Салаты и закуски

Автор неизвестен

Сыры типа швейцарского, нарезанные тонкими ломтиками, особенно подходят для десерта, а также к чаю, кофе и какао.

Мягкие сырыс острым вкусом подают к завтраку, к кофе, также к пиву, к столовым сухим белым виноградным винам.

Рокфорвозбуждает аппетит, поэтому его обычно подают в виде закуски перед обедом и ужином, а также к пиву и столовым винам.

Рокфор нельзя резать тонкими ломтиками, так как он крошится; чтобы его нарезать, следует

нагреть нож в горячей воде. Рокфор легко намазывается на хлеб.

Заранее нарезанный сыр обветривается, высыхает и теряет присущие ему вкусовые качества, поэтому сыр рекомендуется нарезать непосредственно перед подачей на стол.

Чтобы сыр не подсох, рекомендуется хранить его целым куском, завернув в белую влажную (намоченную и выжатую) хлопчатобумажную ткань и затем в бумагу, полиэтиленовую пленку или фольгу; ткань следует хорошо прополаскивать 1–2 раза в сутки. Можно также положить в посуду с сыром кусочек сахара и плотно накрыть. Держать следует отдельно от других продуктов, легко впитывающих запахи.

Холодные закуски

Творог домашний

Молоко закипятить, снять с плиты и быстро охладить до температуры 35–40 °C. В охлажденное молоко ввести, помешивая, закваску, содержащую молочнокислые бактерии.

Закваской может служить кефир, простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть.

Готовый творог отделить от сыворотки – выложить его на сито или дуршлаг, покрытый марлей, охладить, слегка отпрессовать.

Хороший творог имеет плотную консистенцию, на разломе ровные края, а отделяющаяся сыворотка – прозрачная, зеленоватого цвета. Молоко нельзя переквашивать, так как творог будет кислым.

Молоко – 1 л, закваска – 50–75 г.

Творог с желтками и овощами

В протертый вместе с куриными желтками творог добавить мелко нарезанный зеленый лук, сметану и все хорошо перемешать. Поверх уложенной на блюде массы положить нарезанный кусочками редис, красные помидоры и мелко нарезанный зеленый лук.

Творог – 500 г, яйца (желтки) – 2 шт., сметана – 0,5 стакана, редис – 5 шт., помидоры свежие – 2 шт., лук зеленый, соль.

Творог с сырыми овощами

Творог тщательно протереть, смешать с мелко нарезанным редисом, огурцом, зеленым луком, а также сметаной и заправить сахаром и солью.

Творог – 300 г, редис– 5 шт., сметана – 2 ст. ложки, огурцы – 1 шт., лук зеленый, сахар, соль.

Масса из творога с чесноком по-болгарски

Чеснок истолочь с солью и, продолжая растирать, влить масло. Затем добавить протертый через сито творог, приправить перцем, соком лимона и тщательно все перемешать. Грецкие орехи очистить, слегка подсушить, истолочь и добавить в массу.

Творог – 250 г, чеснок – 5–6 зубков, масло растительное – 5 ст. ложек, лимон (сок) – 1 шт., орехи грецкие – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Паста творожная

Творог протереть через сито, тщательно перемешать со сметаной, маслом и растертым зеленым луком, посолить.

Творог – 200 г, сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, соль.

Груши с творогом

Груши разрезать вдоль на две части, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом. Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать. Затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.

Груши – 5 шт., творог – 250 г, сок лимонный, салат.

Для соуса: масло растительное – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт., перец черный молотый, соль.

«Яйца» из творога

Творог протереть через сито. Филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке. Масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавить сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформовать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра и рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом – хрен со сметаной, или майонезом.

Творог – 300 г, сельдь (или ветчина) – 125 г, сметана – 5 ст. ложек, масло сливочное – 5 ст. ложек, сыр (тертый) – 50 г, петрушка (зелень).

Закуска из творога по-эстонски

Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и подогревать, помешивая, 8—10 минут, добавить взбитые яйца, соль, тмин, перемешать и вылить в глубокую посуду. Остывший сыр нарезать порционно по 100–150 г.

Творог – 1,2 кг, яйца – 2 шт., масло сливочное – 125 г, тмин – 10 г, молоко – 2,5 л, соль – 1 ч. ложка.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Творог растереть со сметаной, посолить и смешать с измельченным луком. Уложить на листья зеленого салата, украсить кружочками редиса.

Творог – 450 г, сметана – 3/4 стакана, лук зеленый – 120 г, редис – 160 г, соль – 1 ст. ложка, салат зеленый.