Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Луковый суп с бараниной
Репчатый лук — 5 шт.
Баранина — 200 г
Топленый курдючный жир — 2 ст. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами
Чесночный суп из баранины и говядины
Говяжий бульон — 1,5 стакана
Баранина — 200 г
Говядина — 200 г
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Соль по вкусу
Для чесночной заправки
Чеснок — 1 шт.
Помидоры — 5 шт.
Тертая редька — 2 ст. л.
Столовый уксус — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут.
Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.
Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.
Томатный суп из баранины с листовым салатом
Бараний бульон — 1 л
Отварная баранина — 200 г
Томатный сок — 1 стакан
Сладкие перцы — 2 шт.
Рис — 3 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Аджика — 1 ч. л.
Листовой салат — 1 пучок
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы — соломкой.
Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем
После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
Бараний бульон — 0,5 л
Баранина — 200 г
Ревень — 100 г
Сушеная алыча — 3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Рис — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.
Мастоба, или суп из баранины с алычой
Отварная баранина — 200 г
Алыча без косточек — 200 г
Картофель — 2 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Рис — 3 ст. л.
Топленое масло — 3 ст. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель — кубиками, алычу — на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.
Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.
Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.
Суп из баранины с пшеном
Бараний бульон — 2 л
Отварная баранина — 200 г
Пшено — 0,5 стакана
Картофель — 3 клубня
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика