Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

Кисель из сушеной черники

25 г черники сушеной, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды.

Промытую в теплой воде сушеную чернику заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 ч до набухания. Варят чернику в той же воде в течение 20–30 мин при слабом кипении. Отвар процеживают, чернику протирают. Добавляют сахар, пюре, лимонную кислоту, доводят до кипения, вливают при помешивании подготовленный крахмал и еще раз доводят до кипения, охлаждают.

Компот из яблок и аира

8 г сушеных или 30 г свежих корней аира, 60 г свежих яблок, 25 г сахара, 140 мл воды.

Яблоки

моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели на воздухе, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп готовят следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают в течение 10–12 мин и процеживают. В горячий сироп погружают подготовленные яблоки и варят при слабом кипении не более 5 мин, добавляют промытые нарезанные дольками корни аира, дают настояться в течение 5—10 мин и доводят до кипения, охлаждают.

Компот яблочный с девясилом

60 г яблок, 25 г сахара, 10 г свежих корней девясила или 2 г сушеных корней девясила, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

В приготовленный горячий сироп кладут дольки яблок и нарезанные корни девясила, варят в течение 8—10 мин, добавляют лимонную кислоту и охлаждают.

Компот яблочный с таволгой

40 г яблок, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 5 г корней таволги, 180 мл воды.

В приготовленный горячий сироп кладут дольки яблок и в марлевом мешочке – корни таволги, варят в течение 6–8 мин при слабом кипении, добавляют лимонную кислоту, охлаждают. Марлевый мешочек с корнями таволги удаляют.

Компот из черемухи и шиповника

40 г ягод черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 160 мл воды.

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят в течение 10–15 мин, добавляют сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова заливают горячей водой и вторично варят в течение 6–8 мин, охлаждают.

Чай

2 г чая высшего сорта, 200 мл воды.

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой несколько раз, заварку насыпают на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника. Настаивают в течение 4–5 мин, накрыв салфеткой, чтобы не дать улетучиться аромату, после чего доливают кипяток порциями, несколько раз, для того чтобы в чайнике во все время заваривания температура поддерживалась на достаточно высоком уровне. Выпить порцию чая нужно в течение 15 мин после заваривания, так как он быстро теряет многие свои целебные, вкусовые свойства и аромат. В чашку или стакан наливают чайную заварку и доливают кипятком. Сахар, варенье, джем, мед, повидло, лимон подают отдельно в розетке. К чаю можно предложить широкий ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий: конфеты, шоколад, торты, пирожные, пряники, печенье, сухари, бублики, пироги и др. Чай подается и как прохладительный напиток. В этом случае его процеживают и охлаждают до 8—10 °C.

Чай из первоцвета и зверобоя

5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды.

Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешивают и используют как заварку. Заваривают в фарфоровом чайнике.

Чай из шиповника и чабреца

10 г плодов шиповника, 5 г листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды.

Плоды шиповника заливают кипящей водой и варят в течение 5 мин, затем кладут листья чабреца, настаивают в течение 10 мин, процеживают, добавляют мед.

Кефир с укропом и ромашкой

30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков ромашки.

Сушеные цветки ромашки заливают горячей водой, настаивают в течение 30 мин. Отвар процеживают, добавляют пастеризованный кефир, нарезанную зелень укропа, взбивают в течение 3 мин.

Молоко «зеленое»

3 г крапивы, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 г одуванчика, 3 г черной смородины, 3 г барбариса, 200 г кефира, соль.

Подготовленную мелко нарезанную зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, черной смородины и барбариса добавляют в пастеризованный кефир и взбивают. Солят по вкусу. Подают охлажденным.

Коктейль из кефира с шиповником

20 г сушеных плодов шиповника, 100 мл воды, 100 г кефира, 10 г сахара.

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении в течение 5—10 мин и настаивают в течение 2 ч, процеживают. В полученный отвар добавляют пастеризованный кефир, сахар, взбивают 1 мин, немедленно разливают в бокалы и подают к столу.

Коктейль молочный с творогом и зеленью

50 г творога 9 %-ной жирности, 125 мл молока, 10 г листьев крапивы, 5 г зелени укропа, соль.

В кипяченое молоко кладут протертый творог, мелко нарезанные листья крапивы и зелени укропа и взбивают в течение 3 мин.

Напиток «Девять сил»

30 г свежих корней девясила или 5 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 20 г клюквенного сока, 200 мл воды.

Подготовленные корни девясила нарезают ломтиками, заливают водой и варят в течение 20 мин, добавляют сахар, процеживают, добавляют сок клюквы и охлаждают.

Напиток из тысячелистника

2 г сушеных листьев и цветков тысячелистника, 25 г клюквенного сока, 12 г меда, 200 мл воды.

В кипящую воду кладут сушеные листья и цветки тысячелистника, варят в течение 5—10 мин, настаивают в течение 2–3 ч, процеживают, добавляют клюквенный сок и мед, охлаждают.

Напиток из сушеных трав

3 г сушеной мяты, 3 г зверобоя, 3 г ромашки, 3 г липового цвета, 3 г лепестков чайной розы, 6 г плодов шиповника, 15 г сахара, 200 мл воды, 0,1 г лимонной кислоты.

В кипящую воду кладут смесь из сушеных трав и плодов, варят в течение 5–8 мин, настаивают в течение 4–6 ч. Процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, охлаждают.

 

Диетотерапия при хроническом энтерите

Цель диетотерапии при хроническом энтерите – механическое, химическое, термическое щажение кишечника. В период обострения, сопровождающегося поносами, необходимо голодание, в период голодания разрешено употребление около 1,5–2 л жидкости в сутки. Употреблять следует крепкий, теплый чай с лимоном умеренной сладости 5–6 раз по 150 мл с сухариками; сок черной смородины, черничный сок, отвар шиповника, разведенные кипяченой водой.

Можно провести также и разгрузочные дни: кефирный день – употребляют до 1,5 л кефира в день; ацидофильный день – употребляют в день до 1,5 л ацидофильного молока; яблочный день – употребляют до 1,5 кг пропущенных через мясорубку, очищенных от кожуры яблок (противопоносный эффект обеспечивается за счет содержания в яблоках пектина); морковный день – употребление до 1,5 кг моркови, готовится морковь так же, как и яблоки, следует употреблять равными порциями.