Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Пассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности.
Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко нарубленные чеснок, зелень петрушки.
1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный душистый, лавровый лист, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, 1 л воды.
Блюда из овощей и круп
Капуста
Подготовленную капусту нашинковать, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатницу, украсив клюквой и зеленью.
Приготовление маринада: перемешать уксус, соль, сахар, гвоздику и корицу, вскипятить и процедить.
1 кг капусты, 100 г растительного масла, зелень петрушки и клюква для украшения.
Для маринада: 1 л 3 %-ного уксуса, 200 г сахара, 50 г соли, по 1 г корицы и гвоздики.
Капуста маринованная особая
Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать пополам и мелко нашинковать. Посолить по вкусу, перемешать, выложить в дуршлаг или решето, чтобы дать стечь соленому соку.
После этого выложить капусту в банки и залить маринадом, приготовленным из смеси уксуса, сахара и воды (маринад не кипятить!).
Затем поставить банки на холод, накрыв крышкой, но не укупоривая, и через несколько дней блюдо готово.
10 средних кочанов капусты, 3 стакана 6 %-ного уксуса, 3 л воды, 2,5 стакана сахара, соль по вкусу.
Капуста заварная
Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать на четыре части и положить в эмалированную или глиняную посуду.
Добавить тмин, анис или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нем (капусту нужно прижать небольшим грузом, чтобы она не всплывала). После того как рассол остынет, добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте.
Когда капуста будет готова, вынуть ее из рассола, нарезать средними ломтиками, выложить в салатник, полить по вкусу растительным маслом (можно добавить немного процеженного рассола) и украсить клюквой или моченой брусникой.
1 кг капусты, 5 г тмина, аниса или мяты; 1 л воды и 1 ст. ложка соли для рассола.
Капуста кислая тушеная
Капусту отжать, сок слить в отдельную эмалированную кастрюлю и вскипятить.
Капусту выложить в дуршлаг и, помешивая, обдать кипящей водой. Когда вода стечет, переложить в сотейник с раскаленным маслом, поджарить докрасна, добавить порезанные кусочками яблоки (сердцевину предварительно удалить), залить капустным соком так, чтобы покрыло капусту и, мешая, тушить под крышкой до готовности.
Если понадобится, долить еще вскипяченного капустного сока, размешать и дотушить.
Выложив на блюдо и украсив зеленью, можно подавать к утке или гусю.
1 кг квашеной капусты, 3–4 кисло-сладких яблока, 100 г сливочного или растительного масла.
Салат из огурцов с медом
Это древнерусское блюдо совсем несложно в приготовлении и очень вкусно, хотя нам и не совсем привычно.
Огурцы нарезать соломкой, полить жидким медом и перемешать.
5–6 свежих или малосольных огурцов, 2–3 ст. ложки меда.
Салат из огурцов с чесноком
Вымытые огурцы натереть на крупной терке, перемешать с мелко натертым чесноком, заправить растительным маслом или сметаной, посолить и перемешать.
Дать постоять полчаса и подавать, украсив зеленью.
5–6 свежих огурцов, 4–5 зубков чеснока, 2 ст. ложки растительного масла или 100 г сметаны, соль по вкусу.
Огурцы малосольные быстрые
I вариант
С огурцов срезать кожицу на «носике» и «хвостике», можно проткнуть каждый огурец ножом или вилкой посередине, чтобы они лучше пропитывались рассолом. Подготовленные огурцы заложить в банку или кастрюлю, дно которой выложить дубовыми листьями. Между слоями огурцов положить крупно нарезанный хрен. Сверху огурцы накрыть дубовыми листьями и залить кипящим рассолом.
На следующий день крепкие и хрустящие малосольные огурцы готовы – подавайте на стол.
3 кг свежих огурцов, 2,5 л воды, 9 ст. ложек соли, 2–3 горсти дубовых листьев, 1 корешок хрена.
II вариант
Мелкие огурцы вымыть, срезать у них «хвостики», наколоть каждый огурец в нескольких местах вилкой, выложить слоями в стеклянную или эмалированную емкость, перекладывая каждый слой стеблями укропа, черносмородиновыми листьями, дольками чеснока и тертым хреном. Оставив до верха емкости 5–10 см, залить огурцы горячим рассолом. Через сутки это возбуждающее аппетит блюдо готово.
3 кг свежих огурцов, 3–4 черносмородиновых листа, 1–2 корешка хрена, 1–2 зубка чеснока, 5–6 стеблей укропа, 3 л воды и 5 ст. ложек соли для рассола.
Огурцы тушеные
Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета, затем добавить огурцы и продолжать обжаривать, пока они не станут мягкими.
Слегка обжарить на другой сковороде муку, всыпать ее в огурцы и перемешать. Влить в сковороду овощной бульон и потушить огурцы еще несколько минут, затем посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Можно подавать как закуску к отварной говядине.