Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
Бараний бульон — 2 л
Баранина — 300 г
Щавель — 2 пучка
Картофель — 3 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Горох — 3 ст. л.
Рис — 2 ст. л.
Лавровый
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Красный молотый перец — 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
Баранина — 100 г
Мякоть тыквы — 100 г
Картофель — 1 клубень
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец — полукольцами, тыкву, картофель и морковь — кубиками, лук измельчить.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
Филе рыбы — 500 г
Картофель — 3 клубня
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, овощи — на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.
Угро,
Баранина — 300 г
Лапша — 50 г
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Кислое молоко — 2 ст. л.
Топленый бараний жир — 1 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук — кольцами.
Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.
Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.
Готовый суп заправить кислым молоком.
Токмач, или суп-лапша по-татарски
Говядина на косточке (или баранина) — 500 г
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
Мука — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 2 ч. л.
Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.
Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.
Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.
Острый суп-лапша из баранины
Бараньи кости — 300 г
Мякоть баранины — 100 г
Морковь — 1 шт.
Острый перец — 1 стручок
Репчатый лук — 2 шт.
Топленое масло — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.