Салаты и закуски. Вкусно и быстро
Шрифт:
30 г изюма, 150 г рома (60°), 400 г творога, 2 яйца, 120 г сахара, 30 г ванильного сахара, 50-100 г сметаны, лимонная цедра, 12 блинчиков, 20 г масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г сметаны, 50 г сахарной пудры.
Заранее (за день) замочить в роме изюм. На следующий день растереть творог. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним ванильный сахар, сметану, натертую лимонную цедру, хорошо перемешать, затем положить творог и вынутый из рома изюм и все вместе еще раз хорошо перемешать. В заключение осторожно вложить в массу взбитые белки. Начинка готова.
Испечь 12 блинчиков, на каждый положить полоску начинки, свернуть трубочкой и уложить в ряд на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Одно яйцо взбить с сахаром, примешать сметану, полить блинчики и подрумянить их
Блинчики с яблоками и сыром
50 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, по 1 щепотке сахара и соли, 4 яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки меда, корица, 1 ст. ложка растительного масла, 150 г мягкого сыра, сахарная пудра.
Просеять муку через сито в миску и добавить молоко, яйца, сахар и соль. Миксером или венчиком взбить до однородного состояния и поставить тесто в холодильник на 10 мин. Почистить яблоки, разрезать их на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Смешать лимонный сок, мед, корицу и полученным раствором полить яблочные дольки. Разогреть масло на сковородке и испечь блины. Готовые блины намазать мягким сыром. Выложить яблочную соломку на одну половину каждого блина, накрыть ее второй половиной и посыпать сверху сахарной пудрой.
Похожее по смыслу и названию блюдо Palat-schinken (палатшинкен) существует и в Австрии (сказывается бывшая Австро-Венгрия) — это блины с джемом и ягодами, их австрийцы обычно едят на десерт. В национальной сербской кухне распространены «палачинке» — блины, подаваемые с самыми разнообразными приправами, например с орехами и медом. И наконец, в традиционных румынской и молдавской кухнях также существует похожий кулинарный термин «плэшинта» — так здесь называют пирожки из пресного слоеного теста с начинкой из брынзы, картофеля, лука с яйцом или из вишен.
Блинчики со сладким перцем и черными маслинами
2 сладких красных перца, 6–8 черных маслин, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного базилика, 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста, молотый перец, соль по вкусу.
Перцы разрезать пополам, удалить семена и пленки и запекать в микроволновой печи в течение 3–4 мин при уровне мощности 10 либо в духовке или ростере в течение 7–8 мин при 220 °C. Горячие перцы завернуть в полотенце на несколько минут, затем снять кожицу и мелко нарезать. В миксере взбить смесь молока с яйцом, маслом, мукой и нарезанным перцем. Полученную однородную массу поперчить и посолить. Растереть маслины с базиликом, добавить в тесто. Положить разрыхлитель, размешать, накрыть и оставить на 20 мин. Разогреть блинницу, в каждое углубление положить 1–2 ст. ложки приготовленного теста. Выпекать в течение 1–2 мин с каждой стороны.
Подать с салатом из свежих овощей.
Мода есть на завтрак блинчики из гречишной муки со сливочным маслом, мелассой и кленовым сиропом буквально захлестнула Америку в начале XIX века. Автор популярной в то время кулинарной книги «Every-Day Cookery» писал: «Горячие блинчики на завтрак стали буквально национальным институтом Америки». Американцы вообще с большим почтением всегда относились к блинам — недаром в 1958 году в Калифорнии открыли самый большой в мире блинный ресторан с пышным названием «International House of Pancakes», где действительно подавались практически все известные в мире варианты блинов и начинок к ним. И все же наибольшей популярностью в этом ресторане пользовались классические американские сочетания: блинчики с жареным беконом, сосисками, кленовым сиропом или картофельной запеканкой.
