-порея (белая часть плюс 2–3 зеленых листа)

– 2–3 черешка сельдерея

– 1 корень петрушки

Для заправки супа

– 200 г замороженного зеленого горошка

– 1 морковь

– 50 плюс 30 г сливочного масла

– По 1–2 перепелиных яйца на порцию

– По 1 ломтику багета на порцию

– 30 г тертого пармезана

– Соль по вкусу

Совет

Для того чтобы сварить действительно хороший бульон, нужно, во-первых, не доводить его до сильного кипения: в кастрюле должен установиться полный «штиль», так чтобы бульон не варился, а, скорее, томился. И, во-вторых, постарайтесь приложить максимум усилий к тому, чтобы в кастрюле не осталось пены и бульон был полностью прозрачным.

Медальоны из индейки с горошком и тыквой

Медальоны – достаточно простое в приготовлении блюдо, которое появилось во Франции. Для медальонов подходит любой вид мяса или филе птицы. Необычное название блюдо получило из-за своей формы – круглой или овальной. После того как филе нарезают ломтиками толщиной 1,5 сантиметра и слегка отбивают плоской стороной кухонного молотка, им придают округлую форму и быстро обжаривают до легкой золотистой корочки. Главная задача для повара – поддержать верную ассоциацию с названием. Как и для ювелиров, для кулинаров медальон – это настоящее украшение и поэтому требует достойного и красивого гарнира, такого, например, как яркие по цвету и вкусу молодые стручки горошка и слегка промаринованные ломтики тыквы. Подавайте медальоны с листовыми салатами, хрустящим белым хлебом и, конечно, с подходящим вином: сухим белым или розовым, а можно и с игристым.

Способ приготовления

1. Филе индейки нарезать порционными кусками, слегка отбить и придать овальную форму. Сбрызнуть лимонным соком, приправить перцем и смазать оливковым маслом. Положить в миску и оставить на 20 минут.

2. Мякоть тыквы нарезать ломтиками. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, кленовый сироп, соль и перец. В полученный маринад положить тыкву и оставить на 20 минут. Горошек всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сахар и бланшировать 2 минуты от момента закипания. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить.

3. Разогреть в большой сковородке оливковое масло, добавить сливочное. Жарить медальоны на сильном огне 3 минуты, убавить нагрев и перевернуть на другую сторону. Продолжать готовить еще 3–5 минут. Снять с огня и сохранять в тепле, например, в разогретой до 80 °C духовке или, накрыв фольгой, на краю теплой плиты.

4. Тыкву выложить в сковородку, где жарились медальоны, добавить нарезанный ломтиками чеснок и готовить 3 минуты. Затем добавить горошек и обжарить на небольшом огне в течение 3–4 минут, аккуратно перемешивая. Разложить по тарелкам овощной гарнир и медальоны по 2 штуки на порцию.

Состав

– 400–600 г филе индейки

– 250 г стручков зеленого горошка

– 200 г мякоти тыквы

– 1 лимон

– 50 плюс 50 г сливочного масла

– 3 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. сахара

1/2 ч. л. кленового сиропа

– Соль и перец по вкусу

Совет

Если вы не сможете найти стручки молодого горошка, ни в коем случае не заменяйте их консервированным горошком. Лучше используйте замороженную зеленую стручковую фасоль. Постарайтесь не переусердствовать с термообработкой, иначе яркий цвет продукта будет безвозвратно утерян.

Штоллен

Задолго до Рождества в Германии и Австрии начинают выпекать знаменитые штоллены, или Christstollen, – ароматные, густо «заснеженные» сахарной пудрой, пряные кексы из дрожжевого теста с изюмом и цукатами. История существования одного из самых знаменитых в мире кондитерских изделий насчитывает более пятисот лет, а рецепт приготовления, передаваясь из поколения в поколение, со временем меняется лишь в деталях, сохраняя неизменными основные пропорции: на каждый килограмм муки – по 300 г масла и цукатов. Именно благодаря большому количеству сливочного масла штоллены прекрасно хранятся на холоде по целому месяцу. Кекс, выпеченный по приведенному в книге рецепту, готов к употреблению в тот же день, но если вы приготовите его заранее, завернете в фольгу и пищевую пленку и выдержите в холодильнике 2–4 дня, вкус его значительно обогатится и раскроется в полной мере.

Способ приготовления

1. Изюм и цукаты залить ромом и оставить на 1–3 часа. Нагреть молоко до 37–40 °C, насыпать в него дрожжи, добавить 2–3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, размешать и оставить на 15 минут.

2. Растопить 400 г сливочного масла, остудить до комнатной температуры. Добавить в тесто оставшийся сахар, соль и пряности, влить подготовленное масло, насыпать муку и начать вымешивать тесто. Добавить орехи и замоченные изюм и цукаты вместе с ромом. Продолжать вымешивать тесто в течение 10–15 минут. Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле для подъема на 1–1,5 часа.

3. Подошедшее тесто выложить на стол, слегка вымесить и разделить пополам. Каждую половину раскатать в овал, ребром ладони наметить линию вдоль длинной стороны, отделяющую примерно треть от ширины, и завернуть узкий край теста на широкий.

4. Получившийся штоллен переложить на застеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и оставить для подъема еще на 30 минут. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 15 минут, затем уменьшить нагрев до 180 °C и готовить еще 35–40 минут.

Поделиться:
Популярные книги

Совершенный: пробуждение

Vector
1. Совершенный
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Совершенный: пробуждение

Идеальный мир для Лекаря 18

Сапфир Олег
18. Лекарь
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 18

На границе империй. Том 10. Часть 2

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика:
космическая фантастика
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 10. Часть 2

Искатель. Второй пояс

Игнатов Михаил Павлович
7. Путь
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
6.11
рейтинг книги
Искатель. Второй пояс

Мимик нового Мира 4

Северный Лис
3. Мимик!
Фантастика:
юмористическая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Мимик нового Мира 4

Сломанная кукла

Рам Янка
5. Серьёзные мальчики в форме
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Сломанная кукла

Ну, здравствуй, перестройка!

Иванов Дмитрий
4. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.83
рейтинг книги
Ну, здравствуй, перестройка!

Предатель. Вернуть любимую

Дали Мила
4. Измены
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Предатель. Вернуть любимую

Огненный князь 4

Машуков Тимур
4. Багряный восход
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Огненный князь 4

Ваше Сиятельство

Моури Эрли
1. Ваше Сиятельство
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство

Вечная Война. Книга II

Винокуров Юрий
2. Вечная война.
Фантастика:
юмористическая фантастика
космическая фантастика
8.37
рейтинг книги
Вечная Война. Книга II

Черный Маг Императора 8

Герда Александр
8. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 8

Темный Патриарх Светлого Рода 6

Лисицин Евгений
6. Темный Патриарх Светлого Рода
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Темный Патриарх Светлого Рода 6

Довлатов. Сонный лекарь 2

Голд Джон
2. Не вывожу
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Довлатов. Сонный лекарь 2