Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства
Шрифт:
Кочны капусты, предназначенные для хранения в свежем виде, следует убирать осторожно, укладывая их на поле или на возу, при перевозке к месту хранения, так, чтобы кочны не были сильно помяты или побиты. Нельзя бросать кочны капусты как попало: помятые, побитые кочны легко поддаются различным заболеваниям, и тогда до весны они не сохранятся.
К уборке капусты приступают возможно позднее, так как главный прирост капусты происходит поздней осенью, когда атмосфера делается более влажною. Надежнее, особенно если перевозить капусту придется на дальнее расстояние, не срубать наружных листьев, которые отлично предохранят кочны от повреждений в дороге. Для приготовления квашеной капусты могут быть использованы и растреснувшиеся кочны сильно поврежденные вредителями (особенно
Правила хранения капусты в овощных подвалах сводятся к следующему: 1) собирать, укладывать и перевозить кочны, как можно осторожнее; 2) укладывать только здоровые, пеповрежденные кочны, срезами кочерыжек вверх, чтобы могущие образоваться капель не могла попасть внутрь кочна: 3) подвал для хранения капусты пли должен быть устроен в земле, или же иметь толстые стены, с целью поддержания более равномерной температуры; 4) необходимо, возможно частое проветривание (не реже раза в сутки), за исключением сырых дней;
5) воздух в помещении должен быть сухим. Поэтому невозможно хранение свежей капусты и большого количества картофеля вместе, так как картофель, при хранении, испаряет огромное количество влаги; 6) температура помещения должна быть около + 1° Р. По данным Ф. Ноблинга (Цинцинати, Огайо); лучшая температура при хранении капусты + 1/2 °Ц, причем порча капусты, при более высокой температуре, идет усиленным темпом.
Для хранения капусты можно пользоваться парниковыми канавами, очищенными от земли и перегноя. Кочны очищаются от наружных листьев, кочерыги удаляются вплоть до кочна, и капуста укладывается рядами до самого верха парниковой канавы.
В таком виде капуста оставляется, пока не настал мороз до -5-6° Р., и кочны промерзнут. После промораживания, на парник накладываются рамы, деревянные щиты, а на них наваливается слой сухой листвы до арш. (71 см) толщиной.
Для употребления в пищу сразу вынимают более или менее значительное количество капусты, вносят в подвал, чтобы там капуста постепенно оттаяла и приняла свежий вид.
Рекомендуется еще такой способ хранения капусты: в песчаном грунте вырывают канаву в 2 фута (61 см) глубиной и в 4 фута (122 см) шириной; длина канавы – произвольная. Кочны вырывают с корнями; наружные листья обламывает. На дно канавы настилается слой соломы около вершка толщиной, на эту солому ставят в ряд кочны корнями кверху и разделяют друг от друга также соломой. Когда кочны уложены, их прикрывают соломой, оставляя кочерыжки не покрытыми. После обкладки соломой, канаву засыпают землей. Образуется валик около 1–1 1/2 ф. (30–45 см) высотой: для определения места хранения капусты, по углам канавы вбивают колья.
Поздней осенью, с наступлением морозов, вал этот покрывают слоем конского навоза около 2 фут. (61 см) толщиною. Навоз этот предохраняет землю от замерзания, благодаря чему во всякое время можно откопать капусту. Если зима бесснежная, то сверх навоза полезно навалить еще и сухого листа потолще.
При таком способе хранения, капуста до поздней весны сохраняется превосходно и остается сочной и свежей.
7. Получение семян
Для получения семян выбирают только самые породистые экземпляры известного сорта; в этих экземплярах должны соединяться лучшие свойства сорта. Что касается величины, исполинским кочнам предпочитаются кочаны средней или немного крупнее средней величины. От выбора исполинских экземпляров только увеличивается рост породы в ущерб другим качествам.
