Чтение онлайн

на главную

Жанры

Секреты высокой прибыли ресторанов. Миллион за стойкой
Шрифт:

Не думайте, что вы внедрите все потом: когда будет больше времени, сил, средств и т. д. Не откладывайте! Если вы откладываете, то чаще всего это жалкое «потом» не наступает никогда. Самое идеальное время, чтобы действовать, – именно в период прохождения тренинга и прочтения книги. От одних лишь знаний никто еще не разбогател. Только от преобразования ваших знаний в конкретные действия появляется результат.

Наберитесь сил и используйте фишки и инструменты из книги «Ресторан на миллион» сразу на практике. Без

глубокого понимания этой мысли все остальное не будет иметь особого смысла. Никто не может заведомо сказать, какие фишки «выстрелят» именно у вас. Но если вы будете постоянно пробовать и искать что-то новое, то обязательно найдете работающую комбинацию инструментов для своего бизнеса.

Поскольку идеи, которые вы встретите на страницах данной книги, не требуют больших затрат, проще попробовать, чем рассуждать: «А пойдет ли оно у меня?» Если работает, вы оставляете и развиваете дальше. Если не работает, вы просто отбрасываете и пробуете следующую идею. Это значительно продуктивнее, чем ломать голову над каждой ерундой. Не зацикливайтесь на неудачах, мучая себя лишними вопросами, больше времени посвящайте действиям, чем мыслям.

Одно дело ошибиться, если вы проводите рекламную кампанию на несколько миллионов рублей, и другое – когда реализация идей практически ничего не стоит. Проще делать выводы и двигаться дальше, развивая то, что получается.

Анализируйте

Для того, чтобы пожинать плоды работающих идей, необходимо четко понимать, что именно работает. Для того чтобы этого добиться, используйте 2 главных способа.

1. Снимайте статистику.

Вы можете управлять только тем, что вы можете измерить.

Питер Друкер

Чем большим количеством информации о реальном положении вещей в вашем заведении вы располагаете, тем лучше. С этого дня отслеживайте свою статистику очень внимательно и регулярно.

Не только по выручке, но и по количеству чеков за день, по величине среднего чека и т. д.

Также следует рассматривать статистику по личной эффективности каждого сотрудника. Вам, безусловно, будет легче, если у вас в заведении установлена система автоматизации (R-keeper, Micros, iiko и др.). Но даже если у вас ее нет, без статистики вам все равно не обойтись. В этом случае придется собирать показатели вручную.

Лучше также вести дополнительную статистику по продажам: спрос на блюда и напитки по акциям, интенсивность продаж по часам и дням недели, оборачиваемость посадочных мест и т. д.

Подробная статистика повышает качество ваших управленческих решений. Что же касается личной эффективности сотрудников, то ее измерение уже само по себе способствует увеличению продуктивности работы персонала. Наглядно представленная информация способна поднять личные продажи официантов и барменов, поскольку таким образом в их работу добавляется соревновательный элемент интересной игры.

Собирайте обратную связь

• От гостей

Обычной потрепанной книги отзывов и предложений в уголке потребителя определенно недостаточно, чтобы эффективно собирать мнения о вашем заведении.

Любые отзывы – это клад, а подавляющее большинство гостей не проявляет лишнюю инициативу в их написании. Поэтому вы должны помочь им, устранив лишние барьеры на их пути. Для этого положите большую яркую книгу отзывов вместе с ручкой на видном месте – например, прямо у вашего входа. Обязательно откройте ее там, где следует оставить следующий отзыв.

Также в ней вы можете указать этот самый вопрос по методике NPS: «Насколько вероятно по 10-балльной шкале, что вы порекомендуете наше кафе своим друзьям или коллегам?» Обязательно оставьте достаточно места для написания комментариев. Таким образом вы получите куда большее количество обратной связи, что позволит вам в разы эффективнее выявлять «узкие места», находить новые возможности для роста вашего бизнеса. И все это благодаря лишь одной книге!

Еще один отличный способ получения обратной связи – карточки на столах с надписью «Позвони мне», где указан номер управляющего или доверенного лица, чтобы человек смог оставить свои комментарии о посещении вашего заведения по телефону или электронной почте;

• От персонала

Наконец, сбор мнений вашего персонала. Это тоже очень важно. Например, если блюдо невкусное, об этом в первую очередь узнает посудомойщица, так как именно она видит количество недоеденных порций.

Мнение ваших сотрудников следует собирать обязательно, однако не стоит сразу все воспринимать за чистую монету. Большинство людей очень не любит изменения в их привычном укладе жизни. Поэтому будьте готовы к тому, что ваши инициативы, направленные на улучшение сервиса или увеличение выручки, могут быть встречены сотрудниками весьма прохладно. Это нормально, не переживайте. Ведь люди не любят дополнительные «напряги».

Но вы как руководитель обязаны подталкивать ваш персонал пробовать что-то новое и периодически выводить их из зоны комфорта. А сотрудники чаще всего сопротивляются любым нововведениям. Даже если изменения очевидно хорошие и в итоге им понравятся.

Домашнее задание:

1. Начните измерять и отслеживать свои показатели: выручка, средний чек, количество чеков за день и личный средний чек каждого официанта или бармена.

2. Сделайте заметную книгу отзывов согласно рекомендациям данным выше, и расположите ее на видном месте.

3. Оцените и опишите концепцию своего заведения. Следующая глава посвящена именно концепции, поэтому, прежде чем к ней приступать, оцените то, что у вас уже есть: кто вы, для кого вы работаете, кто ваши типичные гости и так далее.

Поделиться:
Популярные книги

Долг

Кораблев Родион
7. Другая сторона
Фантастика:
боевая фантастика
5.56
рейтинг книги
Долг

На грани развода. Вернуть любовь

Невинная Яна
2. Около развода. Второй шанс на счастье
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
На грани развода. Вернуть любовь

Титан империи 2

Артемов Александр Александрович
2. Титан Империи
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
аниме
5.00
рейтинг книги
Титан империи 2

Таблеточку, Ваше Темнейшество?

Алая Лира
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.30
рейтинг книги
Таблеточку, Ваше Темнейшество?

Мимик нового Мира 4

Северный Лис
3. Мимик!
Фантастика:
юмористическая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Мимик нового Мира 4

Не отпускаю

Шагаева Наталья
Любовные романы:
современные любовные романы
эро литература
8.44
рейтинг книги
Не отпускаю

Тайны ордена

Каменистый Артем
6. Девятый
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
7.48
рейтинг книги
Тайны ордена

Я – Орк. Том 2

Лисицин Евгений
2. Я — Орк
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я – Орк. Том 2

Вперед в прошлое 3

Ратманов Денис
3. Вперёд в прошлое
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 3

Предатель. Ты не знаешь о сыне

Безрукова Елена
3. Я тебя присвою
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Предатель. Ты не знаешь о сыне

Кукловод

Злобин Михаил
2. О чем молчат могилы
Фантастика:
боевая фантастика
8.50
рейтинг книги
Кукловод

Назад в СССР: 1985 Книга 4

Гаусс Максим
4. Спасти ЧАЭС
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Назад в СССР: 1985 Книга 4

Идеальный мир для Лекаря 13

Сапфир Олег
13. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 13

Неожиданный наследник 2

Яманов Александр
2. Царь Иоанн Кровавый
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Неожиданный наследник 2