Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Каша рисовая с земляникой
Сварить вязкую рисовую кашу на молоке с сахаром, смешать с желтками и ванильным сахаром и дать остыть, выложив в форму или глубокое блюдо, смоченное холодной водой. Перебрать и помыть ягоды земляники (крупные можно разрезать на половинки), посыпать сахарной пудрой и оставить на 10–15 минут. Взбить яичные белки с сахарной пудрой. На рисовую кашу уложить ягоды земляники, поверх – взбитые белки.
? стакана риса, молоко, сахар, 2 яйца, ванильный сахар, 500 г
Каша рисовая с абрикосами
Абрикосы разрезать на четвертинки. На огонь поставить воду с лимонной коркой. Когда закипит, добавить рис, сахар, абрикосы и варить 20 минут. Перед подачей ввести растопленное сливочное масло.
Кашу можно подать горячей или холодной.
500 г абрикосов, 300 г риса, сахар по вкусу, лимонная корка, 1 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла.
Каша рисовая с фруктами
Рис варить до мягкости в молоке, остудить и ввести взбитые сливки. Положить половину каши в смоченную водой форму, сверху – засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики), затем – опять слой рисовой каши.
Поставить на холод. Перед подачей выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами.
Блюдо будет вкуснее, если рис предварительно растолочь в ступке. При варке риса можно добавить немного ванилина.
200 г риса, 1 л молока, 100 мл сливок, засахаренные фрукты, ванилин, соль.
Блюда из овощей, бобовых и круп
Картофель печеный
Картофель тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре.
В противень налить немного воды, выложить картофель и запекать его в духовке 40 минут при 180 °C. Через 20 минут перевернуть каждую картофелину.
Запеканка из баклажанов с яйцами и брынзой
Подготовленные баклажаны нарезать кубиками и слегка поджарить в растительном масле.
Отдельно в растительном масле и пшеничной муке поджарить мелко нарезанный лук.
Положить в сковороду с луком нарезанные баклажаны, помидоры, мелко нарезанную петрушку, черный перец, соль, тертую брынзу и перемешать.
Полученную смесь переложить на противень.
Взбить яйца с молоком, залить ими овощи и запечь в духовке до готовности.
8 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан тертой брынзы, 4 яйца, 1 стакан молока, черный перец и соль по вкусу.
Овощные котлеты
Брюкву и репу очистить от кожуры, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Добавить просеянную муку, острый кетчуп и соль, вбить яйцо, все тщательно вымесить до получения однородной массы и сформовать из нее небольшие плоские котлетки.
Выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень и поместить в разогретую духовку.
Запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Готовые котлеты разложить на порционные тарелки, полить подогретой сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.
1 репа, 1 брюква, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка острого кетчупа, 2 ст. ложки молотых сухарей, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу.
Запеканка из свежих овощей
Нагреть духовку до средней температуры.
Отжать все натертые овощи и выложить в большую миску.
Добавить творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешать, положить соль, перец и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Смазать маслом круглый противень и посыпать манкой. Выложить смесь, запекать 55 минут или до готовности.
4 средние мелконатертые морковки, 2 мелко натертых кабачка, 4 яйца, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелко натертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 250 г творога, 30 г тертого сыра, ? стакана сметаны, ? стакана нарезанной зелени петрушки, ? чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.
Овощные тефтели с кукурузой
Зерна консервированной кукурузы вынуть из банки, а жидкость слить в отдельную посуду.
Очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке. Все овощи (кроме помидоров) очистить и вымыть. Кабачок и морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, все выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить.
В эмалированной посуде смешать вязкую рисовую кашу, жареные овощи, зерна кукурузы и чеснок. Из полученной массы сформовать тефтели и переложить их в соусник. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, протереть через сито и смешать с жидкостью из-под кукурузы и солью.
Этим соусом залить тефтели, поставить в разогретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.
1 стакан вязкой рисовой каши, 1 луковица, 1 ? банки консервированной кукурузы, 1 маленький кабачок, 2 моркови, 3–4 помидора, 3 столовые ложки топленого масла, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Овощные тефтели с грибами
Отварить предварительно замоченные грибы, а также морковь, капусту, картофель. Сложить в кастрюлю, добавить топленое масло, посолить, подлить полстакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.