Салат греческий и другие любимые салаты
Шрифт:
Салат «Американский»
Жареная курица, 1 небольшая банка консервированных ананасов, 170 г сладкой кукурузы, 200 г горошка, 2 красные луковицы, 1 кочан листового салата, 1 огурец, 8 ломтиков бекона, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки,1 стручок сладкого перца, 1 очищенное ябло ко.
Для заправки: 200 г майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. л. чили, черный молотый перец и соль.
Мясо (без
На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.
Полить блюдо заправкой и посыпать зеленью.
Салат «Камелия»
4 поджаренных кусочка куриной грудки по 250 г, 2 моркови, 1 банка (250 г) красной и 300 г отварной зеленой фасоли, 1/4 стакана тертого сыра, 4 очень крупных помидора, 1 кочан салата-латука.
Для заправки: по 2 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, воды и каперсов, 1/2 л. сушеного орегано и 1 ч. л. соли.
С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.
Каждый помидор нарезать на 5—6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его, как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.
Слат «Цезарь»
350 г куриных грудок, 1 пучок салата-латука, 5 вареных яиц, 100 мл оливкового масла, белый хлеб, 10 г анчоусов, 25 г твердого сыра, специи.
Для заправки: 200 г сметаны, эстрагон, 1 измельченный зубок чеснока, 50 г тертого сыра, 20 г анчоусов, 1/3 л. соуса «Табаско», молотый черный перец и соль.
Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.
Приготовление заправки:взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. л. соуса «Табаско», молотый перец и соль.
Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.
Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем
375 г куриного филе, 2 кабачка (350 г), 2 луковицы, 7 ст. л. оливкового масла, по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 баклажан, 250 г консервированных очищенных томатов, перец кайенский молотый, 1/2 ч. л. семян фенхеля и соль.
Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. л. масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.
Баклажаны обжарить в 2 ст. л. масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.
Снять овощи с огня и оставить на 15 мин (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны и посолить.
Выложить овощи на тарелки и подать с филе.
Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами
Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.
Для заправки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), молотый перец.
Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).
Украсить листьями и петрушкой.
Приготовление заправки:соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудру), молотый перец.
Салат с цыпленком и перцем
500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.
Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.
Растереть их с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.
Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.
Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.
Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.