Салат греческий и другие любимые салаты
Шрифт:
Салат зеленый по-французски
500 г листового салата.
Для заправки: 150 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли.
Листья салата тщательно промыть и обсушить. Крупные листья нарезать на 2—3 части и слегка заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой.
Приготовление заправки:чеснок раздавить
Салат из шпината по-английски
1 пучок шпината, 1 ломтик хлеба, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль по вкусу.
Для заправки: 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Промыть листья шпината, обсушить, уложить на круглое блюдо и полить заправкой.
Нарезать ломтик хлеба небольшими кубиками, поджарить их в растительном масле и посыпать ими салат перед подачей.
Салат «Бельгийский» с мидиями
250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.
Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Добавить мидии.
Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом.
Салат с рыбными консервами по-македонски
1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4—5 вареных яиц, 1—2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.
Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком.
Вареные яйца разделить на 4—8 долек, выложить на блюде первым слоем.
Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить смесь майонезом.
Салат из яиц по-итальянски
2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3—4 клубня картофеля, 2 ст. л. фасоли (белой), 3—4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.
Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить ее лимонным соком, перемешать, с майонезом и горчицей.
Украсить салат дольками вареных яиц.
Сельдь по-киевски
1 большая сельдь (250 г), 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, 100 мл молока, маслины, зеленый салат, молотый перец и горчица по вкусу.
Очистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или сильного посола, предварительно вымочить 10—12 ч в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2—3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом (черным или белым – по вкусу).
Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.
Выложить массу в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную, промытую голову, хвост и украсить розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.
Салат «Миланский»
200 г макарон (ракушек или рожков), 300 г копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль по вкусу.
Макаронные изделия сварить и отбросить на дуршлаг. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, разделанную копченую рыбу – кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.
Салат «Итальянский»
150 г сельди, 250 г картофеля, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г стручковой фасоли, 250 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 250 г яблок, 80 г маслин, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.
Стручки гороха и фасоли нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Картофель, морковь и корень сельдерея сварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Очищенную сельдь мелко нарубить.
Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить все на листья зеленого салата. Украсить маслинами, кусочками яйца и зеленью.
Салат с рыбой холодного копчения по-балкански
1 рыба холодного копчения, 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2—3 ст. л. маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г консервированного горошка, 100 г салатной заправки, 2 ст. л. 3%-ного уксуса.
Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить.
Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.
Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.
Салат по-мексикански
Вариант 1: 100 г жареного цыпленка, 60 г корня сельдерея, 30 г красного стручкового сладкого перца, 35 г репчатого лука, 65 г зеленого салата, 50 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль), 25 г маслин, сахар, соль по вкусу.