Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Салат овощной с брюквой
Вареные морковь, брюкву, картофель нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, ломтики соленых огурцов и мелко нарезанную зелень петрушки.
Можно картофель полностью заменить брюквой.
Овощи заправить майонезом, подсолить и поперчить.
Положить салат в салатник. По краям горки положить маслины (без косточек) и крутые яйца, нарезанные дольками.
Можно петрушку заменить мелко нарезанной зеленью эстрагона или смешать эстрагон с петрушкой в равной пропорции.
Вместо петрушки можно использовать и листья зеленого салата.
1 брюква, 1 морковь, 1 картофелина, 1 стакан
Салат из свежих огурцов с яблоком
Огурцы и яблоки натереть на крупной терке, посолить и заправить сметаной. Сверху посыпать вареным рубленым яйцом.
2 огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, соль.
Салат из разных овощей
Морковь, репу, корень сельдерея хорошо помыть, нарезать тонкой соломкой, смешать с квашеной и маринованной капустой. Добавить соль, заправить сметаной или майонезом.
Уложить в салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями салата.
Посыпать зеленью укропа или петрушки.
100 г моркови, 100 г репы, 40 г сельдерея (корень), 40 г салата, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 80 г капусты квашеной и маринованной, 100 г сметаны или майонеза, зелень, соль по вкусу.
Салат овощной с репой
Вареную репу нарезать ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на мелкие кочешки.
Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками.
Перемешать подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком (консервированной фасолью) и с мелко нарезанным зеленым салатом, заправить сметаной или майонезом, добавить соль, перец, уксус.
Выложить горкой в салатник. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.
2 репы, 1 стакан зеленого салата, 1 небольшой кочан цветной капусты, 4 яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Салат из свежих овощей со сметаной
Свежие вымытые огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья зеленого салата – на 3–4 части.
Все перемешать, заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль по вкусу.
Выложить в салатник и сверху украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
200 г свежих огурцов, 150 г моркови, 200 г яблок, 100 г листьев зеленого салата, 150 г помидоров, ? стакана сметаны, сок 1/8 лимона, соль по вкусу.
Салат из спаржи с клубникой
Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной и подслащенной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Охладить, сбрызнуть лимонным соком.
Зрелую клубнику перебрать, очистить, помыть и соединить со спаржей, слегка перемешав с майонезом.
500 г спаржи, 250 г мелкой клубники, 3–4 ложки постного майонеза, соль, лимонный сок.
Салат из спаржи и цветной капусты
Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и капусту отварить в подсоленной воде. После готовности вынуть, процедить, нарезать кусочками, уложить в салатницу. Подавать к столу со сливками, посыпав рубленой зеленью.
100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок, зелень, соль.
Салат из спаржи с орехами
Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Добавить очищенное и нарезанное мелкими кубиками яблоко, дробленые орехи, перемешать с майонезом.
Салат положить на промытые листья зеленого салата, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и четвертинками помидоров.
500 г спаржи, соль, 1 яблоко кисло-сладкое, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, 2 помидора, несколько листиков зеленого салата.
Салат из молодого шпината
Шпинат вымыть под холодной водой и очистить только от корешков. Нарезать полосками шириной не более 1 см. Добавить мелко нарубленный зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить растительным маслом. Украсить маслинами.
150 г молодого свежего шпината, 30 г лукового пера, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 15 г меда, маслины.
Салат из щавеля
Щавель промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить соль, уксус или сок лимона и заправить сметаной или майонезом.
200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или зубок чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, ? стакана сметаны, соль, уксус.
Салат из шпината, брюквы и моркови
Брюкву очистить, натереть на мелкой терке и смешать с натертой морковью и нарезанным шпинатом. Заправить растительным маслом и лимонным соком.
Овощи можно разложить по отдельности – в середину тарелки поместить шпинат, затем по кругу брюкву, а потом – морковь. Украсить салат кружками моркови и маслинами.
По 70 г шпината, брюквы и моркови, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 5 маслин.
Салат из моркови и яблок
Морковь и яблоки очистить, нарезать соломкой, положить в тарелку, полить сметаной, уксусом, посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
250 г моркови, 100 г яблок, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.
Салат из моркови и сельдерея
Морковь и сельдерей очистить и натереть на мелкой терке, а лук мелко нашинковать. Хорошо размешать, заправить лимонным соком и полить растительным маслом.
По 100 г корнеплодов моркови и сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г репчатого лука, зелень петрушки, 4–5 маслин, лимонный сок по вкусу.