Блины известны и любимы практически во всех странах мира: ганцы перед подачей смазывают свои блины вареньем или джемом, заворачивают рулетом и украшают сверху ломтиком лимона. По старинной традиции многие льежские семьи в канун Рождества пекут bou-kete — валлийские блинчики из гречишной муки с изюмом или ломтиками яблок, перед подачей их посыпают сахаром и едят, запивая подогретым вином. Ирландцы замешивают тесто из молока, яиц, растительного масла и муки с добавлением сахарной пудры, рома и специй (до консистенции густой сметаны) и жарят из него тонкие блинчики, складывают их стопкой, посыпают сахаром и обкладывают ломтиками лимона. В голландских закусочных очень популярны блинчики pannekoeken, начиняемые яблоками, засахаренным имбирем, смородиной, ветчиной или сыром. Голландцы, кстати, до 1992 года считались чемпионами в блинопечении — 13 мая 1990 года они испекли блин размером 10,3 ми весом 1300 кг. Однако 7 марта 1992 года этот рекорд побили кулинары из Южной Африки. Они не только выпекли, но и сумели перевернуть на гигантской сковороде блин диаметром около 12,5 м и весом более 2500 кг (!).
Блинчики шоколадные с фруктовым соусом
Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста.
Для соуса: 1 апельсин, 8 крупным ягод клубники, 1/2 стакана черники, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки ликера.
Все составляющие для приготовления теста в течение 1–2 мин смешать в миксере. Тесто накрыть и оставить на 20 мин. Апельсин очистить, разделить на дольки. С каждой дольки снять пленку, оставив только мякоть. Все действия производить над миской, чтобы не пропало ни капли сока. Добавить чернику, ягоды клубники, каждую из которых разрезать на 4 части, всыпать сахар, влить ликер. Все осторожно, чтобы не повредить ягоды, перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 1/з стакана теста. Выпекать по 1 мин с каждой стороны.
Готовые блинчики подать с соусом из фруктов. Украсить взбитыми сливками.
В Англии, где так же, как и в России, блины связаны с Масленицей (Shrovetide), существует народный обычай — «подбрасывание блинчиков» (tossing the pancake). В последний день Масленицы (который англичане называют не только Shrove Tuesday, но и Pancake Tuesday) англичане пекут блинчики и переворачивают их, подбрасывая на сковороде. В этом увлекательном процессе обязательно участвует вся семья, а приготовленные таким образом блинчики подаются с лимоном и сахаром на сладкое. В городе Олни (графство Бакингемшир), кроме того, в этот день ежегодно проводятся соревнования между домохозяйками по «бегу с блинчиками» (pancake race), это состязание еще называют «олнийским бегом с блинчиками» (Olney Pancake Race): по старинному обычаю, бегущие обязаны все время подбрасывать блинчики на сковороде. И в этом спортивном занятии лучше всех оказались жители Южной Африки, они второй раз доказали всему миру свою любовь к блинам. 23 февраля 1993 года южноафриканец Филип Артингстолл (Philip Artingstall) из Дурбана умудрился всего за 2 мин подбросить на сковороде блинчик 307 раз, что и было зафиксировано в Книге рекордов Гиннесса как официальный мировой рекорд.
Некоторые исследователи полагают, что блины пришли в Россию из Средней Азии и Китая — по крайней мере, похожие на блины пшеничные лепешки известны в Китае еще со II века н. э. Один из самых популярных видов таких лепешек до сих пор в этой стране готовят из полужидкого пресного теста, куда для пышности добавляют соду, и жарят его в сильно разогретом растительном масле. Нередко лепешки готовят на кунжутном масле, а также начиняют их мясным или луковым фаршем. Особенно китайцы любят лепешки, посыпанные кунжутным семенем, причем пекут их как простыми, так и слоеными. Одна из центральных провинций, Хубэй, славится лепешками, формой более всего напоминающими русские блины, причем они должны непременно иметь золотистый оттенок, а середина должна быть украшена цветком из сахарной пудры. Такое блюдо можно отведать в уютных ресторанчиках, коими изобилуют Западные горы — одно из знаменитых мест Китая. Поэтому местные жители говорят: «Поднявшись на Западные горы, вы сможете насладиться великолепным пейзажем, но если вам не удастся попробовать местные лепешки, считайте, что поднимались зря».