Секреты мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Суп-пюре из бараньей печени

Баранья печень — 200 г

Бараньи кости — 300 г

Репчатый лук — 2 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Лавровый лист — 1–2 шт.

Молотый

шафран — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Для соуса

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 3 ст. л.

Желток — 1 шт.

Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.

Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки — кружочками, лук измельчить.

Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.

Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Суп из бараньих почек с яблоками

Бараний бульон — 2 л

Бараньи почки — 300 г

Яблоки — 2 шт.

Картофель — 4 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Горох — 1 ст. л.

Рис — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Лавровый лист — 1–2 шт.

Зелень кинзы — 1 пучок

Кориандр — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь.

Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

Готовые почки вынуть из бульона,

остудить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим бараньим бульоном, добавить горох, посолить, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и обжаренные в сливочном масле морковь и лук. Еще через 20 минут положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Через 5 минут снять с огня, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Суп из бараньей грудинки с айвой

Баранья грудинка — 500 г

Айва — 2 шт.

Яблоки — 2 шт.

Картофель — 4 клубня

Репчатый лук — 2 шт.

Бараний жир — 1 ст. л.

Мука — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью грудинку нарезать порционными кусками, посолить, залить 1,5 л воды и варить 50 минут. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.

Мясо и мелко нарезанный лук обжарить в бараньем жире, посыпать мукой и хорошо перемешать. Потом залить процеженным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и ломтики очищенной айвы и варить в течение 5 минут. После этого положить в суп дольки очищенных яблок, поперчить и варить до готовности.

Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне

Грибной бульон — 2 л

Бараньи ребрышки — 300 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Топленый бараний жир — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки — соломкой, зелень измельчить.

Бараньи ребрышки крупно нарубить, посолить, поперчить и обжарить в топленом жире.

Грибной бульон довести до кипения, положить картофель, корень петрушки, морковь, посолить, поперчить и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные бараньи ребрышки.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Суп из бараньих ножек

Бараньи ножки — 2 кг

Яйца — 2 шт.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 2 ст. л.