Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Костина Дарья

В глубокую сковороду выложить слоями чечевицу и обжаренный лук так, чтобы верхним слоем была чечевица. Соединить сметану и 3–4 ст. ложки отвара из-под чечевицы и влить полученную смесь в сковороду.

Готовить в гриле духовки в течение 20–25 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать в горячем виде.

Зразы из фасоли

2 стакана фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, ? стакана томатного сока, 4 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Нашинкованную квашеную

капусту отжать, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить томатный сок и тушить, помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и варить на умеренном огне до мягкости. Отвар слить, а фасоль размять в пюре. Добавить одно яйцо и соль и тщательно перемешать.

Из горячего фасолевого пюре сформовать лепешки, разложить на них начинку из квашеной капусты и быстро завернуть зразы. Каждую обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Положить зразы на разогретую решетку гриля и запекать с двух сторон до появления румяной корочки.

Стручковая фасоль, запеченная в гриле

0,5 кг крупных стручков молодой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, 1 огурец, соль и горчица по вкусу.

Молодые стручки фасоли промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить почти до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить кулинарными салфетками. Каждый стручок смазать растительным маслом и положить на разогретую решетку гриля. Запекать с двух сторон до появления золотистого оттенка.

Готовую фасоль выложить горкой на подогретое блюдо и украсить нарезанными кружочками помидорами и огурцами. Отдельно подать горчицу.

Детская закуска

20 крупных стручков молодой фасоли, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, листья салата, соль по вкусу.

Перебранные стручки молодой фасоли вымыть, переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить почти до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить кулинарными салфетками. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нанизать фасоль на шпажки (так, чтобы шпажка проходила через два конца стручка) вперемежку с морковью и тщательно смазать растительным маслом. Обжарить в гриле до готовности, периодически поворачивая шпажки. Подавать на листьях салата.

Блюда из грибов

Грибы, запеченные с овощами

700 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2/3 стакана свежих сливок, 4 ст. ложки томатной пасты, 200 г маргарина, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Свежие грибы перебрать, очистить, вымыть и нарезать соломкой. В сковороде растопить 50 г маргарина и слегка обжарить на нем грибы, затем влить сливки и тушить в течение 15–20 минут. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками и обжарить в 100 г разогретого маргарина. Репчатый лук и морковь почистить, ополоснуть и мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета в оставшемся маргарине, после чего добавить томатную пасту и тушить около 5–10 минут. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке.

В глубокую сковороду положить слоями обжаренный картофель, грибы со сметаной и тушеные овощи, посолив каждый слой. Поверхность запеканки посыпать тертым сыром и измельченным чесноком.

Сковороду поставить в гриль духовки и запекать на слабом огне в течение 15–20 минут.

Грибы с тертым сыром

0,5 кг свежих шампиньонов, 1 стакан сметаны, 4 луковицы, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежие шампиньоны почистить, хорошо промыть и нарезать небольшими ломтиками. В сковороде разогреть половину указанной нормы сливочного масла, переложить в нее грибы, посолить и жарить в течение 20–25 минут.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого оттенка.

В глубокую сковороду выложить половину поджаренных шампиньонов, затем лук и оставшиеся грибы. Залить подогретой подсоленной сметаной, посыпать черным молотым перцем, поставить в гриль духовки и тушить 10 минут. После этого влить лимонный сок, посыпать тертым сыром и запекать еще 5–7 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать горячим.

Свежие грибы, запеченные с фасолью

0,5 кг свежих грибов, 2 стакана белой фасоли, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка просеянной муки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и залить на ночь. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить на небольшом огне до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Свежие грибы вымыть и нарезать крупными кусочками. Репчатый лук очистить, ополоснуть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета в разогретом топленом масле.

В глубокую сковороду выложить слоями вареную фасоль, грибы, лук, снова фасоль и так далее, чтобы сверху оказалась фасоль. Сметану перемешать с просеянной мукой (следить, чтобы не было комочков), посолить и вылить эту смесь в сковороду.

Сковороду накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить на умеренном огне в течение 30–40 минут – грибы должны стать мягкими и выделить достаточно сока, а затем 10 минут подержать блюдо без крышки в гриле. Подавать на стол в горячем виде.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба по-украински

600 г рыбного филе, 1 кг картофеля, 0,5 кг белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, ? стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, положить в сковороду, добавить немного воды и тушить до полуготовности.