Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Молотый базилик — 0,5 ч. л.
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
Мука — 2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой,
Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
Мякоть баранины — 500 г
Картофель — 5 клубней
Чеснок — 3 зубчика
Чай — 2 стакана
Растительное масло — 3 ст. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Для лапши
Мука — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Для приготовления лапши из яйца, муки 5 ст. л. воды замесить густое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками.
Картофель нарезать ломтиками и вместе с толченым чесноком обжарить в растительном масле.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды и варить примерно 40 минут. Затем добавить обжаренный картофель с чесноком и варить 10 минут. За 5 минут до готовности запустить лапшу. В самом конце влить в суп чай, добавить соль и перец, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения.
Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут.
Чихиртма, или суп из баранины по-грузински
Баранина — 500 г
Репчатый
Виноградный уксус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Затем мясо выложить в миску, а бульон процедить.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него отваренное мясо, обжаренный лук, перец и варить 5 минут, а затем добавить горячий виноградный уксус, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.
Суп из баранины с орехами и лимоном
Баранина — 300 г
Морковь — 2 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Рис — 4 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, измельченный лук. Через 10 минут положить в суп обжаренный в сливочном масле рис, а еще через 15 минут ядра грецких орехов и нарезанную тонкими ломтиками мякоть лимона. Суп довести до кипения и варить до готовности (примерно 5 минут).
Суп из баранины с черносливом
Баранина — 100 г
Чернослив — 100 г
Рис — 100 г
Алыча — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, алычу — на половинки.
Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп с поджаркой
Баранина — 400 г
Картофель — 4 клубня