Салат греческий и другие любимые салаты

Левашева Е.

2—3 небольших огурца, 2 моркови, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/2 лимона, 3 дольки чеснока, 2—3 ст. л. майонеза, 2—3 ст. л. сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок.

Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.

Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.

Перемешать

все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.

Салат «Петербургский»

500 г мяса птицы, 3—4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3—4 консервированных помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Мелодия»

200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2 шт. вареных клубня картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.

Для заправки: 1/2 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл растительного масла.

Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.

Салат «Невесомость»

8—10 клубней картофеля, 4—5 морковок, 3—4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г маринованных помидоров и огурцов.

Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Салат куриный «Каприз»

200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Арлекин»

6 клубней картофеля, 200 г сельдерея, 100 г ветчины, 700 г маринованный грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.

Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Барбадос»

500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. л. свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабы – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

200 г креветок, 1 огурец, 3—4 клубня картофеля, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.