От хорошо сложенной капусты вообще требуют, чтобы годная в употреблению часть, т. е. кочан, составляла по возможности большую массу всего растения, и чтобы отбросы, т. е. кочерыга и наружные зеленые листья, составляли возможно меньшую часть. Следовательно, низкорослость, тонкая кочерыга, короткие черешки и малочисленность бесполезных наружных листьев у кочна выражают облагороженную форму. Из плоскокочанных сортов всегда выбирают наиболее плоские, иначе они имеют склонность перерождаться в округлые формы.
Семенные растения обозначаются палочками еще при уборке капусты и вынимаются с корнями, причем наружные крупные листья у них отнимают. В западной Европе оставляют семенные растения зимовать целиком с кочанами, что, при непродолжительной зиме, удается без особенного затруднения, напр., в подвале или при зарывании в землю, в сухом месте, в обратном положении – корнями вверх. В средней, а тем более в северной части СССР, такой способ сохранения весьма затруднителен и редко удается. Коломенские огородники и вообще огородники под Москвою срезают осенью кочны на продажу и сохраняют в овощных или других подвалах лишь кочерыги. От такой кочерыги на следующий год, правда, получаются цветущие стебли, но они образуются из малоразвитых боковых почек, так как конечная почка и более близкие к ней, лучше развитые боковые почки отрезаются вместе с кочном. Конечно, это не может быть полезно для семян, хотя уверяют, что кочанные растения при таком способе разведения семян менее подвергаются растрескиванию, чем растения, полученные от семян, собранных с главного цветочного стебля; и в самом деле, коломенская капуста почти никогда не растрескиванию. Однако, я полагаю, что причина этому кроется в том, что эта капуста одна из самых поздних; семена, собранные с главного ствола растения, тоже не давали ни одного треснувшего кочна.
В виду того, что зимовка коломенской и многих других сортов кочанной капусты с кочнами связана с непреодолимыми затруднениями, я прибегал к следующему, среднему между двумя крайними, способу. Чтобы сохранить при кочерыге главную или конечную почку, которая всегда дает более сильные стебли, чем боковые почки, я вырезаю из кочна кочерыгу целиком, что легко удается при помощи длинного столового ножа. Oт этого, в сущности, для домашнего употребления ничего не теряется, так как кочерыга все равно не употребляется в рубку или при шинковании. Кочерыги, назначенные для получения семян, сохраняются в овощном подвале зарытыми корнями в землю или в песок, где они укореняются и дают стеблевые отпрыски. При высадке молодые корни неизбежно сильно страдают, и потому гораздо удобнее сажать кочерыги с осени в горшки, в хорошую землю, где они укореняются еще лучше; весною же они могут быть высажены без всякого повреждения корней.
При высадке изнеженных в подвале растений, с бледными отпрысками, требуется некоторая осторожность, чтобы они не пострадали от весеннего солнца и ветра, и поэтому высадку производят в дождливый день или вечером и на несколько дней отеняют высадки, обставляя их хвойными ветвями, обкладывая соломою или прикрывая их рогожами. Для посадки выбирают непременно солнечное, защищенное и сухое место иначе семена не всегда вызревают. Сажают растения гораздо глубже, чем они прежде сидели в земле. Иногда появляется гораздо большее число стеблей, чем растение в состоянии питать; тогда слабейшие из них уничтожаются, равно как и отпрыски от нижней части кочерыги.
Цветочные кисти вырастают большею частью чрезвычайно длинные, и цветение продолжается до конца лета, в ущерб образованию стручков. Поэтому, для получения хороших семян, необходимо ощипывать «хвосты», когда образовалось достаточное число стручков; лучше получить меньшее количество семян лучшего качества, чем наоборот. Семена капусты поспевают довольно неравномерно, поэтому при тщательном уходе собирают их постепенно – иначе первые лучшие семена высыпаются раньше, чем следующие успеют созреть. Хорошо вызревшие семена сохраняются 4–5 лет; на