Самые вкусные блюда из рыбы

Костина Дарья

Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка каперсов, 1 щепотка сахара, 1 желток, 2 ст. ложки сливок, 1 / 2 лимона.

Отбивные из палтуса ополоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле кипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито.

Приготовление соуса. Растопить

в кастрюле сливочное масло; помешивая, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный отвар. Соус вскипятить. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 столовые ложки горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Залить отбивные соусом и подавать, украсив дольками лимона.

Навага по-астурийски

250 г наваги (или трески), 4 ст. ложки белого вина, 1 луковица, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 3 г шоколада, 30 г шампиньонов, 1 ч. ложка муки, корица, гвоздика, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Лук мелко нарубить, обжарить в половине указанного количества масла, добавить муку и жарить вместе с луком. Затем осторожно влить воду и соус, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую миску или сковороду смазать жиром, положить в нее разделанную на кусочки рыбу, залить соусом и тушить на маленьком огне.

Грибы очистить, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол уложить поверх рыбы. Отдельно подать отварной рис, заправленный маслом.

Форель припущенная

250 г форели, 50 мл воды; соль, зелень эстрагона.

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15–20 минут. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. Подавая блюдо на стол, украсить рыбу веточками зелени.

Форель с ореховой подливкой

200 г форели, 50 мл ореховой подливки или уксуса; соль, зелень эстрагона по вкусу.

Для подливки: 1 г сахара, 25 г ядер грецких орехов, 50 мл воды, 0,1 г соли, 10 мл уксуса, зелень кинзы по вкусу.

Подготовленную рыбу припустить так же, как указано в рецепте «Форель припущенная». После этого осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, украсить ее веточками зелени эстрагона. Отдельно подать ореховую подливку или винный белый уксус.

Приготовление подливки: очищенные ядра грецких орехов ошпарить, удалить верхнюю пленку и тщательно растолочь. Измельченные орехи залить горячей водой, добавить соль, сахар и варить в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и мелко нарезанную зелень кинзы.

Форель с ореховой подливкой можно подавать не только в горячем, но и в холодном виде.

Щука под желтым соусом с шафраном

1,5–2 кг щуки, 1 стакан столового вина, 1 рюмка уксуса, 1 лимон, 1 стакан изюма; коренья, зелень и специи – по вкусу.

Для соуса : 1 ст. ложка сливочного масла, 1 / 3 стакана сахара, 1 / 2 стакана муки, 1 / 2 ч. ложки шафрана, 3–4 стакана рыбного бульона.

Подготовить щуку, разрезать на куски, посолить, положить в кастрюлю. Влить туда вино, уксус, воду, положить коренья, специи и зелень, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить до готовности.

Приготовление соуса: масло, сахар, муку, шафран развести рыбным бульоном, перемешать, вскипятить. Добавить 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями. Подавать с отварным картофелем.

Сиг отварной

800 г сига, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 750 г картофеля; зелень, соль – по вкусу.

Сварить рыбу в подсоленной воде, добавить морковь, лук и корень петрушки, после чего гарнировать ее отварным картофелем и зеленью петрушки.

Так же можно приготовить лосося, нельму, тайменя.

Карп по-румынски

1 небольшой карп (500–600 г), 2 зубка чеснока, 1 стручок горького перца, соль.

Очищенного и потрошенного карпа вымыть, разделить на порции и варить на медленном огне в небольшом количестве воды. Когда рыба будет готова, снять ее с огня и добавить в бульон толченый чеснок, соль и небольшой стручок перца. В этом бульоне оставить карпа на полчаса. Подать к столу теплым, с ржаным хлебом.

Горбуша вареная по-гамбургски

600 г рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 пучок зелени для супа, 1 луковица, смесь пряностей, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, перец, соль.

Пучок зелени для супа очистить, крупно порезать, добавить пряности и лук, залить небольшим количеством воды и поставить варить. Подготовить рыбу: очистить, разделить на части, опустить в кипящую воду и варить. Когда рыба сварится, тщательно очистить ее от костей. Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду настояться.

Камбала по-мюнхенски

1 кг камбалы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана пива, 3 ст. ложки лимонного сока; сахар, соль – по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные кусочки и отварить в подсоленной воде. В разогретом масле обжарить муку, добавить немного рыбного бульона, пиво, проварить, заправить лимонным соком, солью и сахаром. Подать отварную рыбу, полив ее соусом.

Треска по-английски

1,2 кг трески, 10 картофелин, 7 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки столового уксуса; лимон, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Рыбу отварить в бульоне или подсоленной и подкисленной воде. Затем обсушить, выложить на блюдо и украсить отварным картофелем, зеленью и тонкими ломтиками лимона. Подать с растопленным сливочным маслом.