Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Кабоб из баранины с тыквой и айвой
Баранина — 300 г
Мякоть тыквы — 100 г
Айва — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Топленое сало — 2 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать
В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху — лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).
Кабоб из баранины с помидорами
Баранина — 300 г
Помидоры — 4 шт.
Сухое столовое вино — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа. Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.
Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.
Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.
Кабоб из рубленой баранины
Баранина — 300 г
Репчатый лук — 4 шт.
Винный уксус — 1 ч. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.
Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.
Кабоб из рубленой говядины с гранатом
Отварная говядина — 300 г
Зерна граната — 3 ст. л.
Репчатый лук — 3 шт.
Говяжий жир — 3 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.
Из полученного
Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.
Кабоб из утки
Мясо утки — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Столовый уксус — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.
Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.
Баранина на пару с картофелем
Баранина — 1 кг
Картофель — 6 клубней
Молотый тмин — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками.
В пароварку положить картофель, а сверху — мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).
Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.
Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
Баранина — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Виноградный уксус — 1 ч. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Молотый шафран — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
Тушка ягненка — 1 шт.
Морковь — 1,5 кг
Виноградный уксус — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4–6 шт.
Черный перец — 2,5 ст. л.
Зелень петрушки — 2 пучка
Соль по вкусу
Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.