Рождественский стол. Самые вкусные угощения
Шрифт:
5. Горячий штоллен положить на деревянную доску, смазать большим количеством сливочного масла и густо обсыпать сахарной пудрой. Дать остыть, плотно завернуть в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на 2–4 дня.
Состав
– 750 г пшеничной муки
– 2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей
– 200 мл молока
– 250 г сахара
– 500 г сливочного масла
– 1/2 ч. л. цедры лимона
– 1 пакетик ванильного сахара
– Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
– 1 ч. л. соли
– 80 мл рома
– 200 г изюма (смесь светлого и темного)
– 125 г миндаля
– 100 г
– 200 г сахарной пудры
Совет
Оригинальной добавкой к стандартному набору цукатов может стать вяленая клюква: она не только украсит своим изумительным цветом разрез кекса, но и придаст штоллену некоторую кислинку, вполне уместную в «плотной» выпечке. А вместе с миндалем можно добавить в тесто орехи кешью. Любые подобные дополнения к праздничному пирогу только приветствуются.
Обед с овощами
Салат капрезе с зеленым маслом
Салат капрезе – гениальное изобретение поваров острова Капри. В этом салате воплотились все основные принципы итальянской кухни: легкость и скорость приготовления, простая красота в сочетании с безупречным вкусом и, что немаловажно, доступность необходимых продуктов в любой сезон. Конечно, летний капрезе, сделанный из нагретых солнцем, спелых и ароматных овощей, выиграет у зимнего варианта. С другой стороны, в самый разгар морозов один лишь взгляд на яркий красно-бело-зеленый салат порадует глаз. Если ассортимент продуктового магазина позволит, выбирайте помидоры и сыр примерно одного размера: например, если вы используете помидоры черри, то и моцареллу берите в виде самых маленьких шариков – «Чильеджини», а для помидоров среднего размера оптимальным выбор – моцарелла «Боккончини».
Способ приготовления
1. Отделить от стеблей листочки базилика, маленькие листочки отложить. Крупные листья поместить в блендер, туда же влить оливковое масло и бальзамический уксус и измельчить.
2. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 3–4 мм. Сыр вынуть из рассола, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать кружками примерно такой же толщины.
3. На сервировочной тарелке разложить, чередуя, ломтики помидоров, моцареллы и маленькие листочки базилика. Полить салат зеленым соусом, посолить и приправить перцем.
Состав
– 4 помидора среднего размера
– 4 шарика моцареллы среднего размера
– 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
– 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
– Небольшой пучок зеленого базилика
– Морская соль и крупномолотый черный перец по вкусу
Совет
Для любого салата лучше всего подходит моцарелла сорта «Буффало», приготовленная из молока черных буйволиц и обладающая нежной маслянистой консистенцией. Остальные сорта в основном изготовлены из коровьего молока и по вкусу сочетаются не со всеми салатами.
Тыквенный
Если о большинстве блюд можно с уверенностью сказать, к кухне какого народа они принадлежат, или отнести их к каким-то географическим регионам, то тыквенный суп – настоящий «гражданин мира». Его готовят и едят повсеместно: в Азии, Европе, Америке и даже в Африке. Безусловно, в каждом регионе есть свои оригинальным рецепты супа из тыквы, и их вполне хватит на небольшую энциклопедию. Но у всех вариаций этого блюда есть общие черты: тыквенный суп всегда получается мягким, нежным и таким ярким, что в зимний сезон он сможет не только согреть вас, но и поднять вам настроение с помощью небольшого «курса» цветотерапии.
Состав
1. Произвольно нарезать тыкву, морковь, лук, чеснок и яблоко. Налить в кастрюлю с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и положить овощи. Посолить, добавить сахар и 1 ч. л. лимонного сока и обжарить, часто перемешивая, в течение 5–7 минут. Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 20 минут.
2. При помощи погружного блендера превратить суп в пюре. Влить сливки, приправить белым перцем и прогреть, не доводя до кипения. Можно немного разбавить суп до желаемой густоты кипятком.
3. Соединить оливковое масло, 1 ст. л. горячей воды, оставшийся лимонный сок, листья петрушки, кедровые орехи и щепотку соли и измельчить блендером в густое пюре. Разлить суп по тарелкам и в каждую положить соус песто из петрушки.
Способ приготовления
– 400 г мякоти тыквы
– 1 большая морковь
– 1 зеленое яблоко
– 1 крупная луковица шалота
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. лимонного сока
– 200 мл сливок жирностью 22%
– 1 ч. л. коричневого сахара
– 2 плюс 4 ст. л. оливкового масла
– Небольшой пучок петрушки
– 30 г кедровых орехов
– Соль и свежемолотый белый перец по вкусу
Совет
Классический соус песто готовят из зеленого базилика. В данном рецепте предложено использовать петрушку, но это исключительно дело вкуса. Вы можете также приготовить соус из базилика, кервеля, свежей мяты, сельдерея или эстрагона в произвольных пропорциях и сочетаниях – в тыквенном супе хороши будут любые пряные травы.
Шашлычки из запеченных овощей с кускусом и йогуртовым соусом
Когда-то в давние времена кускус изготавливали так: выносливые магрибские женщины, усевшись в кружок и деловито позвякивая массивными браслетами, смачивали в воде натруженные ладони и скатывали крошечные желтоватые шарики из крупно смолотой пшеницы – еще не муки, но уже и не крупы. После этого кускус просушивался на жарком солнце и использовался как гарнир к мясным или овощным блюдам. Теперь кускус – уже не столь экзотичное блюдо. Производство крупы механизировано, она проходит обработку паром, поэтому процесс приготовления блюда занимает не более 3–5 минут – нужно лишь залить крупу кипятком и приправить по вкусу. Вкус самой крупы достаточно нейтрален, что позволяет совмещать ее практически с любыми продуктами: от ягод, орехов и фруктов до овощей, мяса, птицы и рыбы.