Счастье в городе
Шрифт:
– мясо не содержит клетчатки и намного дольше и тяжелее переваривается.
– мясо содержит много калорийных «пустых» жиров (которые не любят тратиться, но любят откладываться в боках) и холестерина, который хоть и полезен для мозга, но, будучи в избытке, приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.
– мясо увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, остеопороза и артрита.
Да, в мясе намного больше, чем в растительных продуктах, белка. Да, наши пещерные предки ели мясо, и не исключено, что именно всеядность позволила им высоко продвинуться по эволюционной шкале.
И всё же
Большинство медиков советуют ограничить употребление мяса, особенно жирных его сортов, и я вам рекомендую прислушаться к этому совету. Для большинства моих знакомых отказ от мяса просто немыслим, и этому есть своё объяснение. Инстинктивно мы тянемся к еде, которая способна утолить голод, и высококалорийное жирное мясо в этом плане выглядит привлекательно и вкусно, а вред, которое оно наносит организму, отходит на второй план. Более того, мясо провоцирует сильный выброс инсулина в кровь, что, в свою очередь, приводит к усилению синтеза дофамина, который помогает нам получить от поедания мяса особое удовольствие.
Если вы не хотите отказываться от мяса, то рассмотрите возможность перехода к маложирным сортам и питанию варёным мясом вместо жареного или копчёного.
Молочные продукты – ещё одна противоречивая тема. Они, как и мясо, содержат много белка, но жирная «молочка» – молоко, сметана, сыры – тяжела для желудка. Она калорийна, и все её калории – от вредных животных жиров.
С другой стороны, маложирные молочные продукты, например, кефир, в какой-то степени полезны для пищеварения. С точки зрения энергетики проблемы у жирных молочных продуктов те же, что и у мяса, только в меньшей степени – мало, или совсем нет углеводов, дающих полезную энергию, и много жиров, дающих вредную энергию.
Я не пью молоко и вам советовать не буду.
Морепродукты и рыба богаты белком, полезными омега-3 жирами и хорошо насыщают. Тем не менее, в них нет клетчатки, и они перевариваются тяжелее, чем овощи и фрукты, а, значит, требуют больше энергии на переваривание.
Тем не менее, рыба и морепродукты принято считать более полезными, чем вредными и с точки зрения энергии, и с точки зрения питательных веществ.
И, наконец, последняя категория пищи – как я её называю, верхушка пищевой пирамиды. Не подумайте, что это самая полезная еда – наоборот, на рисунках всевозможных пищевых пирамид она находится на вершине, показывая то, насколько малой должна быть доля потребления подобных продуктов по сравнению с огромным основанием из овощей, фруктов и злаков.
Это еда, содержащая в себе искусственные компоненты. Сюда относятся в первую очередь сахар и все продукты, его содержащие, – конфеты, выпечка, варенье, сладкие напитки. Далее, это консервированные продукты, продукты с большим количеством искусственных добавок – красителей, консервантов, загустителей и т. п. Колбасы, магазинные йогурты, творожки, газировка, мороженое, сладости – всё это не даёт, а отнимает жизненную энергию.
Сюда же можно отнести и белый хлеб, о котором мы говорили чуть выше: мука для его выпечки проходит обработку, которая исключает присутствие отрубей и зародышей зерна – элементов, содержащих все полезные вещества.
Продукты этой категории содержат минимум питательных веществ, зато в избытке имеют «пустые» калории и химические соединения, нарушающие пищеварение и наполняющие организм шлаками и токсинами. Обычная для современного городского жителя вялость и сонливость возникает не из-за того, что он много трудится физически, а из-за обильного поедания искусственной пищи.
Между тем, искусственные добавки в продуктах и ингредиентах преследуют лишь одну цель: помочь производителю извлечь максимум прибыли благодаря приданию продукту привлекательного вида, аппетитного вкуса, а также возможности храниться неделями и месяцами до того, как он попадёт на наш с вами стол.
Более того, многие искусственные компоненты используются для удешевления продукта (хороший пример – повсеместное использование глюкозного сиропа, который дешевле и вреднее своего далеко не самого полезного родича – свекольного или тростникового сахара).
Производители просто играют на наших инстинктах. С древних времён, когда не было ни магазинов, ни газет, ни телепередач, человек определял съедобность и полезность продукта по его вкусу. Если сорванный с ветки фрукт или лист был вкусным и сочным, человек съедал его с удовольствием – инстинкт подсказывал, что этот фрукт приятен для его желудка. Если же растение оказывалось несъедобным, человек ругался, выплёвывал его и больше к этому кусту не подходил. Все фрукты, которые считаются полезными, очень вкусны – яблоки, груши, бананы, апельсины и всё остальное.
Как только человек научился делать продукты сам, вкус перестал означать полезность. Сейчас самые вкусные продукты относятся к последней несъедобной категории, они просто начинены сахаром или его заменителями, а также другими вкусовыми добавками. И мы, как и сотни тысяч лет назад, покупаемся на приятный вкус подобной еды.
Производители сладких продуктов ведут настоящие войны за внимание потребителя. В пищевой индустрии полезные качества продукта не играют никакой роли, на первый план выходит сладкий, притягательный вкус и грамотный маркетинг.
В пищевом маркетинге даже существует показатель, называемый «точкой блаженства». Он показывает, сколько сахара должно быть в продукте для того, чтобы вызвать у потребителя максимальное удовольствие. Положишь больше или меньше – вкус будет или слишком приторным, или слишком пресным. Крупные компании тратят миллионы долларов на эксперименты по поискам точки блаженства для своих продуктов. Стоит ли говорить, что количество сахара, создающее оптимальный вкус, как правило, значительно превышает допустимые для организма значения.
Всё вышесказанное делает полуфабрикаты, фастфуд и прочие продукты с большим количеством искусственных компонентов вредителями и ворами нашей жизненной энергии, не говоря уж об очевидном вреде для здоровья.
Почему я советую придерживаться натуральной диеты? Для меня достаточным обоснованием такого образа питания является факт, что человек как вид существует около 2,5 миллионов лет, в течение которых он питался натуральной пищей. 1,5 миллиона лет назад люди стали использовать огонь и готовить пищу на костре. И лишь 10 тыс. лет назад появилось сельское хозяйство и животноводство. Пищевой промышленности вообще всего век-два.