Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.
Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.
Первые блюда
Гороховый суп по-мароккански
Говяжий бульон — 1,5 л
Горох — 1,5 стакана
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 3 ст. л.
Растительное
Аджика — 0,5 ч. л.
Молотый имбирь — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить 3 стаканами воды и оставить на ночь. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.
Биринчоба, или рисовый суп с помидорами
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Рис — 3 ст. л.
Топленое курдючное сало — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.
Молочный суп-пюре с овощами
Картофель — 2 клубня
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко — 1 стакан
Сливки — 2 ст. л.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Желток — 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, морковь — кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп из тыквы с рисом
Мякоть тыквы — 400 г
Рис — 1 стакан
Молоко — 3 л
Топленое масло — 5 ст. л.
Соль по вкусу
Рис
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко. Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.
Молочный суп из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы — 200 г
Морковь — 2 шт.
Манная крупа — 2 ст. л.
Молоко — 6 стаканов
Сливки — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 1 0 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.
Атола, или молочный суп по-казахски
Молоко — 2,5 стакана
Мука — 0,5 стакана
Сливочное масло — 3 ст. л.
Сахар, соль по вкусу
Муку обжарить до светло-коричневого цвета.
Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски
Манная крупа — 1,5 стакана
Помидоры — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Топленое масло — 3 ст. л.
Мята — 3–5 веточек
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.
Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.
Харира, или суп с рисом по-марракешски
Фасоль — 2 ст. л.
Отварной рис — 0,5 стакана