Салаты и закуски

Автор неизвестен

Фасоль – 200 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана, лук зеленый, салат зеленый, горчица, перец черный молотый, сахар, соль.

Салат «Мацаница»

Фасоль отварить и истолочь в пюре; жгучий перец отварить, очистить, мелко нарезать; чеснок истолочь. Добавить их к фасолевому пюре, посолить, полить растительным маслом, перемешать и поставить в холодильник. Подавать к жаркому.

Фасоль – 300 г, перец жгучий сухой – 3–4 стручка, чеснок – 4–5

зубков, масло растительное, соль.

Салат из молодых бобов

Бобы залить кипятком, посолить, отварить, отцедить, остудить, очистить от кожицы. Помидоры, лук и круто сваренные яйца нарезать кубиками. Желток растереть с горчицей, разбавить маслом и лимонным соком, приправить солью, перцем, сахаром. Все продукты перемешать с укропом, переложить в салатник, полить соусом и украсить листьями салата.

Бобы молодые – 0,5 кг, помидоры – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, перец черный молотый, перец красный молотый, сахар, соль.

Салат из кукурузы с яблоками

Кукурузу отварить, остудить, отделить зерна; яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с зернами кукурузы, заправить маслом, приправить солью, сахаром, уксусом. Подать в салатнике, украсив листьями салата.

Кукуруза в початках – 2 кг (или консервированная – 1 кг), яблоки – 5 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 5 ст. ложек, сахар – 1 ст. ложка, салат зеленый, соль.

Салат из фасоли острый

Фасоль отварить, истолочь в пюре. Жгучий перец отварить, очистить, мелко нарезать, добавить к пюре вместе с мелко нарезанным чесноком. Посолить, полить растительным маслом, перемешать и поставить в холодильник.

Подавать к жаркому.

Фасоль – 300 г, перец жгучий сухой – 3–4 стручка, чеснок – 4–5 зубков, масло растительное, соль.

Салат из кукурузы с морковью

Кукурузу отварить, остудить, отделить зерна, добавить отваренную и нарезанную мелкими кубиками морковь, посолить и уложить горкой в салатник. Вокруг разместить ломтики помидоров, кубики или кружочки моркови, листья салата, полить маслом.

Кукуруза в початках – 700 г (или консервированная – 300–350 г), морковь– 7 шт., помидоры – 5 шт., масло растительное – 4–5 ст. ложек, салат зеленый, зелень, соль.

Салат из кукурузы с овощами

Кукурузу отварить, остудить, отделить зерна; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки; огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Овощи соединить, осторожно перемешать, заправить сметаной, приправить солью и перцем. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

Кукуруза в початках – 700 г (или консервированная – 300–350 г), помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., капуста цветная – 150 г, сметана – 2/3 стакана, салат зеленый, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из кукурузы «Витаминный»

Капусту, морковь и лук мелко нашинковать; яблоки очистить и нашинковать. Все это соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром, сметаной. Подать в салатнике, украсив фигурно нарезанными морковью, яблоками, кружочками лимона и зеленым луком.

Кукуруза консервированная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, морковь – 3 шт., лук зеленый – 2–3 стебля, яблоки – 2 шт., лимон – 0,2 шт., сметана – 0,5 стакана, сахар – 1 ст. ложка, соль.

Салат зеленый с яйцом

Салат промыть, нарезать, заправить сметаной, рублеными яйцами, сахаром, солью, лимонным соком, перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Салат зеленый – 200 г, яйца – 2 шт., сметана, сок лимонный, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.

Салат зеленый с огурцами

Листики салата перебрать, промыть, дать стечь воде и разрезать пучок на 2–3 части. В салат можно добавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, и посыпать его укропом. Полить заправкой из сметаны или майонеза, растительного масла и уксуса.

Салат – 250 г, огурцы – 1–2 шт., заправка – 2 ст. ложки, уксус.

Салат зеленый по-французски

Листья салата тщательно промыть и высушить. Крупные порезать на 2–3 части и заморозить, чтобы хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой (компоненты для нее лучше смешивать в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в смесителе).

Салат зеленый – 500 г.

Для заправки: масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок – 3/4 головки, перец черный молотый, соль.

Салат «Бомбей»

Листья салата и сладкий перец нарезать лапшой, добавить отварной рис, посыпать перцем, заправить уксусом и маслом, посолить.

Салат зеленый – 200 г, перец сладкий – 3 шт., рис – 100 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Салат зеленый с сыром

Салат перебрать, промыть, нарезать, выложить на блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.

Для приготовления заправки сыр натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, сливками, солью и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции.

Салат зеленый (измельченный) – 2,5 стакана, сыр твердый (измельченный) – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.