Самые вкусные блюда из рыбы

Костина Дарья

Рулетики из рыбы «Карибские»

400 г рыбного филе с кожей, 150–200 г ветчины, 1 луковица, 4–5 консервированных помидоров, 11 / 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, 1 / 2 ч. ложки базилика, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбное филе с кожей разрезать на одинаковые прямоугольные куски, посолить, поперчить, положить каждый кусок кожицей вверх, посыпать лимонной цедрой и петрушкой, сбрызнуть лимонным

соком и свернуть в виде рулетиков.

Ветчину нарезать на тонкие ломтики, обернуть ими рыбные рулетики, смазать их растопленным сливочным маслом (общее количество масла – полторы чайные ложки) и выложить на блюдо с молоком. Поместить блюдо над кастрюлей с кипящей водой и варить на пару в течение 20 минут.

Тем временем лук почистить, измельчить и, помешивая, поджарить до прозрачности в оставшемся масле. Затем добавить нарезанные помидоры, базилик, соль, молотый перец, перемешать и тушить на сильном огне в течение пяти минут. В другой сковороде обжарить со всех сторон готовые рулетики, пока ветчина не станет коричневой, выложить их на подогретое блюдо и полить приготовленным соусом.

Рулетики из лосося с творогом

300 г малосольного лосося, 150 г жирного творога, 1–2 ч. ложки эстрагона, молотый черный перец по вкусу.

Творог растереть с эстрагоном и молотым перцем. Рыбу освободить от косточек, нарезать тонкими ломтиками, смазать их с одной стороны творожной массой и скатать в виде плотных рулетиков. При необходимости можно сколоть их зубочистками.

Сельдь в сметанном соусе

500 г сельди, одно яблоко, 1 небольшая луковица, 150 г сметаны (или майонеза), сахар, соль, лимонный сок, горчица.

Сельдь вымочить в течение трех часов в холодном молоке, слабосоленую сельдь можно не вымачивать совсем. Дважды пропустить через мясорубку.

Яблоки очистить от семян и кожицы. Репчатый лук очень мелко нашинковать, полить растительным маслом и тщательно «растереть» руками. Затем яблоки и лук смешать, заправить по вкусу сахаром, солью, лимонным соком (можно уксусом), сметаной. Можно добавить и готовую горчицу.

Сельдь аккуратно выложить в селедочницу, залить подготовленным соусом и украсить зеленью петрушки.

Это же блюдо можно приготовить, заменив сметану майонезом. Поправка в таком случае будет небольшая – не надо в соус добавлять горчицу.

Закуска из рыбы с яйцом

200 г филе кильки или сельди, 7–8 яиц, 1 / 2 тюбика майонеза, 1 пучок листьев салата, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа.

Яйца сварить вкрутую, почистить, нарезать кружочками и выложить на застеленное листьями салата блюдо. На каждый кружок яйца положить свернутое в колечко филе кильки или ломтик сельди и заполнить это колечко майонезом. Готовую закуску посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Рыбный паштет «Домашний»

500 г сырого рыбного филе без кожи, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г размягченного сливочного масла, 1 вареная морковь или 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 огурец или помидор, 1 / 2 лимона, веточки зелени для украшения, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук и морковь вымыть, почистить и мелко нарезать. На смазанную растительным маслом фольгу положить рыбное филе, лук и морковь, посолить, поперчить, плотно обернуть фольгой, чтобы концы фольги соединились сверху, положить на противень, поместить в нагретую до 200–225 °C духовку и запекать в течение получаса. Запеченные продукты остудить, вынуть из фольги и пропустить через мясорубку. Затем добавить слегка взбитое сливочное масло, мускатный орех, зеленый горошек или нарезанную мелкими кубиками вареную морковь и тщательно перемешать. Готовый паштет сформовать на блюде в виде колбасок или целой рыбы, завернуть в целлофан и хорошо охладить.

При подаче на стол паштет освободить от целлофана, разрезать на порционные кусочки и украсить ломтиками лимона, дольками огурца или помидора и зеленью.

Рыбный паштет «Корабельный»

500–600 г свежей малокостистой рыбы, 1 пачка (250 г) размягченного сливочного масла, 1 луковица, 4 вареные картофелины, 3–4 кусочка черствого белого хлеба без корочки, 2 ч. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки уксуса, 1 / 3 ч. ложки молотой лимонной цедры, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 / 2 лимона, 1 вареное яйцо, 5–6 маслин без косточек, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду, добавить очищенный и измельченный лук, довести до кипения, влить уксус и варить до готовности. После этого рыбу вынуть, освободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку, а бульон процедить и размочить в нем хлеб. В рыбный фарш добавить отжатый хлеб, соль и молотый перец, хорошо перемешать, ввести изюм, цедру и взбитое в пену масло и снова тщательно перемешать до получения однородной массы. Готовый паштет поставить на один-два часа в холодильник, затем выложить на блюдо, разровнять поверхность, нарезать на порционные кусочки и украсить зеленью петрушки, ломтиками лимона без косточек, кусочками яиц и маслинами.

Рыбный паштет «Краковский»

2 банки консервированной в масле рыбы, 1 пачка (250 г) размягченного сливочного масла, 4 кусочка белого хлеба без корочки, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка каперсов, 2 вареных яйца, 2–3 ст. ложки майонеза, веточки кудрявой петрушки для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу (килька, шпроты, сардины) отцедить от масла, в котором размочить раскрошенный белый хлеб, соединить его с рыбой и протереть эту смесь через сито или пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить томатное пюре, лимонный сок, соль и молотый перец и хорошо перемешать. Затем ввести взбитое сливочное масло и снова перемешать до однородного состояния. Готовый паштет поставить на два часа в холодильник, потом выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки, украсить зеленью петрушки, каперсами, кружочками яиц и майонезом и подать на стол.